Отправлено: 07.08.11 12:04. Заголовок: Катаем ли мы?

Сезон овощей в разгаре. В советские годы при пустых полках каждая уважающая себя семейная дама обязана была придти с работы в шесть и стать к станкуплите. Мылись с содой и стерилизовались на парУ банки.Резался лук, огурцы, помидоры,пальцы,синенькие, перчик.
Уставшая к полуночи, но довольная женщина звала сонного мужа, чтоб катал.
Обсуждались невероятные модели закаточных ключей.Входили в моду одни способы и рецепты и забывались иные.Количеством закатанных банок гордились, как и маринованными помидорчиками на новогоднем столе.
Книги "Домашнее консервирование" стояли на виду и радовали глаз.
Что сейчас? То ли поняли что "ра-бы не мы...".То ли стало проще пойти в супермаркет и купить баночку невероятно крохотных калиброванных корнишончиков?То ли все это заменил "Его величество кетчуп", без коего сейчас никуда и никак? Или?

 Отправлено: 09.08.11 01:13. Заголовок: розочка пишет: Вот ..

розочка пишет:

цитата:

Вот что не закрываю, так это компоты.

мне "по наследству" досталось штук 100 3-литровых банок... так что есть куда закрывать как-то морозила ягоды - сыну не понравилось - он говорит - морсы из замороженных ягод получаются с каким-то металлическим привкусом.. в принципе - да, есть такое дело, но меня это не смущает, а ему вот категорически не нравится..

 Отправлено: 09.08.11 11:12. Заголовок: ая пишет: завтра че..

ая пишет:

цитата:

завтра чего -нибудь наморозю

Лучше всего морозить ягоды: клубнику, черную, красную смородину, шелковицу, малину, ежевику. У вас еще черника-клюква всякая, нам непривычная. тоже можно.
Я всю зиму овсяную кашу по утрам ем с ягодами, горсть ягод добавляю в творог и беру контейнер на работу, к обеду - свежие ягоды на твороге.
розочка пишет:

цитата:

закрываю огурцы и помидоры, с минимумом уксуса.

Я еще делала помидоры вообще без уксуса, заливала их томатом.

 Отправлено: 09.08.11 11:41. Заголовок: Моя мама делает мног..

Моя мама делает много заготовок. Она все лето живет на даче. Я пью компоты и ем ее прессервы с удовольствием. Очень нравятся помидоры в собственном соку, использую их для готовки гуляша или чахокбили. Так же мама варит сок и варенье. Но варенье я не ем, сок пью и гостей своих приучила. Если он есть, в магазин за покупным даже на всякий случай не идем. Вообще консервирование это тяжелый труд, я на него не способна. Оно только помыть банки и простерилизовать их меня убивает. Хотя если бы я не работала, то обязательно бы занялась экспериментами. Люблю готовить что то новое.

 Отправлено: 09.08.11 12:07. Заголовок: Тигровая пишет: Мож..

Тигровая пишет:

цитата:

Может все-таки переименовать в "консервируем ли мы" или "заготовки на зиму"

Читаю сегодня новости в Интернете "Россияне в панике кинулись в банки", первая мысль была о заготовках на зиму.

 Отправлено: 09.08.11 18:41. Заголовок: Gella я же не против..

Gella я же не против, если свое, с дачи. Бабушкины заготовки мы ели. Особенно огурчики. Соленые, без уксуса, хрустящие, вкусные. Варенья тоже, компоты. Лечо, капустку квашеную. Да полно всего. Но покупать для того, чтоб закрывать.

 Отправлено: 09.08.11 19:23. Заголовок: Закрутила!!! По реце..

Закрутила!!! По рецептам Радлены сделала по две банки огурцов и помидоров, хочу в выходные попробовать. Хватит им 3 дня, что бы кушать можно было? Сколько вообще консервация готовится?

 Отправлено: 09.08.11 19:39. Заголовок: Lusico )))) а зачем ..

Lusico )))) а зачем есть консервированное, если в наличии свежее?

 Отправлено: 09.08.11 20:31. Заголовок: Южа, ну как же! htt..

Южа, ну как же! А попробовать как получилось? я ж собираюсь еще накрутить. Хочу сделать по разным рецептам и каждую банку подписать. Вот на этих четырех написала "Радлена".

 Отправлено: 09.08.11 20:44. Заголовок: Lusico А Южа права! ..

Lusico А Южа права! Оставьте в покое баночки с моим именем!Ничего плохого там нет
рецепты выверены, много раз "катаны" .Не думаю, что разочаруют.
Ну честно- не знаю, что будет, если открывать вскоре. Не исследовала.
Скрытый текст

Улыбнулась, когда прочла о надписи на банках. Почему- то приятно...У меня в блокноте помидоры эти идут под именем Люды из Сак, огурчики маринованные-Вера Дмитровна

 Отправлено: 09.08.11 22:04. Заголовок: Насчет пробовать - э..

Насчет пробовать - это обязательно. Не потому что кушать хочется, и не потому что не доверяю рецепту, а потому что моя фамилия криворучко иногда получается испортить даже самую простую стряпню .А банки подписывать - это тоже обязательно, т.к. самый вкусный рецепт должен на всю жизнь остаться.

 Отправлено: 10.08.11 12:47. Заголовок: радлена пишет: Сала..

радлена пишет:

цитата:

Салат: лук + резаные помидоры с корицей.

Ой, рецептик хочется... Пожалуйста...

 Отправлено: 10.08.11 13:16. Заголовок: Девушки, а есть ли у..

Девушки, а есть ли у вас какой-то проверенный рецепт ткемали?

 Отправлено: 10.08.11 14:11. Заголовок: вечером напишу прове..

вечером напишу проверенный рецепт ткемали - сейчас на работе

 Отправлено: 11.08.11 00:47. Заголовок: ткемали - 2 кг алычи..

ткемали - 2 кг алычи залить водой, закипятить, проварить не больше 5 минут, откинуть на сито. В оригинале - протереть через сито, я руками выбираю косточки и блендерю. Измельченную алычу нагреваем до кипения, солим, перчим по вкусу, добавляем 4 пучка измельченной травы - в оригинале - петрушка и базилик, но я и кинзу, и укроп пихаю - кто что любит. перемешиваем, закипело с травой - добавляем 2 головки чеснока, измельченных в блендере или прокрученных через мясорубку. Закипело с чесноком - по стер.баночкам - лучше небольшим. Я храню в хол-ке, но, думается, и так должно хорошо стоять - кислоты много.

 Отправлено: 11.08.11 12:24. Заголовок: спасибо!..

спасибо!

 Отправлено: 11.08.11 13:10. Заголовок: Ткемали (как говорил..

Ткемали (как говорила моя бабушка, "соус кемаль").

В таз или широкую кастрюли сложите сливы, подлейте немного воды и не торопясь доведите до кипения. Сливы прогреются, лопнут немного, кожица отстанет, сливы как бы "распустятся" на пару. Снимайте с огня и дайте остыть. Теплые сливы протереть через мелкий дуршлаг или сито, кожицу сливовую выбросить. Попробуйте на вкус - бывает и сладкая слива, хотя хочется для ткемали найти сливу насыщенную, кислую, сочную, красивого цвета. У нас дома добавляют мелко нарубленную зелень кинзу, раздавленный чеснок, мелко нарезанный острый стручковый перец. Возьмите то, что вы любите. И не делайте остро, если у вас дома не едят огненно острые приправы. Это все складываем в ступку и толчем с солью, как бы растирая, подливая чуть-чуть кипятка (чтобы легче было растирать) до густоты зубной пасты. Это важно, чтобы в соусе не плавали кусочки и не попадались травинки . Нет ступки, возьмите два камня и и сделайте то же самое. Можете всё это проделать в миске деревянной толкушкой. Получается густая паста, которую выкладываем к сливе и доводим до кипения. Раскладываем по баночкам. И всё, ваша жизнь стала ярче. Можно есть с ткемали пельмени. Кладу ложечку зимой в борщ, иногда просто намазываю на хлеб, подаю к мясу. А какой шашлык с этим соусом! По кулинарным традициям Кавказа из горького перца убирают семена и перегородки. Семена жгучего перца могут прилипнуть к стенкам пищеварительного тракта и ни к чему хорошему это не приведет.

Острые соусы из блокнотика:

Скрытый текст

Хренодер: 1 кг томатов, 1 корень хрена, 100 г чеснока, сахар, соль. Помидоры пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу сахар, соль и хорошо перемешать. Острая приправа из болгарского перца и помидоров: 500 г сладкого перца, 200 г красного горького перца, 300 г чеснока, 500 г томатов, 50 г хмели-сунели, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, соль. Сладкий перец очистить, нафаршировать очищенными дольками чеснока и пропустить через мясорубку (это делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Стручки красного горького перца без плодоножек и спелые томаты тоже пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать. Чертополох:1 кг красного горького стручкового перца, 1 кг чеснока, 1 кг томатов, 3/4 стакана яблочного уксуса, соль.Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала крепкие помидоры и чеснок, затем перец, посолить по вкусу, массу перемешать, влить уксус и дать настояться 12 ч. После этого овощную массу выложить в дуршлаг, чтобы стек соус. Приправу разложить по банкам, а соус разлить в бутылки. Аджика: аджика бывает протертая и сухая. Речь идет о свежей, протертой. Аджика делается из собственно красного стручкового перца, чеснока, соли и смеси сухих семян, а именно кориандра, укропа, фенхеля и пажитника (ухтцо-сунели). Ничего другого в состав аджики не входит, смесь семян может отличатся в разной местности, но кориандр и укроп - обязательно. На 1 кг стручков красного перца берут 3-4 головки чеснока, от 50 до 100 грамм соли крупного помола (серой) и 1-2 чашки смеси семян. Целые стручки красного перца СЛЕГКА подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться. Чеснок чистят на дольки. Семена толкут пестиком в ступке, но не очень мелко. Главное - раздробить внешнюю оболочку для усиления аромата. Подвяленные стручки вместе с чесноком и крупной солью порциями кладут на большой плоский камень и растирают в кашу другим плоским камнем поменьше, который удобно держать в руке. Полученную кашицу последовательно складывают в глиняную или стеклянную посуду и перемешивают с толченными семенами. На этом процесс приготовления заканчивается. Готовый продукт - плотная паста, которая хорошо держит форму. Хранить аджику можно в любой стеклянной посуде, лучше небольшого объема. Единственная трудность для неопытного человека - определить нужную степень подвяливания стручков, т.к. аджика не должна быть жидкой. Намного проще делать аджику в блендере.

 Отправлено: 11.08.11 16:06. Заголовок: радлена , а можно и ..

радлена , а можно и мне реццептик огурчиков соленых и маринованых?

 Отправлено: 11.08.11 16:59. Заголовок: lawina пишет а можно..

lawina пишет

цитата:

а можно и мне реццептик огурчиков соленых и маринованых?

Нет..то большая государственная тайна...
Я шучу, конечно..Но не понимаю, почему рецепт только в личку...?
Тогда и мне...Соблазнили...

 Отправлено: 11.08.11 19:45. Заголовок: Тема была начата для..

Тема была начата для написания диссертации на тему того, что народ разленился, массово прекратил в норку банки таскать. А не тут-то было! Сезон! не перевелись КАТАЛЫ на земле российской! Хоть бы одна белоручка на форуме нашлась
тема плавно перешла в рассказы, кто. сколько и как...и кому и откуда достались овощи- фрукты
Так что :берем в руки мышь и начинаем копировать рассказ о солененьких огурчиках
Для начала хочу сказать, что эти под пласт. крышечкой огурцы у моей подруги прекрасно выстояли год в прихожей- то есть в тепле.В идеале огурцы должны быть свежесорванные, но на практике я неоднократно нарушала.Поехали:
Скрытый текст

Перед засолкой огурцы замочить в воде на пару часов.Затем в емкость (таз, ведро, миска) на низ листья всякие заложить- пропорции не указываю, все на глаз.Листья вишни, черной смородины, хрена.Из аптеки-сыплю немного шалфея и обязательно- кору дуба, она дает хруст огурчику. Вот коры дуба на ведро могу забросить пару горстей.После листьев-ряд огурцов, потом опять можно слой листьев и огурцы. На шесть литров воды (простой, некипяченой, из-под крана-если можете себе позволить, у нас хорошая вода и так делаю)-4 стограммовые стопки соли и та же стопка уксуса.Заливаем огурцы и пусть стоят в тепле. В зависимости от температуры окр. среды- дня три (в среднем).Критерий готовности- пленочка беловатая, которой покроется поверхность.После появления пленочки приступим: в банки кладем листья из наших емкостей, огурчики, а рассол кипятим.Заливаем огурцы кипящим рассолом, закрываем крышечкой.И- осталась немного- дождаться, пока вода остынет до теплой, сверху положить ложку СУХОЙ горчицы. все!(горчица - препятствует порче и дает еще дополнительную нотку во вкус).

Теперь- маринованные:
Скрытый текст

На одну литровую банку ( внимание, не на литр жидкости, а на банку!) 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки уксуса 1,5 столовые ложки сахара. Огурцы замачиваем на пару часов. Затем раскладываем по банкам - с теми же листьями , что в предыдущем рецепте.Заливаем просто кипятком, закрываем пластмассовой крышкой, переворачиваем крышкой вниз и хорошо укутываем на два- три часа.Потом воду сливаем, кипятим с солью, сахаром, уксусом.Заливаем в банки, закатываем,каждую банку укутываем в газеты, укладываем бочком, укутываем сверху одеялком- на 12 часов.Все!

.

 Отправлено: 11.08.11 20:19. Заголовок: Южа пишет: В таз ил..

Южа пишет:

цитата:

В таз или широкую кастрюли сложите сливы

Можно и на противень, в духовку, как вариант. Я так варила изумительнейшее повидло.Тоже потом протирала. уваривала без сахара, а потом же песок засыпАла. До сих пор помню цвет этого повидла.Как камень драгоценный. Увы, моя слива, которая радовала нас несколько лет невероятными урожаями невероятно вкусной ягоды, усохла. А другой такой не нашла.
А для ткемали- соуса нужна специальная слива или любая? Стыдно ли признаваться, что я не знаю такого соуса( вернее, многократно слышала, но не пробовала)?Никто в окружении не делает.

 Отправлено: 12.08.11 13:49. Заголовок: радлена сорт слив та..

радлена сорт слив так и называется "ткемали", из него в Грузии делают этот соус. Но прекрасно подходит и алыча - то, что надо.
Скрытый текст

Я как крестная мать грузинского мальчика Тимура Какауридзе(который теперь стал дивным молодым мужчиной) понабралась грузинских кулинарных рецептов от моей подруги Тамары, его мамы, и всей ее грузинской родни.

Варенье из алычи на Кубани редко варят. "Нечего на лычу сахар тратить, вон малина осыпается". Сливы чаще сушили половинками, чем пускали на варенье. Еще делали пастилу - пластами.
А я люблю сливу, алычу, жерделю (мелкие абрикосы), кислицы(яблочки), простые яблоки - белый налив, мельбу, вишню. крыжовник, грушу-дичку, вообще люблю всё кисленькое. И соусы из кислых фруктов люблю.

 Отправлено: 12.08.11 16:57. Заголовок: Вот вам малосольные ..

Вот вам малосольные огурцы-помидоры

 Отправлено: 12.08.11 17:05. Заголовок: Южа ой, там на задне..

Южа ой, там на заднем плане- яблочки моченые.Чего у нас нет и чего, следовательно, очень хочется.Да и ностальгия- зимний базар и много бабулек в ряд с ведрами...Капуста и моченые яблоки...В Крыму нет антоновки. Люди пытаются что- то мочить , но все не то, не то...
А в России на рынках есть моченые яблоки?

 Отправлено: 12.08.11 18:39. Заголовок: радлена есть, конечн..

радлена есть, конечно. Это фото в четверг в Атамани сделала.

 Отправлено: 13.08.11 22:43. Заголовок: радлена пишет: А в ..

радлена пишет:

цитата:

А в России на рынках есть моченые яблоки?

И это основная причина, по которой я перестала консервировать.
НИЧЕГО не делаю. Вообще.
А уж что вытворяли раньше
Не ставлю под сомнение достижения других форумчанок, но у нас это было на грани фанатизма
А всё дело в том, что мы жили на первом этаже кирпичного дома, что позволило нам вырыть там погреб. Глубокий, просторный. С кучей ровненьких стеллажей и полок.
А ещё - рядом платформа... Хотя теперь мне не кажется, что рядом - пять автобусных остановок. Но тогда все как-то много ходили пешком. И пробежаться пол часика по летнему холодку, в 4 часа утра(на первую электричку) - ни для кого не было подвигом или сколько-нибудь обременительным делом.
Так мы и бегали всё лето. Мы на лесе малость повёрнуты. Любим лес прямо до неприличия. А тогда дачников было мало. И стоило проехаться часок на электричке, такие девственные леса открывались

Потом всё это богатство превращалось в земляничное варенье, малиновый компот, варенье из ежевики, моченую бруснику, чернику протёртую с сахаром, и грибы во всех видах. В том числе в большую бочку моченцев под гнётом(до сих пор единственный приемлемый для меня вид грибной еды) Там же, в подполе стояли бочки с квашенной капустой, с мочёными яблоками. Корзины с обычной антоновкой(почему-то яблоки доживали там до весны. И пахлииииииииииии!!!! И масса банок с аджиками, огурцами, помидорами, лечо, просто перцами, баклажанами...........
Вообщем всё. Всё, что можно и нельзя.
По всей вероятности, я наелась
Нет, ещё лет пять назад, крутила по инерции...
Но последнюю крутку, так до сих пор и не доели.
Не потому что кетчуп. Я его вообще не покупаю, не нравится. Не вижу смысла в нём вообще.
А потому что дело до консервов не доходит просто.
У нас салат каждый день.
Белокочанная капуста. краснокочанная, китайская... Куча салатов и свежая зелень. Огурцы и помидоры с перцем круглый год в продаже и доступны даже такому не богатому человеку, как я.
Свекла отварная. Морковка по корейски или с чесноком и (фиг с ним) легким майонезом... Всё это можно чередовать, как хочется. А ещё ведь сельдерей, лук порей, черемша, зелёный лук и куча всякой дорогой фигни... Там надо-то - 2 хвоста на миску других овощей...
А по выходным у нас ярмарка. Приезжают. Везут. И если уж очень хочется, то иду и покупаю: ОДНУ головку маринованного чеснока, ПЯТЬ солёных бочковых огурцов и ДВА мочёных яблока. Иногда, в охотку, ещё 2 солёных зелёных мятых помидоров.
Если хочется посолониться, то в любое время года делаю малосольные огурцы прямо в пакете, в холодильнике: ложку соли, чеснок, огурцы без жоп, пожмякала в завязанном пакете и в холодильник. Завтра
И гурийскую капусту мы с Ксандрой, пару раз в год затеваем. Три дня - и лопай хоть ведро.
Нет, в лес я мотаюсь, по прежнему. Это не консервы, здесь любовь вечная. Но лес-то теперь другой стал. И часами я больше бегать, как лось не могу. Поэтому так едим, живьём всю добычу. В крайнем случае заморожу. И грибы тоже. В морозилке у меня весь стратегический ныне. Там и петрушка, и лук зелёный нарезанный, и даже морковь натёртая и помидоры для щей. Ну и ягоды-грибы.
А огурцы свежими лопаем, малосолим и раздаём направо и налево. Чеснок косами висит, не раздаём. А кабачки вот раздаём.
А варенье - это зачем? Ничего полезного в ягодах не остаётся. Один сахер с запахом. От простуды лучше посушить листьев малинишных с ягодками(они высыхают, вдрызг высыхают из-за косточек) и чаи заваривать

 Отправлено: 14.08.11 12:03. Заголовок: Огурцова тема раскры..

Огурцова тема раскрыта!

 Отправлено: 14.08.11 18:27. Заголовок: Девочки, выручайте! ..

Девочки, выручайте!

Приехала с дачи и привезла огурцов. Но не простых, а огромных - есть и по килограмму. Прошел сильный ливень, и они переросли. Зелененькие, крепенькие, вкусные, но очень уж большие. Съесть все не сможем, засолить целиком тоже не выйдет, в банки не пролезут)))

Есть у кого-нибудь рецептик-выручалочка? Маринованные кружками или салатик?

 Отправлено: 14.08.11 18:35. Заголовок: Классический "не..

Классический "нежинский" салат- при наличии в доме лука репчатого и укропа- мое предложение. Это то, что я делаю при наличии таких "дирижаблей".

 Отправлено: 14.08.11 18:45. Заголовок: радлена , рецептик в..

радлена , рецептик в студию!!!

 Отправлено: 14.08.11 19:16. Заголовок: Поллитровые банки.Ук..

Поллитровые банки.Укладывать:по 2-3 зерна перца душистого и горького,нарезанный полукольцами лук(произвольное количество),нарезанные огурцы( как на салат), укроп.В банку -три четверти чайной ложки соли, полчайной ложки сахара, полторы столовые ложки уксуса., часть лавр. листика. Огурцы плотно уложить, залить банки кипятком, выдержать 20 минут, затем ставить на стерилизацию-минут десять после закипания.
Один из немногих моих рецептов, который взяла не от хозяек. Это- книга "Домашнее консервирование", Киев,1993 год.Мне кажется, она есть у всех .На обложке-дикий натюрморт из двух банок с маринадом,грибов, лимона, груши, сливы, грибов, винограда...и рыба зеленого цвета! Скрытый текст

Я , глядя на это буйство цвета, всегда вспоминаю еще школьных времен поход с подругой на выставку картин. Все было чинно и благородно, мы решили сделать запись в книге отзывов. Но, прочитав последний, вылетели из зала, душа смех на бегу.Я до сих пор помню эти шедевральные строки: Гляньте Каца натюрморт- что сливная яма. Постыдились выставлять, я скажу вам прямо. Может, не так и смешно, теперь мне трудно сказать. Молодость...Но дико смеялись ...