Отправлено: 07.08.11 12:04. Заголовок: Катаем ли мы?

Сезон овощей в разгаре. В советские годы при пустых полках каждая уважающая себя семейная дама обязана была придти с работы в шесть и стать к станкуплите. Мылись с содой и стерилизовались на парУ банки.Резался лук, огурцы, помидоры,пальцы,синенькие, перчик.
Уставшая к полуночи, но довольная женщина звала сонного мужа, чтоб катал.
Обсуждались невероятные модели закаточных ключей.Входили в моду одни способы и рецепты и забывались иные.Количеством закатанных банок гордились, как и маринованными помидорчиками на новогоднем столе.
Книги "Домашнее консервирование" стояли на виду и радовали глаз.
Что сейчас? То ли поняли что "ра-бы не мы...".То ли стало проще пойти в супермаркет и купить баночку невероятно крохотных калиброванных корнишончиков?То ли все это заменил "Его величество кетчуп", без коего сейчас никуда и никак? Или?

 Отправлено: 14.08.11 19:57. Заголовок: Добавлю рецептик пом..

Добавлю рецептик помидоров. Я не люблю стерилизовать заготовки, поэтому консервирую заливным способом.

Скрытый текст

Салат из помидоров с луком, рецепт с www.kuharka.ru Помидоры режем кружочками, лук - колечками. Раскладываем рядами в простерилизованные банки. Закладываем специи. Заливаем горячим маринадом. На 1 литр воды берём 3 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Заливаем горячим маринадом два раза. (прогреваем) В конце добавляем 2 столовые ложки уксуса 30% и 6 столовых ложек кипящего растительного масла. Растительное масло доводим до кипения в отдельной посуде и заливаем перед закатыванием банок. Я только делала помидоры дольками, удобнее есть и салат наряднее получается.

 Отправлено: 14.08.11 20:38. Заголовок: Vikus пишет: Девочк..

Vikus пишет:

цитата:

Девочки, выручайте! Приехала с дачи и привезла огурцов. Но не простых, а огромных - есть и по килограмму. Прошел сильный ливень, и они переросли. Зелененькие, крепенькие, вкусные, но очень уж большие. Съесть все не сможем, засолить целиком тоже не выйдет, в банки не пролезут))) Есть у кого-нибудь рецептик-выручалочка? Маринованные кружками или салатик?

Есть у меня проверенный салат. Много лет назад урвала в какой-то болгарской книге рецептов.
Огуречный салат с луком.
На 1 кг огурцов берется 300 г лука. Приготовить маринад из 1 л воды, 0,3 л 6%-ного уксуса, 80 г сахара, 30 г соли. На литровую банку положить пучок укропа, 2-3 кружочка моркови, половину чайной ложки горчичных зерен, 1 лавровый листик, 3 горошины черного перца. Хорошо промытые огурцы очистить, нарезать на тонкие кружочки, смешать с колечками лука, переложить специями и залить маринадом. Закрыть крышками и стерилизовать при температуре 80-85 градусов 20 минут.

Я делала все на глаз. Брала больше лука, больше моркови, все смешивала в тазике, раскладывала по банкам и заливала маринадом. Вот маринад точно по рецепту.

На днях мне еще дали рецепт закуски из кабачков. Сделала. Моих за уши не оттащишь.

3 кг. кабачков порезать мелкими кубиками
300 г томатной пасты
250 г майонеза
0,5 ст. сахара
1 ст. ложка соли
0,5 ст. растительного масла
Все смешать в кастрюле и тушить почти до готовности. Минут за 10 до готовности выдавить 10 зубчиков чеснока. Если готовить на зиму, то в стерильные банки, закрыть и перевернуть. Можно еще и укутать.

Думаю, что до зимы у меня не доживет.

 Отправлено: 14.08.11 22:39. Заголовок: Ёлка-62 пишет: 3 кг..

Ёлка-62 пишет:

цитата:

3 кг. кабачков порезать мелкими кубиками 300 г томатной пасты 250 г майонеза 0,5 ст. сахара 1 ст. ложка соли 0,5 ст. растительного масла Все смешать в кастрюле и тушить почти до готовности. Минут за 10 до готовности выдавить 10 зубчиков чеснока. Если готовить на зиму, то в стерильные банки, закрыть и перевернуть. Можно еще и укутать.

Попробую сделать

 Отправлено: 15.08.11 13:35. Заголовок: http://bbcru.forum2..

радлена пишет:

цитата:

Тема была начата для написания диссертации на тему того, что народ разленился, массово прекратил в норку банки таскать. А не тут-то было! Сезон! не перевелись КАТАЛЫ на земле российской! Хоть бы одна белоручка на форуме нашлась

Я белоручка. Ни фига не закатываю, мне в лом. И есть я все эти уксусные консервы не люблю. Компоты мне подружка иногда передает. Я только варю варенье и делаю наливку.

 Отправлено: 15.08.11 15:33. Заголовок: witch отказ от уксус..

witch отказ от уксусных закаток не есть повод числить себя белоручкой .Варенье варите- и я читала, как .Не абы как. Наливка- тоже требует подхода.
Так что ярлычок снимите...

 Отправлено: 08.09.11 11:54. Заголовок: Все готовятся к зиме..

Все готовятся к зиме и я тоже

 Отправлено: 08.09.11 12:00. Заголовок: Светлана Любопытство..

Светлана Любопытство: а что белеет в баночке? Лучок-с или что еще?

 Отправлено: 08.09.11 13:15. Заголовок: радлена пишет: а чт..

радлена пишет:

цитата:

а что белеет в баночке?

это зеленый помидор так сфотографировался. В другой банке еще есть маленькие патисончики

 Отправлено: 13.09.11 02:39. Заголовок: За выхи наструячила ..

За выхи наструячила 15 литров наливки черноплодковой с вишневым листом, 7 литров баклажанов в аджике, 3 литра ткемали и 4 банки сливового компота банки уже заканчиваются а еще хочется помидор "пальчики оближешь" сделать - которые с луком!

 Отправлено: 14.09.11 20:16. Заголовок: Gella пишет: 15 лит..

Gella пишет:

цитата:

15 литров наливки черноплодковой с вишневым листом

ой. это ж 10 бутылок водки надо "извести"

 Отправлено: 14.09.11 21:20. Заголовок: Огурцова пишет: это..

Огурцова пишет:

цитата:

это ж 10 бутылок водки надо "извести"

... у меня есть выход на хороший медицинский спирт

 Отправлено: 15.09.11 10:31. Заголовок: ...А если вдруг ка..

...А если вдруг какая из вас подумает о мне плохо- мол, совсем радлена плоха и фото своего кота сует куда ни попадя, то отвечу в лучших традициях умной пятидесятилетней женщины: покажу язык! И скажу: ваш взгляд на приведенную концептуальность не вполне соответствует сложившимся тенденциям в области котоконсервирования .Ну или еще какие умные слова найду. Я их слышу иногда в голове
Так вот, вчера:на плите булькает и грозится пригореть к донышку бака помидорный сок. Звон и брязг моющихся баночек.Мерное поскрипывание мясорубки, опять же помидорки перерабатывающей.Над всем этим из динамиков- Высоцкий. И посреди кухни, практичччски на равном расстоянии от плиты, мойки, мясорубки и динамиков- Мистер Совершенство, Мистер Невозмутимость.

 Отправлено: 15.09.11 15:24. Заголовок: радлена Ну невозмути..

радлена Ну невозмутимость-то понятна. На то он и совершенство. А вот как ты-то в этой суете нашла время на фотосессию?

 Отправлено: 15.09.11 15:39. Заголовок: Коты знают толк в до..

Коты знают толк в домашнем уюте.

 Отправлено: 21.09.11 13:54. Заголовок: Gella пишет: черноп..

Gella пишет:

цитата:

черноплодковой с вишневым листом,

Тоже наконец-то сотворила. Ну дочего ж интересная штука, всегда удивляюсь - ни одной вишенки, а прямо ВИШНЕВЫЙ ликёр получается.

В этот раз ещё лимон выварила всместе с рябиной и вишней и меньше водки и сахара. Так больше нравится. Хотя выпивается быстрее Так что, не забродит. Не успеет просто.(одну паллитру уже задегустировали, не взирая на рекомендации дать настояться пару недель )

 Отправлено: 21.09.11 14:59. Заголовок: Я сегодня буду налив..

Я сегодня буду наливку сливать вишневую. 2 трехлитровые банки пьяных вишен высвободится.. Выбросить жалко.. Съесть что-ли?

 Отправлено: 21.09.11 21:46. Заголовок: А расскажите,плиз,ка..

А расскажите,плиз,как делать наливки.А можно ее из черноплодной рядины делать?

 Отправлено: 21.09.11 21:56. Заголовок: Я маньяк-катала.Пере..

Я маньяк-катала.Перерабатываю сейчас кабачки на кабачковую икру.В этом году доработала рецепт и теперь икра стала низкокаллорийная,потому что кабачки пеку,а лист только слегка смазываю подсолнечным маслом.Для меня эталон икра из магазина,на вкус такая получается,если протушить корневую петрушку вместе с морковью и добавить к кабачкам сухие травки.Лук,соль,сахар и томатную пасту как обычно.Потом перемолотить все блендером,сварить и стерилизовать.

 Отправлено: 21.09.11 22:46. Заголовок: Вчера катала аджику ..

Вчера катала аджику в маленькие баночки. Сегодня - салат "Десяточка" - 10 баклажанов, 10 перцев, 10 луковиц, 10 морковок почистить, порубать крупными кусками, добавить 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр уксуса, поллитра подсолн.масла( я обычно лью меньше - грамм 300), перемешать, дать часик отстояться и пустить сок, варить полчаса, добавить 10 долек чеснока( я больше кладу - люблю!) и 2 измельченных стручка жгучего перца, варить еще 20 мин, и закатать в заранее простерилиз.банки.

 Отправлено: 21.09.11 22:49. Заголовок: Принцесса Аника пише..

Принцесса Аника пишет:

цитата:

А можно ее из черноплодной рядины делать?

можно. Стакан давленой черноплодки и 150 шт. вишневых листьев проварить в 1 литре воды 20 минут от закипания, процедить, добавить столовую ложку лимонной кислоты, 800 гр сахара( я меньше кладу), довести до кипения, остудить, добавить поллитра спирта. Чем дольше стоит - тем вкуснее становится!

 Отправлено: 21.09.11 23:21. Заголовок: Вкуснющая капуста по..

Вкуснющая капуста по-грузински( рецепт пользуется бешеной популярностью среди попробовавших)
Рассол - 4 литра воды, 1 стакан сахара и 3-4 ст.л. соли вскипятить. Заправка - 2 свеклины измельчить со 100 гр свежего корня хрена. 6-8 кг капусты порезать квадратиками примерно 3-4 см и сложить в эмалированную большую кастрюлину слоями с заправкой, залить рассолом и на 2-3 дня под гнет при комнатной температуре. Потом - по банкам и в холодильник. Хранится до весны.
Рассолом заливать холодным!

 Отправлено: 22.09.11 06:33. Заголовок: А я так делаю настой..

А я так делаю настойку из черноплодки:
Варишь предворительно сироп: на 4 стакана воды 4 (я кладу 2) стакана сахара.
В 3-литровую банку насыпаешь 4 стакана ягод (цельных, мытых). Заливаешь кипящим сиропом (аккуратно, чтобы не треснула банка), даёшь немного (минут 5) постоять и доливаешь до полного обёма водку (получается тоже 4 стакана). Я настаиваю долго, от 2 до 4-6 мес, процеживаю по мере надобности.

А с листом интересно, надо попробовать. Интересно, вишня не ядовита, если её не варить, а класть так же, в сыром виде в настойку?

 Отправлено: 22.09.11 07:41. Заголовок: Звёздочка Звёздочка..

Звёздочка
Скрытый текст

Звёздочка пишет:  цитата: А с листом интересно, надо попробовать Попробуй, вчера дегустировали...на работе

 Отправлено: 22.09.11 08:06. Заголовок: Gella пишет: аправк..

Gella пишет:

цитата:

аправка - 2 свеклины измельчить со 100 гр свежего корня хрена.

сорри, забыла - еще 100 грамм чеснока туда же! я в блендере все вместе промалываю до кашицы

 Отправлено: 22.09.11 09:43. Заголовок: Gella пишет: 10 бак..

Gella пишет:

цитата:

10 баклажанов, 10 перцев, 10 луковиц, 10 морковок почистить

То же, только без моркови. Вместо неё 10 помидоров

 Отправлено: 22.09.11 15:02. Заголовок: Gella пишет: салат..

Gella пишет:

цитата:

салат "Десяточка"

а сколько получается баночек из этого количества продуктов?

 Отправлено: 22.09.11 17:00. Заголовок: Светлана пишет: бан..

Светлана пишет:

цитата:

баночек из этого количества продуктов?

около 10 поллитровых

 Отправлено: 22.09.11 21:20. Заголовок: спасибо..

спасибо

 Отправлено: 25.09.11 23:25. Заголовок: witch Меня в эти вы..

witch Меня в эти выхи судьбина занесла в совершенно невероятное место - в деревню Саркюля, практически на границе с Эстонией. Заповедное!! Рассказ впору помещать в "Путешествия". Достаточно упомянуть, что именно в этой деревне с 1936 по 1940 гг. жил Игори Северянин! От восторгов рвет крышу.. НО!!! строго по теме! Я набрала ведра 3 местных исключительных райских яблочек - желтых, розовых и красных... И вспомнила, что Ирина у нас спец по варке варенья из них! Вот - испрашиваю рецепту! Ибо местные жители варенье варят своеобразное - бланшируют яблочки прямо вместе с хвостами в сиропе, откидывают на решетку, сушат прямо на улице дня 3, обваливают в сахарной пудре...это скорее цукаты! Я, конечно, и по-ихнему тоже сделаю, но хотелось бы и классического варенья! Научите?

 Отправлено: 28.11.11 16:21. Заголовок: Делал в этом году ле..

Делал в этом году лечо. Взял для него острый соус (если есть его так - то очень даже зело острый, во всяком случае, даже для меня). Лечо сделал, закрутил. Убрал. Полмесяца назад достал, открыл, попробовал...Вкусно, но куда-то делась вся острота нафиг. Ребенок ложкой есть может. Что за притча...