Отправлено: 03.10.11 19:55. Заголовок: Поделитесь рецептом!

Наверняка, нам пригодится тема, в которой можно будет спросить рецепт какого-нибудь блюда. Давайте делиться!

 Отправлено: 03.10.11 19:59. Заголовок: Мне в данный момент ..

Мне в данный момент нужен вкусный рецепт вареников с вишней. Я помню, как помогала маме одного знакомого делать эти вареники. Помню, что в тесто добавляли сметану. А вот пропорции, к сожалению, не помню! Она же научила меня легко вынимать косточки из вишни, с помощью булавки. Таких вкусных вареников я больше никогда в жизни не пробовала. Хочу найти рецепт, хотя бы похожий на тот.....Девочки, помогите!

 Отправлено: 06.10.11 18:33. Заголовок: Четвертые сутки, как..

Четвертые сутки, как закоренелая оптимистка Lucky теряет веру в человечество! Ни одна живая душа не откликнулась на зов о варениках.Ну и я тоже...не дам рецепта. А чем я хуже других форумчан?
В тесто сметана? в вареничное? Может, это были паровые вареники? Потому что ненада та сметана , ежли классический рецепт. Больше ничего не скажу, так как думаю, что вишня уже исчезла, сметана ушла в другое блюдо, а Lucky ни-ка-да ---ни-ка-да ничего тут не спросит

 Отправлено: 06.10.11 20:44. Заголовок: Прошу прощения, у ме..

Прошу прощения, у меня то у дочки день рождения, то газете 81 год. Закрутилась в хлопотах.

Я не сторонник нежного сметанного теста для вареников с вишней. Могу, конечно, написать. Стакан сметаны, яйцо, соль, немного воды, мука. Некоторые даже соду кладут "для мягкости". Словом, не моё.
Я для вишни делаю тонкое "резиновое" тесто на яйцах. Такие вареники не разваливаются при варке, вода не окрашивается в вишневый цвет, остается прозрачной. А внутри вареников - кисло-сладкий кипящий сок и вишни. В горячие вареники можно положить ложку меда и подождать, пока растает. Ни сметаны, ни сливочного масла, только мед.

 Отправлено: 06.10.11 21:44. Заголовок: Южа спасибо! а сколь..

Южа спасибо! а сколько муки нужно?

 Отправлено: 06.10.11 21:45. Заголовок: радлена пишет: Четв..

радлена пишет:

цитата:

Четвертые сутки, как закоренелая оптимистка Lucky теряет веру в человечество!

 Отправлено: 07.10.11 05:34. Заголовок: Lucky , а как с помо..

Lucky , а как с помощью булавки можно косточки вынимать?

 Отправлено: 07.10.11 10:06. Заголовок: Lucky пару стаканов..

Lucky пару стаканов, а там - сколько возьмет. Бывает очень сухая мука, легкая, ее меньше требуется. Словом, делаем крутое тесто, даем немного полежать под теплой миской, и разделываем. Тесто к рукам не липнет - для меня показатель готовности теста для вареников. Его можно хранить в холодильнике в пищевой пленке.

 Отправлено: 07.10.11 10:12. Заголовок: lawina В дырочку от ..

lawina В дырочку от вишневого хвостика аккуратно вставляете булавку с колечком на конце и, как петлей, вынимаете косточку. Так же и шпильку можно использовать. Вишня остается целой.

 Отправлено: 07.10.11 13:58. Заголовок: Южа пишет: "рез..

Южа пишет:

цитата:

"резиновое"

А я все пыталась воспроизвести резиновые оладьи, как тридцать лет назад в студенческой столовой. Скорее всего, они были дрожжевые, но чего надо украсть и из какого рецепта, чтоб получить именно такие-сухие и каучуковые?....и вкусные!

 Отправлено: 09.10.11 09:54. Заголовок: радлена пишет но чег..

радлена пишет

цитата:

но чего надо украсть и из какого рецепта, чтоб получить именно такие-сухие и каучуковые?....и вкусные!

Лена, есть.. есть у меня этот такой рецепт (радостно тяну руку вверх), надеюсь
поможет тебе ощутить вкус полуголодной студенческой юности...
Он на самом деле так же прост, как и сложен...
Одним словом, в кармане и желудке должно быть пусто, примерно, как тогда,
за неделю до стипендии...
Затем приступить к выпечке оладий, и из рецепта тогда, можно выкинуть абсолютно
любой индигриент - вкус, в любом случае будет ошеломительный...

 Отправлено: 09.10.11 11:14. Заголовок: RaversiЯ А - таки , ..

RaversiЯ А - таки , наверное, правда!
Я ж еще не делилась ( кажется) рецептом блинов моего мужа. Надо сказать, что его учили в армейской учебке на повара. Даром преподаватели старались.
В редчайшие моменты жизни ( если меня нет дома и хлеба нет ) он берет мисочку, туда сеет муку , подсаливает и круто замешивает. Выпекается на практиччски сухой сковороде. Эти его изделия- объект для шуток. Лет десять назад я убедила детей, что из- за папиных блинчиков бунт блинный был на Черноморском Флоте. Они не верили, я посылала в библиотеку читать историю Флота.
конечно, я обманывала- поскольку после учебки его так поваром и не поставили. Пожалели личный состав
Скрытый текст

Но когда я его пыталась научить и говорила, что совсем немного нужно, чтоб из твоих блинов сделать удобоваримое блюдо, он мудро отказывался. Говорил : научишь, а потом заставлять будешь. Ну прав. Заставляла бы. Тиранка и деспотиха

 Отправлено: 11.10.11 00:28. Заголовок: радлена пишет: он б..

радлена пишет:

цитата:

он берет мисочку, туда сеет муку , подсаливает и круто замешивает. Выпекается на практиччски сухой сковороде.

радлена мне это напомнило счастливое детство, когда в 11 лет я поехала с кучей родственников в Сибирь в деревню на родину моего батюшки...
С моим 12-ти летним двоюродным братом из Днепропетровска, мы нашли в огороде старую чугунную сковороду, сложили из кирпичей маленькую печь и пекли такие вот лепешки из муки и воды на сухой сковородке))))
муку таскали из амбара нашей сибирской тетушки Насти и заедали все это молодым зеленым горохом из ее же огорода)))
Бунт был не на Черноморском флоте а в наших молодых и неокрепших желудках

 Отправлено: 11.10.11 03:00. Заголовок: Ой ! А моя тётушка ,..

Ой ! А моя тётушка ,когда выходила замуж ,то говорила мечтательно : "Он - в армии поваром был! Хорошооо так ! Готооовить будет!"
Так она и простояла 17 лет за плитой безвылазно и наслушалась советов специалиста по горло.
Потом - развелась ,говорит "Надоело ,ничего делать не умеет ,только готовить...один раз сварил -и я получила полное разочарование в его достоинствах. И этот человек меня всю жизнь учил стряпать ?!!!Решила развестись! Теоретик ! ".
Отшучивалась , конечно ,о причинах развода. Но в каждой шутке ,есть доля шутки.

 Отправлено: 11.10.11 15:43. Заголовок: Haliwood пишет: ког..

Haliwood пишет:

цитата:

когда выходила замуж ,то говорила мечтательно

А кто из нас, шедши замуж, мечтательно чего не говаривал?
Мой воинскоучебный теоретик тоже поначалу пытался указывать мне на якобы не по уставу проводимые мной телодвижения по приготовлению пишши!
Я его осаживала стихом ( чьим- не- помню, но правильным)
-Ни разу в жизни не любил он
Ни с кем по жизни не дружил он.
Но ловко делает по службе
Доклады о любви и дружбе!

 Отправлено: 28.10.11 14:31. Заголовок: Мне нужен рецепт вку..

Мне нужен рецепт вкусного проверенного торта и рецепт салата из кальмаров. Тоже проверенного. А то в ин-те их много....

 Отправлено: 28.10.11 16:41. Заголовок: witch Ира, ты хоть с..

witch Ира, ты хоть сориентируй нас по вкусам)) торт какой примерно, песочный, бисквит? шоколадная начинка пойдёт? из готовых коржей рецепт принимается или нет? крем жирный, нежирный? фрукты обязательно?

 Отправлено: 28.10.11 16:43. Заголовок: witch подойдет ли то..

witch подойдет ли торт - названий у него много, типа Изба монаха. Проверен! начинка из вишни в собств.соку.
не сложен в исполнении.

 Отправлено: 28.10.11 16:45. Заголовок: Lucky пишет: хоть с..

Lucky пишет:

цитата:

хоть сориентируй нас по вкусам)) торт какой примерно, песочный, бисквит? шоколадная начинка пойдёт? из готовых коржей рецепт принимается или нет? крем жирный, нежирный? фрукты обязательно?

Простой, не бисквитный, фрукты не обязательны, а фрукты в желе - минус ибо геморой. Не слишком сложный. Шоколад не люблю вообще..

 Отправлено: 28.10.11 17:04. Заголовок: witch пишет: Шокола..

witch пишет:

цитата:

Шоколад не люблю вообще..

ой, только хотела предложить тебе Банановый трюфель..... ну, подождём других предложений)

 Отправлено: 28.10.11 17:10. Заголовок: радлена давайте реце..

радлена давайте рецепт! не подойдёт Ирине, подойдёт кому-нибудь ещё!

 Отправлено: 28.10.11 17:48. Заголовок: мне вот такой торт н..

мне вот такой торт нравится
http://www.good-cook.ru/tort/tort_336.shtml
я делаю на одном тонюсеньком корже

 Отправлено: 28.10.11 18:22. Заголовок: Lucky Викуль, а я оч..

Lucky Викуль, а я очень хочу рецепт бананового трюфеля :)

 Отправлено: 28.10.11 18:38. Заголовок: радлена просим, про..

радлена просим, просим!!! И избу, и монаха в собственном соку! Ну пожааааалуйста!

 Отправлено: 28.10.11 18:41. Заголовок: Значится так: ТЕСТО..

Значится так:
ТЕСТО: 3 стол. ложки меда, 200 гр. сахара, 100грамм масла (маргарина), 2 ЯЙЦА, 0,5 чайной ложки соды,1 стакан сметаны, мука.
КРЕМ: 0,7 литра сметаны,1,5 стакана сахара. Ваниль.Можно цедру( не обязательно).
Банка 1 литр вишни в собственном соку.
Поехали: в миску мед с сахаром, на слабусенький огонь,чтоб сахар растворился. Потом , сняв с огня, туда же- яйца, соду погасить, маргарин, сметану. Муку- чтоб было достаточно крутое, но пластичное. Вот как на вареники. Теперь надо напрячь счетный участок мозга и разделить тесто на 15 комочков. Руки можно мукой посыпать.Затем на часок тарелку с кусочками- в холодильник.
На стол, посыпанный мукой, брать по кусочку тесто и раскатывать в продолговатый жгут. Потом рукам в муке "расплескать " жгут. В середину выложить слой вишен и закрутить рулетом. Противень я не смазываю- трубочки все в муке, так и печься будут.Выпекаются быстро. Да, ставить в горячую духовку.
Сметану взбить с сахаром.
Блюдо намазать кремом, выложить пять трубочек, опять перемазать сметаной. Стараться заполнить пустоши, но и не сильно расстраиваться , оно потом всё само на места станет. Следующий ряд- 4 трубочки, потом три...ясно как. Всю пирамиду тоже кремом обмазать. Ну а украшать? Да чем попало
В принципе, он и так аппетитно смотрится. В ход может идти и посыпка, и просто шоколадом потереть, и мармелад когда- то шел в дело цветной.
Кто еще такой не готовил- не бойтесь! Все это несложно , а торт большой и шел на "ура" в достаточно балованных компаниях. Я специально сейчас не лезу в интернет.Чтоб не заморочиться. Я вообще добра от добра не ищу. Есть
испытанный рецепт- и не надо ничего другого.Да, а в вишни сахара не надо.
Дописываю: торту надо настояться не менее ночи!

Теперь моя просьба: а кто вкусно готовит форшмак?Поделитесь. Я когда- то хорошо его делала. А потом начисто забыла. Пыталась восстановить- и все не то, мимо!

 Отправлено: 28.10.11 18:58. Заголовок: и я хочу банановый т..

и я хочу банановый трюфель!!!

 Отправлено: 28.10.11 20:07. Заголовок: Если нужен торт на с..

Если нужен торт на скорую руку, то можно взять готовые бисквитные коржи. Тогда подойдёт этот рецепт от Ларисы Крушельницкой. Я делала торт по этому рецепту, но без вишни. Гостям понравилось....

БАНАНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ
Ингредиенты:
* Бисквитные коржи – 3 штуки
* Сливочный ликер – 200 миллиграмм
* Жирные сливки – 600 миллиграмм
* Черный шоколад – 100 грамм
* Желатин – 2 столовые ложки
* Молоко – 50 миллиграмм
* Сметана – 6 столовых ложек
* Какао – 6 чайных долек
* Масло – 50 грамм
* Банан – 1 штука
* Вишня – 200 грамм

Коржи пропитать сливочным ликером. Шоколад растопить в 200 граммах сливок, охладить (не менее 4 часов), взбить, добавить нагретый и растворенный в молоке желатин и взбитые оставшиеся 400 грамм сливок. Разделить на две части. В первую половину положить вишню, во вторую банан. Смазать полученным кремом коржи, чередуя банановый и вишневый крем. Приготовить глазурь. В сметану добавить какао, масло и кипятить до загустения. Полить глазурью торт. Поставить в холодильник пропитаться. Украсить физалисом, кусочками банана или вишни.


Но, если есть время и желание, и нет страха того, что ничего не получится, то очень советую

КЛАССИЧЕСКИЙ ТРЮФЕЛЬ

Ингридиенты:на форму диаметром 26 см
горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
сливочное масло - 170 г,
сахар - 250 г,
яйца - 3 шт,
мука - 125 г,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
соль - на кончике ножа (не обязательно добавлять)

для крема (торт можно готовить без крема)
шоколад (не горький) - 25 г,
сливки (35%) - 50 мл

для трюфелей
шоколад (не горький) - 150 г,
сливки (35%) - 70 мл,
какао - 2 столовых ложки,
сахарная пудра - 1 столовая ложка

для глазури
горький шоколад - 50 г,
сливки (35%) - 70 мл,
сахарная пудра - 1 столовая ложка

для украшения
немного шоколада для шоколадной стружки


Шоколада уйдёт МНОГО! Возни тоже немало, особенно, когда первый раз делаешь. Но вкус!!!! Девочки, если вы любите шоколад, это божественно!!! Вот этот классический рецепт трюфеля я модернизировала бананом, просто размяла его и смешала с кремом...... и не то что гостей, меня было за уши от торта не оттащить!

Готовила вот по этому рецепту, там пошаговое описание http://gotovim-doma.ru/view.php?r=940-recept-Tort-Triufel и очень рекомендую комментарии почитать, там автор даёт очень дельные советы

 Отправлено: 28.10.11 23:15. Заголовок: Ир, с кальмарами все..

Ир, с кальмарами все просто, если обычные небольшие розовые тушки, главное правильно сварить, не переварить.
Рецепт - кальмары. яйцо варенное, лук репчатый, майонез. Все. Лук очень мелко порезать и совсем не много

По поводу торта, сделай муравейник. Изюм, грецкий орех по стакану, 2 банки варенной сгущенки, я люблю сама варить, главное не купить сильно жидкую. Тесто там все стандартно, яйца, мука, масло сливочное, сахар, соль. В холодильник, на протвинь натерла на крупной терке крошкой, 10 минут и готовую крошку в большую кастрюлю, я сразу руками разламываю крупные куски. Так все тесто выпекла, остыло, туда орехи, изюм, сгущенку, перемешала, мокрыми руками форму придала на блюде и адье.
Этот торт хорош тем, что не зависишь взошло тесто, получился бисквит или нет. Лучше чтобы постоял ночку.

 Отправлено: 29.10.11 11:22. Заголовок: vladi пишет: Лук о..

vladi пишет:

цитата:

Лук очень мелко порезать и совсем не много

А можно МНОГО, порезанный полукольцами, но ошпаренный пару раз кипяточком.

 Отправлено: 29.10.11 14:53. Заголовок: к рецепту салата с к..

к рецепту салата с кальмарами я еще обязательно добавляю свежие крепкие огурцы порезанные соломкой и кукурузу...насколько помню очень вкусно,вообще это мой коронный салат,всегда его готовлю...когда некогда или лень я кальмары ,лук ,яйцо рублю в миксере,только строго по отдельности,огурцы на резке,кукурузу из банки....приготовление занимает пять минут

 Отправлено: 30.10.11 17:04. Заголовок: радлена пишет: а кт..

радлена пишет:

цитата:

а кто вкусно готовит форшмак?

я, я этот человек!
берём филе сельди (2 спинки), половинку зелёного яблока, 2 варёные средние картошки, 2 урутых яйца, 1 средняя головка репчатого лука. Всё пропустить через мясорубку (если крупная сетка, я пропускаю 3 раза, а можно в блендере взбить, но тогда констинстенция другая), попробовать, если не хватает соли - посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом по вкусу.

 Отправлено: 30.10.11 17:07. Заголовок: sherry Спасибо! При ..

sherry Спасибо! При ближайшем попадании в руки селедочки сделаю!

 Отправлено: 30.10.11 17:30. Заголовок: Поговорить хочу. И с..

Поговорить хочу. И спросить потом.О ВАРЭНЫКАХ.
Именно так . Потому что " вареники"- несерьезно звучит.
вчера достался мне кусок старой говядины. Ну, думаю, буду варить ее, пока не посинеетпомягчеет. А затем...Давно я что- то варЭнЫкЫ не делала. Люблю их в своей тарелке. Но лепить ! Врожденная лень всегда ведет меня к готовке блюд с минимальным соотношением время еды/время изготовления.Вот возьмем борщ. Ну пусть два часа готовится ( большая кастрюля), но и три дня кушается
А варэныкы, ооо! Полтора-два часа на изготовление, а время поедания даже не успеваю засечь. Ураганом, порывом сметаются. Только сиротливо остывает на плите кОстрУля с мутной водичкой и мЫсочки в мойке лежат с молекулами сметаны.
Тут в гости приятельница попросилась. Я ее в планы посвятила. Она обещала помощь в лепке. Ну, тут уже - другая песня. Под свежие сплетенки биржевые новости процесс был даже приятен.
Мяско перемолото с луком, посыпано перчиком, солью, полито бульоном.
Тесто - два яйца, чашка водички и мука. Все! без соли, без жиров ( поэтому давайте зачислим варЭнЫки в разряд диетической пищи ).
...Поели. И тут приятельница заявляет: первый раз в жизни ела вареники с мясом.Мол, с мясом- это пельмени.
Сегодня еще позвонила хАзяйственной дИвчине- крымчанке. Тоже удивляется. Как так, говорит- зачем варить, пельмени же есть . Тоже никогда не ела.
так что- вареники с отварным мясом- это экзотика?Или мне случайно попались девушки, первый раз о таких слышащие?

 Отправлено: 30.10.11 18:11. Заголовок: На мой взгляд, есть..

На мой взгляд, есть пельмени и есть вареники с мясом.

 Отправлено: 30.10.11 18:23. Заголовок: хм... странно... не ..

хм... странно... не вижу разницы в уже готовом продукте.

 Отправлено: 30.10.11 18:25. Заголовок: радлена пишет: варе..

радлена пишет:

цитата:

вареники с отварным мясом

никогда не ела,...а почему не пельмени с сырым мясом?

 Отправлено: 30.10.11 18:33. Заголовок: Кстати о селёдке, де..

Кстати о селёдке, делюсь рецептом (хоть никто и не просил ) - селёдка мелкими кубиками, примерно столько же отварного картофеля тоже мелкими кубиками, много укропа и сметана - всё! Очень вкусно, попробуйте.

 Отправлено: 30.10.11 18:58. Заголовок: Tanya очень вкусно ..

Tanya
очень вкусно я так делаю иногда, и вообще, без селёдки, в осенне-зимний период, мне жизнь кажется слишком грустной

 Отправлено: 30.10.11 19:41. Заголовок: Tanya пишет: никогд..

Tanya пишет:

цитата:

никогда не ела,...а почему не пельмени с сырым мясом?

начинка как для блинчиков.
Мясо уже сварили, и бульон остался для первого блюда.

 Отправлено: 30.10.11 20:09. Заголовок: Tanya пишет: никогд..

Tanya пишет:

цитата:

никогда не ела,...а почему не пельмени с сырым мясом?

Вареники с мясом гораздо легче усваиваются, чем пельмени - в них не образуется бульон, а мясо прохожит более тщательную обработку. К тому же, пельмени должны быть довольно маленькими, а вареник можно делать покрупнее - в нем начинка уже готова, главное чтобы тесто схватилось. Вкус тем более разный.

 Отправлено: 31.10.11 10:11. Заголовок: Звёздочка пишет: не..

Звёздочка пишет:

цитата:

не вижу разницы в уже готовом продукте.

Конечно же, разницы не ВИДНО
те же пирожки одинаково вреднысмотрятся- а разница есть- с капустой или повидлом.
То, что Южа отметила- у хозяйки бонусом бульон остается (еще вспомнила Лену Огурцову, которая сделала вывод, что у украинцев всё в ход идет без отходов ...и была права )
Ну а Vikus вообще научно обосновала...
Знач так: разница в бульоне, в размере, в степени наполнения изделия фаршем...
Ну и вкусно- таки по- своему, не по- пельменски

 Отправлено: 31.10.11 11:50. Заголовок: радлена пишет: Коне..

радлена пишет:

цитата:

Конечно же, разницы не ВИДНО

радлена пишет:

цитата:

у хозяйки бонусом бульон остается

Присмотрелась ... Увидела разницу - фарш у вареников, на мой взгляд, должен получиться иным, рассыпчатый, как у блинчиков с мясом. Ага?
А вот по поводу бульона.... подумалось мне, что и от пельменей бульончик может пойти в дело. Ещё моя бабулечка в далёком далёком детстве кормила меня пельменями вместе с бульоном, в чём они варились. Туда же сметанки, укропчика... Ням!!!
Попробуйте! Очень вкусно и сытно!

 Отправлено: 31.10.11 13:31. Заголовок: Звёздочка пишет: фа..

Звёздочка пишет:

цитата:

фарш у вареников, на мой взгляд, должен получиться иным, рассыпчатый

В фарш для вареников подливают немного бульона для сочности.

 Отправлено: 31.10.11 23:33. Заголовок: радлена Рецепт форш..

радлена
Рецепт форшмака от Бориса Бурды
источник - http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/forschmak.html

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.

Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившая ся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.

Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение". По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.
Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.

Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полба тона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.

Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.

Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак". Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпи те. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел, пожалуй". Но не сожалеть - как и я сейчас.
Рецепт для наглядности:

Состав:

2 селедки,
3 яйца,
1 ч. л. горчицы,
2 ст. л. уксуса,
2 ч. л. сахара,
1/4 стакана подсолнечного масла,
2 небольшие луковицы,
2 кислых яблока,
молотый черный и душистый перец,
1/2 батона белого хлеба.

Способ приготовления:

1) Вымочить селедку.
2) В желтки добавить перец, горчицу, уксус, сахара, масло и все это хорошенько перетереть.
3) Замочить полбатона со срезанной коркой.
4) Пропустить селедку через мясорубку
5) Перемешать селедку с растертыми желтками
6) Пропустить еще раз через мясорубку вместе с яблоками, луком, замоченным и отжатым хлебом и белками
7) Еще раз перемешать.

 Отправлено: 01.11.11 00:59. Заголовок: готовила по-разному(..

готовила по-разному( а готовить я умею!! ) пробовала в ресторанах, в том числе в Киеве на вул.Сагайдачного в самом дорогом еврейском ресторане Киева. НЕВКУСНО МНЕ... что хотите делайте, можете убивать. форшмак - мне - невкусно категорически

 Отправлено: 01.11.11 08:21. Заголовок: Gella пишет: мне -..

Gella пишет:

цитата:

мне - невкусно категорически

Мне тоже. Я вообще не люблю еду в виде размазни. На вкус и цвет....
Но трепыхалась по этому поводу.
Помню как-то делала форшмак из капусты. На вкус почти селёдочный. Кто любит, можно такой попытать.

 Отправлено: 01.11.11 16:05. Заголовок: Gella , Огурцова н..

Gella , Огурцова не у каждого на форуме, вероятно, есть еврейская бабушка. Да, откуда? Не Одесса же
Для меня это блюдо из детства, папа делал. И поэтому форшмак не может быть невкусным.
А и хорошо, что мы любим есть не одно и то же.Меньше ссор, больше мира!
Огурцова размазня он- когда его размазать. А можно в виде зайчика какого на блюдо выложить.Или розой.
Когда я сделаю это блюдо, может, в семье и есть никто не будет. Муж , как ребенок, не любит всего непривычного. Ребенок сын рыбу не любит. Будет нюхать, подозрительно морщась. Возьмет пару миллиграммов , скажет : неплохо ! и не притронется больше...
Я их всех без рентгена знаю!
Мужа который год к окрошке приучаю. Говорит: в сухом виде есть буду! То есть ничем не заливать. Салат типа оливье.

 Отправлено: 01.11.11 16:35. Заголовок: радлена я как Ваш му..

радлена я как Ваш муж - съем салат и квас отдельно в окрошке А рыба - вкуснее семга чем селедочный фарш! Еще я не люблю еврейское сладкое мясо, забыла как называется мама и тетка помню бабушкиного третьего мужа готовили. А вот китайскую свинину с ананасами - обожаю. Наверное потому, что свинина у китайцев как бы замыкает в себе внутренние соки и сладкое вокруг, а еврейское сладкое мясо - пропитывалось этой сладостью... :-)

 Отправлено: 01.11.11 17:26. Заголовок: Вкусы вообще дело то..

Вкусы вообще дело тонкое....я вот, как witch, окрошку только по отдельности есть могу)) ну не понимаю я её!!! форшмак туда-сюда, могу раз в год приготовить, в охотку. Зато я с детства питаю нежную любовь к бутерброду с маслом и килькой и обязательно(!!!)со сладким чаем! Причём, сладкий чай я не люблю и не пью, за исключением вот этого случая)) Мои подруги падают в обморок от такого сочетания так и пущай падают! мне больше достанецца!

 Отправлено: 01.11.11 17:50. Заголовок: И я с вами http://bb..

И я с вами Запью квасом "окрошечный" салат. Так же не стану окрошку залитую кефиром или таном...
Позиция у меня не крайняя, нет. Есть я вполне могу и форшмак и окрошку. Просто мне не вкусно. Совсем. Сено вот тоже, в принципе можно състь или там, ботву редиски....
Бывает, не откажешься. Например, заехали к подруге на дачу, а у неё кастрюля залитой квасом окрошки. Мои возражения были приняты за стеснительность и церемонии. И силовым методом мне нахлобучили тарелку этой тюри. Съела, как миленькая! Похвалила. А что оставалось? Брыкаться и доказывать, что терпеть не могу? Испортить всем нахрен всё настроение?! Вылить?
Но ела долго
И больше не хочу.

 Отправлено: 01.11.11 17:58. Заголовок: О, а я думала, что о..

О, а я думала, что одна такая: совсем не понимаю вкуса окрошки, а нас уже много! Еще не понимаю холодный борщ... Борщ должен быть горячим для меня. А в жару, я лучше холодной воды напьюсь...ну, или кваса...
И с блюдами из селедки у меня сложные отношения: редко-редко и в охотку, лучше всего, как Lucky -на хлебушек и с чаем. Сладким.

 Отправлено: 01.11.11 18:03. Заголовок: Огурцова пишет: Съе..

Огурцова пишет:

цитата:

Съела, как миленькая! Похвалила. А что оставалось? Брыкаться и доказывать, что терпеть не могу? Испортить всем нахрен всё настроение?! Вылить? Но ела долго И больше не хочу.

И что делать, когда тебя пытаются накормить тем, что ты не любишь, а вежливый отказ не принимают? Только так себя и вести, как вы.

 Отправлено: 01.11.11 18:40. Заголовок: Капа пишет: И что д..

Капа пишет:

цитата:

И что делать, когда тебя пытаются накормить тем, что ты не любишь, а вежливый отказ не принимают?

Вообще это ужасно...А если у человека неприятие какого-то продукта или аллергия недайбох...
Окрошку я тоже ни в каком виде не приемлю, несмотря на нежную любовь к этому салату в квасе в родительской семье. Мне просто плохо делается
А селедка - я селедочный маньяк Форшмак, правда, один раз делала, вкусно получилось. Рецепт, по-моему Юля-Белча писАла: упаковка(200гр) филе + 1 луковица + 1 вареное яйцо + 1 яблоко типа семиренко + 50 гр сливочного масла. Все в блендер до однородной замазки. Но просто селедка с луком-укропом-уксусом-черным хлебом намнооооого вкуснее

 Отправлено: 01.11.11 18:44. Заголовок: Огурцова Огурцова пи..

Огурцова Огурцова пишет:

цитата:

Съела, как миленькая! Похвалила. А что оставалось?

Лена, согласна на 100%! У меня такая позиция, что ради близких и значимых людей, я могу и потерпеть. А если мне всё равно до чьих-то обид, то я там просто есть ничего не буду.....

 Отправлено: 01.11.11 21:08. Заголовок: ухх, настоялась моя ..

ухх, настоялась моя хреновуха! в чистом виде запробовала - это жидкий огонь - в нос шибает хреном, в пищеводе горячо! Но думаю - зимой, после морозца - самое оно будет! Развела примерно 2/3 водки на треть хреновухи - вообще чудесно! в конце еще и легкая нотка лимончика, мед почувствовался - в чистом виде его отшибает хрен

вот она, родимая!

http://copypast.ru/2010/11/16/khrenovukha.html

 Отправлено: 01.11.11 23:46. Заголовок: smagrina пишет: ал..

smagrina пишет:

цитата:

аллергия

Нет, ну если аллергия, так сказала бы) Просто откровенно врать не хотелось. Что не люблю - сказала. Но есть такие убеждённые люди , которые всякие аргументы отрицают! Мол, это ты просто МОЮ фирменную окрошку не пробовала! А её-де невозможно не любить! Её ВСЕ любят. И ты любишь, просто ещё не знаешь об этом Ну и далее тебе наливают, усаживают... И ставят тебя в положение, когда легче уступить. Потому что дальнейшее упорство будет выглядеть, как упрямство и пренебрежение.

Не люблю такие ситуации. И Вика права, такое возможно только, если к чересчур радушным хозяевам хорошо относишься и немного "официально" что ли. Обидеть не хочется. И заставляешь себя. И улыбаешься. И соглашаешься, что теперь-то, разумеется полюбила окрошку.
И киваешь на "просто раньше настоящей не пробовала". И "запоминаешь" рецепт, включая фирменный секрет в виде столовой ложки хрена на кастрюлю)))
Да у всех такое бывало, наверняка.

Подруга жила в Эквадоре и привезла кучу всяких "ракушек". Вот их я так и не смогла. И никакая вежливость не могла меня заставить. Но с этой подругой-то проще, можно не "официальничать", и настаивать она не станет, да и было что кушать, помимо этих тварей.

Хотя у меня есть случай, когда "распробовала", благодаря такому радушию. Маслины. В первый раз, думала не смогу проглотить. А теперь люблю

Но с окрошкой, не прокатило

 Отправлено: 02.11.11 02:05. Заголовок: А у нас в семье форш..

А у нас в семье форшмак это прям всеми любимое семейное блюдо)) И когда мне в детстве надо было за что-то подлизаться к папе, я садилась чистить селедку и делать форшмак. И не так давно узнав что это национальное еврейское блюдо, удивилась и спросила у мамы откуда оно взялось в нашей насквозь славянской семье. И услышала забавную семейную байку. Оказывается мама в детстве очень привередничала в еде, и когда как-то летом запросила у своей мамы "замазку на бутерброды как в садике", бабушка (моя, в смысле) была в тупике, но обрадовалась что ребенок согласен что-то поесть и позвонила своей подруге, заведующей детским садиком, чтоб узнать о какой замазке идет речь. Оказалось что в садик какими-то бюрократическими путями регулярно попадает невероятно соленая селедка, которую повар вымачивает в воде, а потом прокручивает в мясорубке вместе с большим количеством сливочного масла и яйцами. Вот такой "недофоршмак" очень любят у нас дома))) А описанные выше изыски с яблоками и прочим, я, честно говоря, и не пробовала

 Отправлено: 02.11.11 10:45. Заголовок: Оч, оч жизненно- ког..

Оч, оч жизненно- когда тебя кормят чем- то съедобным ( по понятиям другого человека )
У меня из таких воспоминаний- манты с тыквой. Ну они- то с мясом на самом деле, там тыква идет добавкой для сочности. Люди предъявили их как самое вкусное, чего можно приготовить...Может, это блюдо и на самом деле хорошее, просто в этой семье неудачно их делают. Меня спасла отговорка: до этого на столе было все съедобное и я, лицемеря, сказала, что переела.
Ну а что сказать? Люди с большим аппетитом поглощают семейное блюдо. При чем тут мой вкус
И недавно с умным лицом записывала рецепт абсолютно не понравившегося винегрета с какими- то извращениями.НУ а если женщина так искренне радовалась, так угощала.Чего- настроение ей портить? Проще десяток слов записать

 Отправлено: 02.11.11 12:03. Заголовок: радлена пишет Люди с..

радлена пишет

цитата:

Люди с большим аппетитом поглощают семейное блюдо

Ага...все оттуда из детства. Некоторые с удовольствием едят все составляющие
оливье, но только отдельно..Смесь же неприятна..
Скрытый текст

А я так люблю окрошку мамину и свою тоже..И накакого оливье там даже близко нет.. И сладкого кваса тоже...И свежего зеленого лучка и укропа там тоже должно быть очень много...А не жалкие две травинки... То, чем кормят в ресторанах и кафе под названием окрошка - совсем не нра... Ни разу вкусной не встречалось...Чтобы были уравновешены 3 вкуса кислый, соленый, чуть острый, почти без сладости... И готовиться она не только на кислом квасе, а еще + на рассоле(не меньше 1/3 ) из домашних (важно) соленых огурцов.. Должна быть такой ядреной... Но, это я не уговариваю, если что... Меня тоже не уговоришь вареное сало съесть.. сколько не расписывай.. Это я для любителей окрошки, которых тоже не мало.. ...

Про форшмак...Свежая малосольная качественная селедка, конечно лучше,
чем блюдо приготовленное из продукта, которое надо улучшить..
В форшмак шла или пересоленная и, может быть, даже маложирная сельдь,
которую без этих манипуляций съесть было бы проблематично..

Паутинка А в нашей семье тоже был популярен такой рецепт и назывался
он селедочное масло...

 Отправлено: 02.11.11 16:25. Заголовок: Как много в нашей жи..

Как много в нашей жизни детских заморочек.
В детстве у нас дома сыр измельчали на терке, добавляли чеснок и сметану, размешивали, выкладывали в розетку. Это был единственно возможный вариант, чтобы я попробовала твердый сыр. Нарезанные ломтики сыра вызывали стойкое отвращение.
А помните, был сосисочный фарш в банках? Интересно, сегодня такое выпускают?
Сто лет не ела паштет. Надо будет как-нибудь приготовить.
Скрытый текст

Я в детстве никогда не намазывала сливочное масло на хлеб - ну что это за еда? Зато паштет был дома очень часто. Это одно из самых популярных блюд в моем родном городе. Вероятно, потому что недалеко был мясоперерабатывающий комбинат, выпускавший паштеты на экспорт. Умение населения было на уровне профессионального. Даже формы для паштета были, их брали друг у друга соседи, если юбилей или свадьба. Были мастерицы, готовившие на дому невероятно вкусные паштеты. Их делали и запечеными, и нет, в сливочном масле, в тесте.

Новые блюда обязательно попробую. Я жутко любопытная.

 Отправлено: 02.11.11 19:28. Заголовок: Южа пишет: В детств..

Южа пишет:

цитата:

В детстве у нас дома сыр измельчали на терке, добавляли чеснок и сметану

У нас до сих пор всегда в холодильнике контейнер с этой.... едой. Только вместо сметаны-майонез. Уходит на ура, не смотря на излишек каллорий и холестерина. Я так могу и без хлеба

Самые ужасные воспоминания, когда меня угощали мамалыгой. Готовила очень пожилая женщина и я просто не могла отказаться. Ничего более отвратительного в своей жизни не ела. Остальные же ели и нахваливали, просили добавки.
Окрошка для меня тоже состоит из двух частей-отдельно "мешанина", отдельно квас.

 Отправлено: 02.11.11 20:05. Заголовок: Ну вот, хоть в чем т..

Ну вот, хоть в чем то я - единственная!

Я ОБОЖАЮ ОКРОШКУ! Единственная на форуме!!!! Ура, мне больше достанется!

А в тертый сыр еще хорошо добавить вареное яйцо, мелко порезанное - мммм....!
И всю эту роскошь можно в свежий помидорчик положить

 Отправлено: 02.11.11 21:03. Заголовок: Майечка пишет: Я ОБ..

Майечка пишет:

цитата:

Я ОБОЖАЮ ОКРОШКУ! Единственная на форуме!!!! Ура, мне больше достанется!

Ничего подобного,Майечка , придется поделиться
Ещё очень люблю в окрошку горчицу добавлять

 Отправлено: 02.11.11 21:38. Заголовок: а я холодный борщ лю..

а я холодный борщ люблю, специально на огороде высаживаю плотно молодую свеколку, чтобы ботвы побольше было

самая вкусная летняя еда для меня!

 Отправлено: 02.11.11 23:38. Заголовок: и я за окрошку. Рец..

и я за окрошку. Рецепты писала в теме "Супы". И еще гаспачо люблю. И холодные супы-борщи.

 Отправлено: 03.11.11 18:24. Заголовок: Ради того, чтоб дока..

Ради того, чтоб доказать то, чего уже давно не надо доказывать, потратила целых два доллара!
Сама же кричала на весь форум: не покупайте ялтинский лук вдоль дорог с косами
А тут ехали на машине, и женщина начала доказывать, что хоть, вероятно, не ялтинский, но все равно сладкий и сочный.
Нууу...сочный- то сочный. Но и гооорький!
Вывод: а не надо поступаться принципами

 Отправлено: 25.12.11 18:52. Заголовок: Девочки, подскажите,..

Девочки, подскажите, кто как варит холодец? Мясо на холодец надо варить отдельно или вместе с копытцами? Ну и вообще... может есть какой секрет, чтобы было вкусно?

И ещё: что замешать в тарталетки из мясного-рыбного? Рецептов конечно в инете много, но я что-то в замешательстве...

 Отправлено: 25.12.11 18:59. Заголовок: Звёздочка , Про хол..

Звёздочка ,
Про холодец. Все варим вместе. Самый вкусный холодец, когда там ТРИ вида мяса- любого, но птичье обязательно должно что-то быть (индюшатина, курятина и т.п.)
Очень люблю это блюдО, варю не только на праздник, а когда захочется "на две тарелочки"

 Отправлено: 25.12.11 19:08. Заголовок: я варю холодец. Поку..

я варю холодец. Покупаю свиную ножку с куском рульки( а не только копытце), большую индюшачью ногу, кусок говядины на килограмм - такой, с прожилками...не помню, как называется(кажется - подбедерок) - но это тоже с ноги!. Для крепости бульона добавляю путовый сустав, если не нахожу хороший( в магазине они страшные и черные - сустав беру на рынке обычно) - если не найду - килограмм куриных лапок( да, вот этих, с когтями ). Варю большую кастрюлю - 9 литров. Завариваю, снимаю пену, через час добавляю лаврушку, перец горошком, я еще кладу пару сухих зонтиков укропа(но это на любителя, можно не класть). Часа через 4 кладу большую луковице и пару морковок( все почищенное). Солю минут за 15 до готовности - сильно уваривается, можно пересолить, если раньше, а доливать воду в холодец я не люблю - хотя - не криминально, если вдруг сильно совсем выкипело). Когда мясо начинает отваливаться от костей на свином копытце - готово, немного охлаждаю, вынимаю мясо, выбрасываю куриные лапки или путовый сустав, говядину, свиную и индюшачью ножки разбираю руками( иногда мелю на мясорубке - смотря для какого коллектива делаю - кому как нравится - кому-то кусочки мяса в желе, кому-то - плотный перемолотый тугой холодец). Кладу в чистую кастрюлю мясо, процеживаю туда бульон, на чесночном прессе давлю в ту же кастрюлю чеснок( люблю много, на такое кол-во мяса - минимум головку, можно больше), перемешиваю, разливаю по мискам, когда остывает до комнатной температуры - ставлю в холодильник/на веранду/ на балкон/ на подоконник - в зависимости от времени года и места, где варю холодец. Учила варить меня бабушка( царствие небесное) - рецепт обычно хвалят и холодец поручают мне. Вот уже все купила на этот НГ, варить буду 30-го!

 Отправлено: 25.12.11 19:16. Заголовок: розочка Gella Спасиб..

розочка Gella Спасибо!!!
Пойду завтра искать «запчасти» на данное блюдо.

 Отправлено: 25.12.11 19:24. Заголовок: Звёздочка не знаю, к..

Звёздочка не знаю, как с ценами на субпродукты в Москве - в Питере тот же путовый сустав и свиную ножку лучше брать на рынке - стоят они там недорого совсем, но свежак, а не финские перемороженные 5 лет из гипермаркета. Ну, к примеру - финские копытца(только копытца) у нас стоят 75 рублей кг, а свежую ножку с рулькой на рынке я купила по 95 рублей кг..

 Отправлено: 25.12.11 19:45. Заголовок: А я просто из коровь..

А я просто из коровьего коленного сустава варил холодец. Правда, там хороший такой лохмоть говядины был, на этом суставе. И одна из косточек мозговая была, вроде бонуса получилось. )))
Кастрюля на 5 литров, туда мясо, луковицу, морковку, лаврушку, острый перец (адын штук!), на огонь, как закипело - убавил до минимума, и с 15.00 до 23.00 все это варилось. Выключил, процедил, мясо вынул, разодрал на "ленточки для бескозырок", сложил в форму, кинул чесночку давленого, залил бульоном, застудил. Все хвалили. Под домашнюю горчицу и охлажденную водку летел птицей.

 Отправлено: 25.12.11 20:33. Заголовок: Громозека пишет: По..

Громозека пишет:

цитата:

Под домашнюю горчицу

А как Вы её делаете?
Мне подсказали супер рецепт домашней горчицы.
Горчичный порошок разводить рассолом (огурцы, помидоры домашней консервации)
Добавить сахар, растительное масло, можно чуть подсолить.
Горчица..........на хлеб мазать нельзя , очень ядрёная и вкусная.
С магазинной с тремя Е , сравнению не подлежит.
Оффтоп: Примечание: желудок не болит, кишки не сворачиваются

 Отправлено: 25.12.11 21:08. Заголовок: Громозека пишет: из..

Громозека пишет:

цитата:

из коровьего коленного сустава

это круто, один раз такой мне попался вместо путового - холодец был на ура! тока один нюанс - "мой" мясник мне сказал, что коленку надо брать целую, нерубленную, если ее порубить, вытекает жидкость, и становится не айс. Т.е. все равно хорошо - но нерубленная - вообще круто!

 Отправлено: 25.12.11 21:35. Заголовок: розочка Я тоже люблю..

розочка Я тоже люблю сборный холодец - свиные ножки, гусиный потрошок, кусок говядины, варить, добавить луковицу, морковку, лавровый листик, душистый и черный перец горошком, посолить. Тщательно разобрать, чтобы без косточек. Застынет - подавать с хреном, с домашней горчицей.

 Отправлено: 25.12.11 21:38. Заголовок: я в холодец для кр..

я в холодец для красивого цвета натираю на мелкую тёрку морковку и отжимаю в бульон. люблю только говяжий холодец. а ещё , когда разливаю по тарелкам/блюдам и т.д. кладу кружочки крутого яйца - красиво смотрится!

 Отправлено: 25.12.11 21:41. Заголовок: Южа , с настоящими г..

Южа , с настоящими гусиными потрошками у нас сложновато, а вот курицу домашнюю припасла на холодец к Рождеству. Разобрать обязательно, да, чтобы без косточек, а вот в мясорубку мясо не любим . Просто разобрать или порезать.
А На НГ предпочтение заливной рыбе отдаём

 Отправлено: 25.12.11 21:41. Заголовок: Gella пишет: "м..

Gella пишет:

цитата:

"мой" мясник мне сказал, что коленку надо брать целую, нерубленную, если ее порубить, вытекает жидкость,

Чтоб такое купить перед НГ нужен точно «свой» мясник.

 Отправлено: 27.12.11 13:49. Заголовок: луковицу в холодец д..

луковицу в холодец добавляйте прям в кожуре: цвет золотистый бульону придаст :)

 Отправлено: 29.12.11 10:50. Заголовок: Сегодня в 7-30 утра,..

Сегодня в 7-30 утра, наверное спросонья - купила в Ашане авокадо. Впервые. Куда б его накрошить?

 Отправлено: 29.12.11 11:34. Заголовок: witch Авокадо класси..

witch Авокадо классически рекомендуется к красной рыбе и морепродуктам. Но вообще никакой салат оно не испортит, особенно если как следует поспело. На днях встречала его в салатике из отварных кальмаров - замечательно было.
У вас в магазинах есть криль в баночках? Очень вкусно с авокадо и яичком, а к ним тартар или попросту майонез.
Или такой простой соус: йогурт густой, немного лимонного сока, листики мяты
Еще его кладут в суши и роллы - и вовнутрь, и наружу тонкими ломитками. Меня этим летом Скромняшка учила роллы крутить, с авокадо были самые вкусные))

 Отправлено: 29.12.11 17:54. Заголовок: witch пишет: Сегодн..

witch пишет:

цитата:

Сегодня в 7-30 утра, наверное спросонья - купила в Ашане авокадо. Впервые. Куда б его накрошить?

z его так ем, не кроша)))
Обычно к рыбке его беру. Сбызгиваю лимончиком и чуток солю!

 Отправлено: 01.04.12 19:14. Заголовок: По просьбе трудящихс..

По просьбе трудящихся пишу рецепт Хинкали. Это грузинские пельмени, только большие и, обязательно, сочные внутри. Конечно, это на любителя. На нашем форуме пропагандировать подобные явства - преступление. В одном месте выложила фото, теперь рецепт к нему..ХИНКАЛИ, Тесто; Делаю ямкув центре горки муки, разбиваю яйцо. Солю, добавляю стакан теплой воды. Вымешиваю тесто, пока перестанет прилипать к рукам. Заворачиваю в пленку и в холодильник.Так оно будет лучше раскатываться. Фарш;300гр мякоти говядины или баранины, 300гр. жирной свинины, 2-3 средней луковицы, зелень киндзы, петрушки, укропа, примерно 150гр., зеленый стручковый перец, все перемалываю. Получается сочный фарш. Еще немного разбавляю водой, солю. Тесто скатываю в колбаску, нарезаю крупно и раскатываю так, чтобы середина кружочка была толще краев. Диаметр, примерно, с небольшое блюдце. Кладу фарш в середину и защипляю края в центре. Причем, чем больше защипов, тем лучше. Пимпочку сверху тщательно залепить, чтобы сок не вытек.Затем кладу в подсоленную кипящую воду и варю при помешивании, минут 10, после того, как хинкали всплывут. Есть руками, чтобы бульон внутри не вытек.Приятного аппетита..!!!



Точно так же делаю тесто для чебуреков. А фарш свинина с говядиной, две луковицы, соль, черный перец. Чебуреки опускаю в кипящее масло. Края тщательно защипать, чтобы бульон не вытек в кипящее масло, иначе будет катастрофа!

 Отправлено: 01.04.12 19:21. Заголовок: Кыся Здорово!Так ап..

Кыся
Здорово!Так аппетитно выглядят,сделаны профессионально,как на кулинарную выставку)))

 Отправлено: 01.04.12 19:27. Заголовок: roxana пишет: сдела..

roxana пишет:

цитата:

сделаны профессионально,как на кулинарную выставку)))

Это я для группы Грузинская кухня фоткала!!

 Отправлено: 01.04.12 20:32. Заголовок: Кыся, Спасибо! Прекр..

Кыся, Спасибо!
Прекрасные фотографии, молодец!
Хинкали, мы делаем точно так же, только называем их "манты" и варим на пару на решетке...такой алюминиевый круг с дырочками на ножках по диаметру кастрюли - пароварки
чтобы тесто не прилипало к алюминию на дно кладем марлю или смазываем сл. маслом.

А вот чебуреки почему-то не получаются. Мужу все время кажется, что тесто суховато)))

 Отправлено: 01.04.12 21:51. Заголовок: Хинкали варят в воде..

Хинкали варят в воде, манты готовят на пару. Конечно же, все они родственники пельменям, позам, равиолям и т.д. и идут из Китая (как и макароны), откуда в древности проникают в Среднюю Азию и на Кавказ, затем расходятся по всему миру.

 Отправлено: 01.04.12 22:11. Заголовок: Ксандра Саня, манты ..

Ксандра Саня, манты немного по=другому готовятся. Там фарш другой. Манты я готовлю в пароварке. И начинки разные Можно мясо с картофелем вместе.. А в хинкали вся суть в том, что внутри должен быть бульон.Без него хинкали сухие и являются просто пельменями.. А насчет чебуреков, то после того, как они полежат, от пара размягчается тесто.Они мягкие становятся А мне,как раз нравятся только что вытащенные из фритюра.Они хрустящие..

 Отправлено: 01.04.12 23:33. Заголовок: Кыся пишет: А в хин..

Кыся пишет:

цитата:

А в хинкали вся суть в том, что внутри должен быть бульон.Без него хинкали сухие и являются просто пельменями..

да... в наших "мантах" или "позах" тоже самое главное - СОК!!!
главная фишка, чтобы при снятии с решетки все "изделия" были целенькими... и не облиться потом горячим соком))) при надкусывании шедевра... держать же руками приходится, вилкой- ни-ни))))
ой, что-то мне так вкусненького захотелось
но нельзя

 Отправлено: 02.04.12 12:37. Заголовок: Ксандра пишет: ой, ..

Ксандра пишет:

цитата:

ой, что-то мне так вкусненького захотелось но нельзя

Шурик, ты такая молодчина! Я горжусь тобой! А вот, я - раб живота...
Скрытый текст

Саня, а ты, по-прежнему, худеешь??

 Отправлено: 03.04.12 16:23. Заголовок: Кыся Я то худею, а о..

КысяСкрытый текст

Машунь, Я то худею, а оно... тельце... не худеется)))) По крайней мере попыталась первый раз по поститься... не в полной мере, но хотя б без мяса. Без молочки мне сейчас никак нельзя.

 Отправлено: 07.04.12 18:11. Заголовок: Ксандра Сань, ты все..

Ксандра Скрытый текст

Сань, ты все равно - молодчинка! Пусть не худеешь, но и не толстеешь ведь?

 Отправлено: 11.04.12 00:30. Заголовок: Девочки, снова актуа..

Девочки, снова актуальна тема куличей! поделитесь вкусным, не очень сложным рецептом, а?

 Отправлено: 11.04.12 00:37. Заголовок: Я на другом форуме в..

Я на другом форуме вычитала, что очень хвалят МХАТовский кулич.
Вот рецепт скопировала:
600 г муки,
• 250 мл молока,
• 25 мл водки,
• 1 стакан сахара,
• 25 г свежих дрожжей,
• 175 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• цедра одного апельсина и одного лимона,
• 100 г орехов,
• 100 г изюма,
• 0,5 ч. л. соли,
• глазурь для кулича.

Разводим дрожжи с сахаром в стакане теплого молока. Просеиваем к ним 0,5 стакана муки. Хорошо перемешиваем и ставим подходить в теплое место.
Разделяем белки и желтки. Пока опара подходит, растираем желтки с 1/3 сахара. Добавляем натертую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Растираем до получения однородной массы.
В опару добавляем яично-масляную смесь и водку, перемешиваем и доливаем оставшееся молоко, добавляем соль. Вымешиваем тесто, подсыпая остальную муку, до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Белки с оставшимся сахаром взбиваем в крепкую пену и добавляем их в тесто.
Орехи крупно рубим. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя в него орехи и изюм. Тесто выйдет тягучее и липкое, но муку больше не добавляем.
Готовое тесто ставим подходить в теплое место на 5-6 часов. За это время его можно пару раз обмять.
Формочки хорошенько смазываем сливочным маслом и обсыпаем сухарями. Можно просто застлать формы бумагой для выпечки. Каждую формочку заполняем тестом до половины. Формы с тестом ставим в холодную духовку, выставляем температуру 100°С и нагреваем еще 10 мин. Повышаем температуру до 150°С и нагреваем еще 15 мин. Затем увеличиваем температуру до 200°С и допекаем куличи 15-30 минут (в зависимости от размеров кулича).
Готовые куличи вынимаем из форм, охлаждаем, покрываем глазурью и украшаем.

Сама попробую по этому рецепту испечь.

 Отправлено: 11.04.12 07:23. Заголовок: Я украшу по образцу ..

Я украшу по образцу кофейни "Булка", мы болтаем с ними в фейсбуке, мне понравились пчелки.

Скрытый текст

Пишут: Ну вот, доделали. Готовы куличи по версии "Булки"! У нас каждый год новый рецепт - на этот раз куличи получились очень сдобные и яичные, внутри конечно изюм, снаружи конечно белая помадка, все как мы любим. Ну и там пчелки такие летают по цветочкам бззззз типа собирают пыльцу для меда. И красиво так упакуем с ленточкой, в общем супер-булкинский кулич! В следующую субботу будем освящать, так что если хотите освященный кулич, но сами освятить не успеваете - приходите к нам за куличом. Большой (600 г) стоит 500 рублей, а маленький (160 г) 180 рублей, Б.Грузинская, 69, тел. 258 9170, открыто до 23 часов.

 Отправлено: 11.04.12 08:59. Заголовок: Студентка, интересны..

Студентка, интересный рецепт
Мне кажется яиц мало
Водку только в капусту добавляю, когда квашу, в кулич не пробывала
Студентка пишет:

цитата:

• 250 мл молока,

Студентка пишет:

цитата:

Разводим дрожжи с сахаром в стакане теплого молока.

Студентка пишет:

цитата:

В опару добавляем яично-масляную смесь и водку, перемешиваем и доливаем оставшееся молоко

Вроде уже и доливать нечего

Южа , очень понравились пчёлки
Возьму на заметку.

Оффтоп: Рецепт по которому я пеку с 1995г. выложу сегодня ближе к ночи, раньше не получится.

 Отправлено: 11.04.12 09:06. Заголовок: Мне тоже надо кое-чт..

Мне тоже надо кое-что про куличи узнать.
Я купила в Ашане бумажные такие типа формочки-вкладки, написано что они для духовки. Но они ОЧЕНЬ тонкие. Я не могу понять как ими пользоваться. Их надо вкладывать в какую-то другую форму или тесто класть прямо в них? Для куличей тесто вообще жидкое или крутое? Формы куличной у меня нету

И вообще долго ли подходит тесто для куличей? Вот я хочу после работы завтра сделать. Только надо еще понять где брать форму, съездить чтоли сегодня в Пятерочку или в НАШ гипермаркет.....

 Отправлено: 11.04.12 09:22. Заголовок: witch бумажные форм..

witch
бумажные формочки уважаю уже два года, вещь
Никуда их вкладывать не надо. Выпекаете в них.
Смазываю растительным маслом, слегка присыпаю сухарями (люблю "Русское поле", они очень мелкие) и выкладываю тесто на 1/3.
Накрываю полотенцем и даю слегка подойти.
Потом верхушку смазываю слегка желтком (кисточкой) и ставлю в теплую духовку.
Затем градус увеличиваю, но не больше 170 и до готовности.
Надо только учитывать, в этих бумажных формочках куличи пекутся быстрее, важно не упустить время.
Проверяю дереянной шпажкой. В маленьких формах вынимаю раньше.

Потом, как хотите, хотите срывайте бумажку, хотите нет.
Я оставляю, до момента "порезать"
Ставлю в эмалированную кастрюлю, накрываю крышкой и очень долго ничего не черствеет.
Оффтоп: А свяченый кулич не портится до Троицы.

 Отправлено: 11.04.12 09:23. Заголовок: Ира, В выходные пекл..

Ира,
В выходные пекли в этих формах куличи, никуда вкладывать не надо, сами все прекрасно держат. В нашем рецепте и тесто достаточно крутое, но куличи не портятся до следующей Пасхи. Печем по рецепту из книги о Вкусной и здоровой пище.

 Отправлено: 11.04.12 09:30. Заголовок: У меня Книга о Вкусн..

У меня Книга о Вкусной и Здоровой пище такая коричневая, хрущевская наверное. В ней есть рецепт кулича?
И потом. Сухие дрожжи у меня есть, не знаю смогу ли я купить завтра мокрые. Сухие годятся?
И насколько долго поднимается тесто?
Короче поняла. Тесто подходит 5-6 часов
На работу его чтоли с собой взять? чтоб там обминать

 Отправлено: 11.04.12 09:46. Заголовок: Да, именно эта книга..

Да, именно эта книга, коричневая и хрущевская. Там есть рецепт кулича и он лучший на мой взгляд. В формы бумажные не добавляла ни масла ни сухариков, но я и белую глазурь сверху не люблю. Я за простоту. Делаю куличи всегда только с "мокрыми" дрожжами.

 Отправлено: 11.04.12 09:47. Заголовок: witch , Ируся http:/..

witch , Ируся , всегда пользуюсь сухими дрожжами и ттт
Начинаю процесс приготовления часов в 7 утра. В 12-13 - Всё готово
1-1,5 ч подходит опара, после закладки остальных продуктов ещё пару раз подходит.
Оффтоп: Сейчас на работе, нет рецепта под рукой, вдруг что забуду, а вечером иду к стоматологу
Выложу рецепт обязательно. Завтра сама буду печь.

 Отправлено: 11.04.12 09:51. Заголовок: Много-много лет пече..

Много-много лет печем кулич по Похлебкину. Дословно, что в книге написано не помню, но вот этот рецепт по-моему очень похож.

http://cook.i.ua/user/12/4518

 Отправлено: 11.04.12 10:07. Заголовок: А кто как украшает? ..

А кто как украшает? Мне вот тоже кажется что помадка на куличе как-то не очень...

Блин, еслисгорят или не пропекутся обидно будет. Поеду тогда в субботу в Булку эту на Грузинскую как дура, или в Палыча, он ближе

 Отправлено: 11.04.12 10:15. Заголовок: witch пишет: А кто ..

witch пишет:

цитата:

А кто как украшает?

Практически не украшаю, т.к. не люблю очень сладкое. Химический бисер не сыплю принципиально.
Делаю глазурь: белок+сахар и слегка размазываю, чуть пудры сахарной и посыпаю рубленым миндалём и мармеладинки порежу.

А сегодня мне пчёлки понравились

 Отправлено: 11.04.12 10:15. Заголовок: witch пишет: У меня..

witch пишет:

цитата:

У меня Книга о Вкусной и Здоровой пище такая коричневая, хрущевская наверное.

Срочно бросилась к своей - у меня она серая и сталинская, там и цитаты, и стиль. Издание 1952 г.

С куличами - не в ладах, получается редко и всегда по-разному, а хочется мягкого, сочного, душистого.
Я не знаю, как он долго не портится - верю, конечно, полностью, но когда он сухой - это на любителя.

 Отправлено: 11.04.12 10:19. Заголовок: witch пишет: Мне во..

witch пишет:

цитата:

Мне вот тоже кажется что помадка на куличе как-то не очень

Почему? А мне очень нравится! Купила и белую помадку и шоколадную. И обсыпку разноцветную купила. Просто сахарной пудрой- не интересно, она осыпается или размокает. Съем 15-го ТРИ куска кулича

 Отправлено: 11.04.12 10:27. Заголовок: nelly пишет: Съем 1..

nelly пишет:

цитата:

Съем 15-го ТРИ куска кулича

на завтрак-обед и ужин по кусочку