Отправлено: 07.08.09 13:07. Заголовок: Домашние заготовки на зиму

Не секрет, что многие из нас занимаются...ЭТИМ... некоторые ради сохранения дачных и огородных "излишков"... некоторые ради удовольствия..некоторые потому, что ЭТО всегда делала их мама, бабушка, тётя т.д..
Я всегда делала ЭТО..ради удовольствия.. Некоторые скажут-сомнительное удовольствие..целый день на кухне...банки..крышки..рассолы..куча новых и опробованных рецептов. Но каждому-своё-не так ли?
В этой теме хотелось бы делиться различными рецептами .. советами по способам приготовления того или иного "шедевра" на зиму.

 Отправлено: 16.08.10 11:27. Заголовок: Морковно-лимонное ва..

Морковно-лимонное варенье
<\/u><\/a>

Варенье еще имеет название "Фальшивое мандариновое".
Очень-очень простое варенье, но очень вкусное!
Источник: Good-cook, автор JanochkaH

1 кг моркови
1 кг лимонов
2 кг сахара
ваниль по вкусу

Морковь очистить. Лимоны порезать кусочками, косточки вытащить, кожуру не снимать. Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить 2 кг сахара. Варить, помешивая, 40 мин. В конце варки добавить ванилин. Разложить по баночкам, закатать.
Я добавляла не ваниль, а ванильную карамель из "Мельнички". Вкус получается как у мандаринового варенья. Абсолютно не чувствуется морковка.

 Отправлено: 16.08.10 19:14. Заголовок: Osa пишет: ванильну..

Osa пишет:

цитата:

ванильную карамель из "Мельнички".

а что это?

 Отправлено: 16.08.10 21:18. Заголовок: Светлана пишет: а ч..

Светлана пишет:

цитата:

а что это?

А это вот такая приправа!
<\/u><\/a>

 Отправлено: 16.08.10 21:27. Заголовок: Спасибо. Я такую не ..

Спасибо. Я такую не видела.

 Отправлено: 16.08.10 21:39. Заголовок: Светлана В Утконосе ..

Светлана В Утконосе бывает.

 Отправлено: 10.09.10 15:33. Заголовок: Osa -большое спасибо..

Osa -большое спасибо за рецепт! Всем ооочень понравилось варенье морковно-лимонное. Отдельно от себя осмелюсь внести некоторые коррективы. По мне-моркови я положила бы побольше, а вот сахара-наполовину(!) меньше. Оочень сладко.! Но это кому как. Сделаю по другому-отпишусь!

 Отправлено: 17.09.10 22:17. Заголовок: Дынный конфитюр (мар..

Дынный конфитюр (мармелад из дыни (рецепт Ники Белоцерковской<\/u><\/a>)

Нам понадобится: дыня (главное, она должна быть душистой), сахар с пектином для конфитюров (очень удобная штука, можно еще поискать в магазинах Желфикс - это пектин, только он разный бывает, смотрите, что написано на упаковке про соотношение фрукты/сахар, но если у вас нет - можете добавить немного растворенного желатина, а можете и вообще без), сахар и свежий лимонный сок.
На 800 гр дынной мякоти (это две маленькие дыньки) - 600 гр сахара (1:1 я класть просто испугалась, она была очень сладкая), сок двух небольших лимонов, две звездочки бадьяна. И всё!
Очищаем дыню от кожуры и семян. Нарезаем мякоть небольшими кусочками.
Кладем в тазик для варенья, засыпаем сахаром, добавляем сок лимона, аккуратно перемешиваем, на медленном огне даем закипеть. Можно добавить бадьян. Ждем, когда сахар полностью растворится. Пару минут и выключаем. Не "телепайте" его очень сильно, помешивайте с нежностью. Оставляем на плите "до завтра".
На следую день повторяем. Даем закипеть и выключаем. И еще раз.
Итого - три дня. Только включить плиту, совсем не умничаем.
На четвертый день я не стала оставлять, мне он показался уже достаточно сказочным.
Бадьян после варки вынимаем и безжалостно выкидываем. Если всё-таки положили.
Разливаем по стерилизованным банкам - всё!
Сейчас дынный сезон - сделаю сто килограмм, не меньше. Мармелад удивительно красивый.

 Отправлено: 17.09.10 22:21. Заголовок: не спрашивайте про к..

Скрытый текст

не спрашивайте про корки. Как сегодня написали на сайте нашей газеты: "А я корки не ем. Не такой уж и кризис в России, чтобы корки есть".

 Отправлено: 24.09.10 09:10. Заголовок: У нас сейчас вот так..

У нас сейчас вот такое время:

 Отправлено: 24.09.10 09:31. Заголовок: В правом углу квашен..

В правом углу квашеная капуста по кубанскому рецепту. Вот такую любим, малосольную, "как свежую", хрустящую, тоненько нарезанную, бережно сложенную ( капусту даже перемешивают с солью на столе движениями снизу вверх), белоснежную, не окрашенную морковным соком, поэтому морковь режут только тоненькими полосочками. Вот такие мы занудные.

 Отправлено: 24.09.10 19:40. Заголовок: на прошлых выходных ..

на прошлых выходных наварили ткемали :) еще надо!! :)

 Отправлено: 28.09.10 01:33. Заголовок: Южа пишет: У нас се..

Южа пишет:

цитата:

У нас сейчас вот такое время:

Южа , у нас "такие времена" круглый год... практически на любом рынке

 Отправлено: 28.09.10 06:57. Заголовок: Ксандра на рынках и ..

Ксандра на рынках и у нас такое время круглый год. Я о другом. Как писал Пастернак, "лист смородины груб и матерчат. В доме хохот и стекла звенят, в нем шинкуют, и квасят, и перчат, и гвоздики кладут в маринад".

 Отправлено: 29.09.10 00:28. Заголовок: Южа пишет: Я о друг..

Южа пишет:

цитата:

Я о другом. Как писал Пастернак...

аааааа, как у вас все загадочно , а я то человек простой ... как акын)))
что вижу, то и пою))))

спою тогда свою))):

жарким летом укроп не кудрявился,
без полива грустила ботва...
кабачок, горемыка, изжарился
и от гари страдала Москва...
но, как в сказке, лишь осенью тронуло
подмосковные чудо-леса -
грибники урожай тащат тоннами,
от опят зарябило в глазах)))
сколько банок маринадом затоплено!
сколько ведер спустилось в подвал!
ни гвоздики не жаль, ни хреновинки,
лишь смородины-лист "подкачал"...
облетел он, сердешный, до времени
не дожил до осенней поры,
и укроп не созрел пряным семенем,
без укропа съедим мы грибы!!!))))

 Отправлено: 29.09.10 10:13. Заголовок: Ксандра круто! htt..

Ксандра
круто!


и жизненно..)))))))

 Отправлено: 29.09.10 14:37. Заголовок: Ксандра пишет: спою..

Ксандра пишет:

цитата:

спою тогда свою

Отличная песня , очень понравилась!

 Отправлено: 29.09.10 16:38. Заголовок: Ксандра Хорошая пе..

Ксандра

Хорошая песня! Очень жизненная

В тему:
Насобирала и засолила я груздей и рыжиков. Рецепт засолки нужен кому?

 Отправлено: 29.09.10 22:22. Заголовок: Ксандра Не знаю как ..

Ксандра Не знаю как насчёт укропа, но пастернака ты точно положила


Япона_хина_мама
А то! Уселась ждать.

 Отправлено: 29.09.10 22:39. Заголовок: Япона_хина_мама пише..

Япона_хина_мама пишет:

цитата:

Насобирала и засолила я груздей и рыжиков. Рецепт засолки нужен кому?

тоже хочу!
а еще муж насобирал много свинушек...
мы их отварили и засолили по простому - не плохие грибы

интересно, есть ли рецепт сухой засолки свинушек, как груздей... не отваривая?

 Отправлено: 29.09.10 23:02. Заголовок: Ксандра :sm154: Св..

Ксандра
Свинушка это ЯДОВИТЫЙ гриб!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Да-да, всё знаю... Всю жись ели предки прапредки... И неизвестно к чему это приводило

Свинушка образует в организме человека накапливающиеся антитела, способные разрушать эритроциты (красные кровяные тела). Отравление может наступить через неопределенное время, которое зависит от количества накопленных антител и индивидуальных особенностей человека. Как правило, в итоге нарушаются функции почек.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html<\/u><\/a>

 Отправлено: 29.09.10 23:46. Заголовок: ... я как-то пару ле..

... я как-то пару лет назад поехала в привычное место по грибы, прихватив с собой подругу,родом из Белоруссии. Так вот она процентов 70 грибов, которые я всю жизнь ногами пинала, как поганки - собирала и говорила - да ты что??? прекрасные "соленики"!!! И потом меня ими угощала - прекрасные соленики таки :)

 Отправлено: 30.09.10 00:03. Заголовок: Gella прекрасные &#..

Gella
прекрасные "соленики" вполне могут быть съедобными грибами То что Вы их не брали до этого, вовсе не значит, что они не съедобные.
В частности, многие не берут вот этот гриб
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Lactarius_trivialis.html<\/u><\/a>
А они как раз и есть прекрасные "соленики"
И разный дедушкин табак, зонтики и валуи... пусть условно, но съедобные
А свинушка - НЕТ.
Вот, полюбопытствуйте - На мою ИМХу лучший каталог в Инете
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russian_list.html<\/u><\/a>

 Отправлено: 30.09.10 00:33. Заголовок: Огурцова , Лен! а ве..

Огурцова , Лен! а ведь я и забыла , что читала уже по этой (твоей) ссылке про свинушки...
вот шляпа)))
спасибо, что предупредила!

 Отправлено: 30.09.10 06:57. Заголовок: Ксандра Саш, я сама..

Ксандра Саш, я сама всё время забываю... Ну очень сложно отказаться от него. Как встретишь в лесу поляну с дуньками, с молоденькими ... Так просто страдание какое-то.
Я вообще свинушки больше всех грибов люблю. И жареные они хороши и солёные
Этой зимой увидела на ярмарке пластиковые вёдра с солёными ... свинушками. Я её в любом виде знаю, как облупленную Стало интересно, знаю точно - НИКТО и НИКОГДА не выдаст разрешительную документацию на торговлю ЯДОВИТЫМИ грибами (а свинушка официально ядовитая, у нас у входа в лес щит стоит с ядовитыми грибами и там он, сердешный, по соседству с мухоморами...)
Попросила накладную - там стоИт "чёрный груздь" т.е - чернушка
Бдите

 Отправлено: 30.09.10 08:54. Заголовок: Огурцова Ксандра Да..

Огурцова Ксандра
Да рецепт простой совсем Я думаю, все так солят.

Грузди промыть и замочить на 2-3 суток, меняя воду пару раз в день. Потом укладывать в емкость, пересыпая крупной солью из расчета на 1 кг грибов - 40 г соли, зонтиками укропа, смородиновым, вишневым и дубовым листом (я листья нарезаю полосками). Некоторые еще кладут листья хрена, чеснок, но я так не люблю. Сверху тарелку и груз, чтобы прижать покрепче Дней пять стоит в кухне, потом в холодильник. Через 3 недели готово.

Рыжики еще проще: не вымачивая, просто промыть (некоторые не моют, а стряхивают сор и протирают тряпочкой, но это не для меня ), уложить в емкость, пересыпая солью также, как и грузди. Сверху тарелку и груз. И никаких трав и листьев. Рыжик сам по себе вкусный (правда, на любителя).

PS Вечером приду- выброшу свинушки...

 Отправлено: 30.09.10 11:09. Заголовок: Япона_хина_мама htt..

Япона_хина_мама Спасибо за "расчёт соли", а то я вечно на глаз - редкий случай, чтоб не пересолила Потом вымачиваешь их в холодной воде... А это уже не то
А где Вы рыжики берёте???? Очень его люблю , но у нас не растёт по Егорьевскому шоссе Редко найдёшь 1-2(что вообще-то странно, они семьями растут) и то червивые насквозь... Я червивые не беру. ВООБЩЕ. Никакие. Ни белые, ни красные. А то у нас некоторые в воде солёной вымачивают...
Кстати, не боровик, а именно РЫЖИК полезней. РЫЖИК - ЕДИНСТВЕННЫЙ гриб, который практически полностью УСВАИВАЕТСЯ человеческим организмом

 Отправлено: 30.09.10 11:41. Заголовок: Огурцова У нас в л..

Огурцова

У нас в лесу неожиданно стало много рыжиков. И не червивые в этом году, как ни странно... Из 50 один плохой был.
Я несколько сырыми съела- порезала, посолила и с картошечкой. Мама, правда, была в состоянии шока, у нас в деревне рыжики не собирают, считают ерундой, вроде волнушки или валуя. Все носятся, опят ищут, рыжики не берут... Вот где мне раздолье! Главное, что бы не потоптали...

 Отправлено: 30.09.10 11:43. Заголовок: Япона_хина_мама пише..

Япона_хина_мама пишет:

цитата:

у нас в деревне

Где же, ёлки-палки эта деревня??? В каком направлении? И далеко ли от Москвы?

 Отправлено: 30.09.10 11:59. Заголовок: Огурцова, Япона_хин..

Огурцова, Япона_хина_мама
а я что-то уже засомневалась свинушки-ли мы собирали?)))
сравниваю на фото рыжики со свинушками... и понять не могу, что ж это було?


надо мужа теперь в лес с картинкой посылать)))

рыжики http://images.google.com/images?q=Lactarius+deterrimus&biw=1280&bih=787<\/u><\/a>
свинушки http://mycoweb.narod.ru/fungi/Photocollection3.html?Paxillus_involutus<\/u><\/a>

свинушки, я смотрю, имеют некую опушенность и шороховатость на шляпке, а "наши" были гладкие и желтенькие пока не сварились...


кто-нить знает как выглядят рыжики и свинушки после отварки?
наши "неизвестные" - потемнели, стали темно-коричневого цвета и вода была тоже густого коричневого цвета...
консистенция гриба стала очень мягкой и не хрустящей...отваривали 30 минут

 Отправлено: 30.09.10 12:07. Заголовок: Огурцова пишет: ..

Огурцова пишет:

цитата:

Где же, ёлки-палки эта деревня??? В каком направлении? И далеко ли от Москвы?

Э-э-э, м-м-м, не скажу...
Меня мой дедушка, заядлый грибник, с детства отучил про грибные места рассказывать... С тех пор я как партизан...
Миль пардон.