Отправлено: 07.08.09 13:07. Заголовок: Домашние заготовки на зиму

Не секрет, что многие из нас занимаются...ЭТИМ... некоторые ради сохранения дачных и огородных "излишков"... некоторые ради удовольствия..некоторые потому, что ЭТО всегда делала их мама, бабушка, тётя т.д..
Я всегда делала ЭТО..ради удовольствия.. Некоторые скажут-сомнительное удовольствие..целый день на кухне...банки..крышки..рассолы..куча новых и опробованных рецептов. Но каждому-своё-не так ли?
В этой теме хотелось бы делиться различными рецептами .. советами по способам приготовления того или иного "шедевра" на зиму.

 Отправлено: 07.08.09 13:09. Заголовок: Вот вчера тоже заним..

Вот вчера тоже занималась. Консервировала огурчики и кабачки. Варила варение из крыжовника, желе из красной смородины, пюре-повидло из яблок, компоты из яблок, крыжовника, смородины. Позже сфоткаю-покажу...
На очереди-аджика. Поделитесь вкусными рецептами-для длительного хранения в погребе(не холод-ке).
Я делала так раньше-
5 кг. помидор
0.5 кг слад.перца
0,5 кг .чеснока
0,5 кг. корней хрена
2-4 стручка горького перца
соль по вкусу.(зелень)

 Отправлено: 07.08.09 13:23. Заголовок: Василиса28 Я заготов..

Василиса28 Я заготовок практически не делаю (лень ), но очень люблю читать и смотреть картинки! От этого как-то уютно и тепло по-домашнему

 Отправлено: 07.08.09 13:24. Заголовок: Василиса28 ещё! Я в ..

Василиса28 ещё!
Я в выходные пропустила через мясорубку свёклу, помидоры, чеснок. Всё это варила с уксусом и маслом, солила, перчила.
Получилась славная икра. Можно зимой в борщ или так куша.
В этом году намерена запасаться.
Жду советов и рецептов.

 Отправлено: 07.08.09 13:34. Заголовок: Я каждый год варю пр..

Я каждый год варю приправу-соус, типа кетчупа:
помидоры,
яблоки примерно треть от помидор (или сливы),
лук,
можно чеснок,
можно болгарский перец,
можно жгучий перец,
соль по вкусу,
сахара больше, чем соли,
уксус,
режу всё кусочками, увариваю в кастрюле с толстым дном, потом измельчаю в блендере (у меня блендер со стекляной чашей, поэтому можно молоть всё в горячем виде)), потом снова в кастрюлю, снова закипятить, сильно не увариваю, т.к. храню в стекляных бутылках с завинчивающимися крышками из-под соков и если уварить сильно, то сложно потом вытряхать содержимое))) Советую всем, можно добавить любимые травки по вкусу, приправы типа карри (только натуральные) получается нисколько не хуже покупных кетчупов)))

 Отправлено: 07.08.09 13:47. Заголовок: О, моя любимая тема!..

О, моя любимая тема! Я тоже делаю заготовки ради удовольствия. Это вносит какое-то тепло и уют в дом.

Кабачки режу дольками, морковь кружочками, порезать сладкий перец и зелень, дольки чеснока.
Все сложить слоями в небольшие чистые, стерилизованные банки, залить горячим маринадом.
Маринад: на 1 л воды
4 ст л сахара
1,5 ст л соли
1 ст л растительного масла
как маринад закипит, добавить 2 ст л уксусной эссенции
заливаем в банки, накрываем сверху крышкой и пастеризовать 10 мин с момента закипания воды (банка 800 гр), закатываем.


Сладкие помидоры
спелые помидоры среднего размера укладываю в чистые, стерилизованные литровые банки.
заливаю маринадом
на 1 л. воды
2 ст л сахара
1 ст л соли
1 ст л растительного масла
в банку: лавровый лист, перец горошком, чеснок, ветки укропа (можно добавить гвоздику, но я не добавляю)
Залить горячим маринадом, прямо в банку доливаю 1 ст л уксуса, сверху крышку и пастеризовать минут 10, закатываем


"тещин язык"

кабачки (3 кг) режим кубиками,
через мясорубку провернуть:
4 шт сладкого перца
2 шт горького перца
100 гр чеснока
в провернутую массу добавить 1 стакан растительного масла,1 ст сахара, 1 ст уксуса, 2 ст л соли, 300 гр томатной пасты.
Добавляем кабачок, варим 20 мин и закатываем горячим в банки.
(Из этого количества получается примерно 6 банок 800-граммовых).

 Отправлено: 07.08.09 13:55. Заголовок: Еще люблю салат из з..

Еще люблю салат из зеленых помидоров. Моя маменька его всегда делала.
3 кг зеленых помидор
1,5 кг лука
1,5 кг моркови
все мелко порезать (морковь - потереть), засыпать 100 гр соли и оставить на 10-12 часов (я оставляю на ночь)
Готовим рассол:
300 гр растительного масла
300 гр сахара
150 гр уксуса
Рассол закипятить, как закипит в рассол всыпать салат и варить 20 минут, горячий разливаем в банки и закатываем.

Этот салат иногда делаю в меньших количествах, тогда все пропорции делю пополам.

Еще очень вкусные кабачки (на вид похожи на кусочки ананасов).
3 кг кабачков
1 стакан уксуса
0,5 ст сахара
1,4 ст л соли
2 ст воды
250 гр растительного масла

Кабачки режим кубиками, кладем в рассол (уксус, сахар, соль, масло, вода - варим 5-7 мин).
В стерилизованные банки кладем ряд кабачков, ряд зелени (резанные укроп, петрушка), ряд резанного чеснока и так до конца банки.
Прикрыть крышкой и стерилизовать минут 5, затем закрыть крышкой, перевернуть банку и оставить пока не остынет.
Из этого количества получается 5 банок по 800 гр.

P.S. банки я стерилизую в духовке. Масло использую подсолнечное.

 Отправлено: 07.08.09 14:47. Заголовок: " Тёщин язык"..

" Тёщин язык" ..."салат из зеленых помидоров"-безпроигрышный вариант на праздничном столе зимой. Делаю это вот уже сколько лет-в всегда ЭТО съедают!
Единственное-в "тёщином языке" я режу всё на картофельной чистилке-длинными полосками(похожими на язык.. ).

 Отправлено: 07.08.09 15:35. Заголовок: Еще "Тещин Язык&..

Еще "Тещин Язык" делает из нарезанных вдоль баклажанов, сверху - острая чесночная масса.

 Отправлено: 07.08.09 17:18. Заголовок: Светлана пишет: вар..

Светлана пишет:

цитата:

варим 20 мин и закатываем горячим в банки

С момента закипания - 20мин ?

 Отправлено: 07.08.09 19:23. Заголовок: Сначала закипит масс..

Сначала закипит масса, а потом добавить кабачок и варить 20 мин. Кстати, томатную пасту можно заменить протертыми помидорами. Но я делаю с томатной пастой.

 Отправлено: 07.08.09 19:40. Заголовок: самое любимое: -бакл..

самое любимое:

-баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см и обжарить до румяной корочки на раст. масле с двух сторон
-уложить в стерилизованные банки 0,5; 0,8; 1 л перекладывая слоями с мелкопорубленным чесноком и красным/зеленым жгучим перцем.
люблю острое и кладу МНОГО чеснока и перца
залить кипящим маринадом:
на 1 л. воды 2 ст. л соли
2 ст л. сахара
50 гр уксуса 9%
стерилизовать до появления пузырьков (10-12 мин) и закатать, перевернуть до остывания под полотенцем

я использую и винтовые крышки. Прекрасно хранится при комнатной температуре

соте из баклажан берем любое количество
из расчета 1 баклажан+1 помидор +1 болг. перец +1 луковица
режем крупно укладываем в большую кастрюлю и на большой огонь
на пропорцию 7-8 баклажан добавляем сразу 100 гр воды, 100 гр растительного масла, 1,5-2 ст. ложки соли, 2-3 ст ложки сахара, 50 гр уксуса 9%
и варим/тушим периодически интенсивно помешивая, ровно 30 минут, сразу укладываем в стерилизованные банки до 1 л и закатываем. накрываем до остывания полотенцем.
Стерилизовать не надо. Самая быстрая заготовка)))
Хранится при комнатной температуре.

 Отправлено: 08.08.09 12:41. Заголовок: Девочки, а огурцы вы..

Девочки, а огурцы вы как закрываете?

 Отправлено: 09.08.09 01:28. Заголовок: Огурцова На банку 4..

Огурцова
На банку 4 ст.л сахара и соли(это примерно на 1,5 литра)
в банку:
лист хрена
дубовый лист
смородиновый
лавровый
перец душистый 3 шт
перец черный горошком3 шт
болгарский 1
укроп зонтиком

заливаю 2 раза на 2 закрываю.
1 ч.л эсенции
чеснок не кладу с ним часто мутнеет и вскрывается, я его боюсь)))

Девочки, какие варианты заготовок кабачков, кроме икры.

 Отправлено: 09.08.09 01:33. Заголовок: в прошлом году делал..

в прошлом году делала:(опять буду)
берете помидоры измельчаете в пюре в большом кухонном комбаине вместе с кожей, кто хочет может кожу снять, но у меня измельчает мелко очень.
Солите, так что бы было солено крепко, но без фанатизма.
Закипело,минут 5 покипело , по банкам и закатали.
СУПЕР! Как свежие
Зимой в щи, соусы-куда угодно.
Я даже пью с удовольствием))
А главное просто очень

 Отправлено: 09.08.09 01:34. Заголовок: если кто знает как х..

если кто знает как хрен вкусно делать, поделитесь.
А то хрена много

 Отправлено: 09.08.09 08:47. Заголовок: Метеорит пишет: Дев..

Метеорит пишет:

цитата:

Девочки, какие варианты заготовок кабачков, кроме икры.

а ты их так же, как и огурцы маринуй :) вкусняяяятинаа :)
мама моя банку пополам набивает: огурцами и кабачками..
только заливает трижды, два раза кипятком, на третий раз рассолом и закрывает.
Рассол на 3литровую банку: 2 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 100 мл 9% уксуса.

 Отправлено: 09.08.09 09:46. Заголовок: Я еще делаю маринова..

Я еще делаю маринованный чеснок. Раньше делала по другому рецетпу, но последние два года подсела на этот рецепт. Он несколько трудоемкий, но получается вкусно.
Готовить в день выкопки чеснока. Очистить целые головки до "первой рубашки", уложить в стерилизованные банки и залить на 2/3 объема уксусом, остальную
1/3 заполнить кипяченной холодной водой, закрыть платиковыми крышками и поставить на неделю при комнатной температуре.
Через 7 дней рассол слить, чеснок вытащить, банки промыть. На дно банки положить 2-3 см красной смородины, чеснок уложить рядами и заполнить все промежутки красной смородиной. Залить рассолом: на 1 л воды 2 ст л соли, 1 ст л сахара. Закрыть, поставить в прохладное место. Готов через месяц.

 Отправлено: 09.08.09 12:49. Заголовок: Я мариную огурцы так..

Я мариную огурцы так.
Зелень-лист(или корень)хрена, веточка с листиками вишни, веточка с листиками чёрной смородины, чёрный перец горошком, семена горчицы, укроп(2-3 соцветия), чеснок(много..пол головки).Заливаю 2 раза кипятком, на 3-ий-маринадом.
Маринад на 3 литрю банку-2 ст. л соли, 2 ст. л сахара, 1 ст. л 70% уксуса. На помидоры такой же маринад, только сахара-3 ст.л.(и к зелени добав. ещё базилик). Такой же маринад и на маринованование грибов. Только белые я мариную всегда отдельно и добав. в маринад корицу на кончике ножа.

Тут я мариновала огурцы всесте с кобачками. Наверх не положила зелень..Забылась что-то.. Кабачки хулиганы-впитали в себя много маринада.

Компот из яблок, крыжовника(зелёного и красного), красной смородины и шелковицы.(короче. всё. что растёт у родителей на даче! ). Заливаю всегда компоты сиропом сразу на первый раз. (Кроме груши... её на 2 раза). Стерелизация-не моё...ну только-ооочень редко.

Варенье-пюре из яблок.

Желе из красной смородины.

Варенье из крыжовника.

Вообще я поняла, что фоткать "баночки"-ооочень сложно. У меня пока не получается. Но я буду стараться!

 Отправлено: 09.08.09 13:46. Заголовок: Метеорит пишет: бе..

Метеорит пишет:

цитата:

берете помидоры измельчаете в пюре в большом кухонном комбаине вместе с кожей, кто хочет может кожу снять, но у меня измельчает мелко очень. Солите, так что бы было солено крепко

А в помидоры кроме соли ничего добавлять не нужно?( масло, уксус)

 Отправлено: 09.08.09 17:05. Заголовок: lenok нет, ничего к..

lenok
нет, ничего кроме соли, в самих помидорах достаточно кислоты, стоят 2 года не вскрываются.

Василиса28
Не мутнеют огурцы с чесноком?
70% уксус это эсенция? если эсенция, то не кисло получается?

 Отправлено: 10.08.09 00:09. Заголовок: Василиса28 :sm15: ..

Василиса28 Молодец ты у нас. )))

 Отправлено: 10.08.09 01:34. Заголовок: Василиса28 какая ты ..

Василиса28 какая ты умничка!!!! Желе из красной смородины...мням! ни разу не готовила....научишь?

 Отправлено: 10.08.09 11:36. Заголовок: Метеорит пишет: 70%..

Метеорит пишет:

цитата:

70% уксус это эсенция

эта 1 столовая ложка эссенции = 100 мл обычного столового уксуса :)
можно вообще 1 десертную ложку чистой уксусной кислоты лить :)

 Отправлено: 10.08.09 16:19. Заголовок: Веснушка пишет: 70%..

Веснушка пишет:

цитата:

70% уксус это эсенция эта 1 столовая ложка эссенции = 100 мл обычного столового уксуса :) можно вообще 1 десертную ложку чистой уксусной кислоты лить :)

 Отправлено: 10.08.09 16:30. Заголовок: Lucky пишет: Желе и..

Lucky пишет:

цитата:

Желе из красной смородины...мням! ни разу не готовила....научишь?

Запросто!
К примеру у меня было 5 кг красной смородины. Я всё делаю в кухонном комбайне или блендере. Перетираю все ягоды вместе с косточками и веточками до пюреобразного состояния, а дальше-моё изобретение.. Буру старые колготки(чистые )-отрезаю одну ногу..в эту отрезанную колготину наливаю протёртую массу из ягод, потом немного закручиваю, чтобы одержимое не вылилось...и над тазиком начинаю мягко"доить", жать, выжимать ягоды. Это совсем не трудно.( Мои мама и бабушка делали всё это с простой марлей. (с марлей мне не очень удобно. Масса пытается каждый раз вылиться откуда-то сбоку. Плюс-марля очень впитывает жидкость).В самой колготке остаются кожура и семечки. Всю отжатую массу смешиваю с 3 кг сахара и варю на слабом огне до тех пор пока не перестанет появляться пенка(которую периодически снимаю). Масса должна немного измениться в цвете(потемнеть).По времени это прим. мин. 40. Горячую массу разливаю в банки и в холод. Желе-готово!

 Отправлено: 10.08.09 16:36. Заголовок: Василиса28 Все гениа..

Василиса28 Все гениальное просто, у меня правда в наличии есть только колготки и блендер, но все остальное обязательно куплю и попробую приготовить!

 Отправлено: 10.08.09 17:10. Заголовок: Девочкииии, а влияет..

Девочкииии, а влияет ли на заготовки наши праздничные дни?

 Отправлено: 10.08.09 17:24. Заголовок: Ундина Мне тоже кто-..

Ундина Мне тоже кто-то говорил, что де банки взрываются и рассол мутнеет, если в "эти дни" консервы делать Думаю - фигня! На моём примере, это суеверие не подтвердилось

Метеорит Василиса28 Спасибо за огурцы. Я делаю похоже - на 3 литра воды(примерно 2 3-х литровых банки, но я такие НЕ закрываю, не съедаются, предпочитаю литровые. Быстро открыл, быстро съел и места в х-ке мало занимают. "венигретный" такой размер ) на 3 литра воды - 4 ст л соли, 5 ст.л сахара, 4 ч.л эсенции. 2 раза кипятком, третий маринадом, закатала-опрокинула вверх тормашками, малость прикрыла до остывания. Кладу хрен укроп. перец душистый и чёрный горошком. Но не в восторге Может я "приелась" своими огурцами.

 Отправлено: 10.08.09 19:51. Заголовок: А я желе из красной ..

А я желе из красной и белой смородины не варю. В самой смородине много желирующих веществ. Беру стакан сока на полстакана (можно чуть побольше) сахара и смешиваю. Ставлю в холод и застывает.

 Отправлено: 10.08.09 21:44. Заголовок: Светлана пишет: А я..

Светлана пишет:

цитата:

А я желе из красной и белой смородины не варю. В самой смородине много желирующих веществ. Беру стакан сока на полстакана (можно чуть побольше) сахара и смешиваю. Ставлю в холод и застывает.

Я делаю желе из красной смородины точно так же.

Метеорит пишет:

цитата:

Девочки, какие варианты заготовок кабачков, кроме икры.

Когда-то очень давно я занималась огородничеством. Скрытый текст

Сейчас уже здоровье не то!

Всегда было много кабачков. В моей семье их очень уважают. Встал вопрос с их переработкой. Тогда мне дали такой рецепт салата из кабачков. У меня идет на ура.

Салат из кабачков.
5 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
300 г 9% уксуса
100 г сахара
3 ст. ложки соли
200 г кипяченой воды
1 ст. ложка перца горошка
1 стакан подсолнечного масла.
Кабачки порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все ингредиенты кипятить 5 минут на сильном огне, разложить в стерильные банки и закатать. Поверьте, очень быстро и вкусно.

Еще делала огуречный салат с луком.

На 1 кг огурцов используют 300 г лука. Приготовить маринад из 1 л воды, 0,3 л 9% уксуса, 80 г сахара, 30 г соли. На литровую банку положить пучок укропа, несколько кружочков моркови, полчайной ложки горчичных зерен, 1-2 лавровых листочка, несколько горошин черного перца,. Хорошо промытые огурцы очистить, нарезать на тонкие кружочки, смешать с колечками лука, переложить специями и залить маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 80-85 градусов 20 минут.

Для этого салата я все продукты перемешивала в тазике, не придерживаясь пропорций. Брала больше лука и моркови. Только маринад делала, как в рецепте. Очень вкусно . Приятного аппетита!

 Отправлено: 10.08.09 22:03. Заголовок: я желаю желе из крас..

я желаю желе из красной или черной смородины совсем просто, получается вкусно)
смородину (можно с хвостиками) прогоняем через мясорубку смешиваем с сахаром 1 к 1 или даже можно меньше сахара если смородина не кислая.
Все это помешали, поставили на огонь, закипело,покипело пять -десять минут, по банкам и закатали.
Зимой откроете банку а там вкусное и витаминное желе

Крыжовник еще вкусно так делать, желе из него не получается но намного вкуснее чем ягодками варить.

 Отправлено: 10.08.09 22:10. Заголовок: Ёлка-62 пишет: Сала..

Ёлка-62 пишет:

цитата:

Салат из кабачков.

я почти так же делаю, действительно вкусно, но хочется новенького.
Вот салат из лука и кабачков заинтересовал- я делаю так огурцы с луком(без моркови)-вкусно, теперь попробую с кбачками и морковкой :) Спасибо! сама я не догадалась даже)))

 Отправлено: 11.08.09 12:27. Заголовок: А дайте кто-нибудь р..

А дайте кто-нибудь рецептик несложный вина из черноплодки и облепихи?

 Отправлено: 12.08.09 13:46. Заголовок: СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ..

СУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Когда мало сушёных грибов (или их и восве нет), то можно воспользоваться сушёными баклажанами.
баклажаны моем, обрезаем хвостики и порчинки (если они, не дай Бог, появились). Затем разрезаем баклажан вдоль на 4 - 6 - 8 частей (в зависимости от величины плода), а далее режем на ломтики шириной 2 - 5 мм.
Разложить нарезанные баклажаны тонким слоем на любую поверхность и высушить (так же как сушать яблоки или зелень).
Если вам понадобились по рецептуре какого-нибудь блюда сушёные грибы, то их можно частично или полностью заменить сушёными баклажанами, предварительно размочив их в воде.

 Отправлено: 17.08.09 19:27. Заголовок: Василиса28 пишет: Т..

Василиса28 пишет:

цитата:

Такой же маринад и на маринованование грибов.

Не поняла Расскажите последовательно, пожалуйста
Вы отвариваете грибы с сахаром(3 ложки) и солью(2 ложки на полтора литра), а потом добавляете уксус, в конце? Или сразу с уксусом варите? Или варите отдельно, а потом заливаете маринадом???Очень заинтересовало. спасибо!

Девочки, расскажите, как Вы поступаете с грибами? Я "тихий охотник" Всю жизнь собираю грибы всё лето и почти каждый выходной. Абожаю! Но либо жарю, либо замораживаю, либо под гнёт. Раньше отваривала с солью, и закатывала, но сейчас что-то боюсь.... Расскажите рецепт с уксусом, пожалуйста

 Отправлено: 17.08.09 20:05. Заголовок: Рассказываю рецепт м..

Рассказываю рецепт маринованных грибов, вывезенный с Урала во время августовского путча 1991 года... ЛУЧШЕГО рецепта(по отзывам всех,кому я его дарила) - не бывает!

Грибы отварить 15-20 минут, откинуть на кастрюльку(отвар будет нужен!). Отвар процедить. В большую посудину,куда влезут все отваренные грибы - их переложить. Теперь надо отмерить процеженный отвар, переливая его литровой банкой в посудину, где лежат грибы, пока не покроет их примерно так, как оно должно выглядеть в банке - гармонично грибы с отваром. Теперь, согласно посчитанным банкам отвара добавляем в посудину - на 1 литр воды 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли и 200 грамм уксуса. В грибы с отваром добавляем,что намеряли и доводим до кипения. Пока закипает - стерилизуем банки, кладем на дно лаврушку, перец горошек, гвоздику, чеснок, укроп зонтики(кто скока любит специй). Как закипело в маринаде - раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут, закатываем,переворачиваем, под полотенце... готово!

 Отправлено: 17.08.09 20:23. Заголовок: Gella http://bbcru...

Gella Спасибо!!! Очень доходчиво и ТОЧНЫЙ рецепт люблю когда так. Первоначально отвариваем без соли, как я поняла, просто в воде, которую потом и омеряем
200грамм уксуса - они не слишком острые?
И ещё, как вы думаете, без герметичной упаковки(закатки), и стерилизации просто в трёхлитровой банке под пластмассовой крышкой, в холодильнике, долго ли их возможно сохранить?

 Отправлено: 18.08.09 17:51. Заголовок: Огурцова пишет: 200..

Огурцова пишет:

цитата:

200грамм уксуса - они не слишком острые?

нет, обычно всех это настораживает, но т.к. воды там совсем немного получается - уксуса тоже немного!

без стерилизации, боюсь, заплесневеют.. но недельки 2-3 постоят, думаю! А в чем проблема со стерилизацией? Сейчас что банки, что крышки винтовые - в магазинах продаются - никаких проблем, и крутить машинкой не надо!

Огурцова пишет:

цитата:

Первоначально отвариваем без соли, как я поняла

да, просто в воде, без соли

 Отправлено: 18.08.09 21:11. Заголовок: Gella Огромное спаси..

Gella Огромное спасибо!!! Это именно то, что мне надо!

 Отправлено: 19.08.09 11:15. Заголовок: Я всегда мариную гри..

Я всегда мариную грибы так.
Отвариваю грибы. Проверяю готовность(в стакан с водой бросаю варёный гриб..он через 5-10 сек. должен опуститься на дно. Если плавает на поверхности, значит варю ещё немного). Готовые грибы сливаю. Отвар не оставляю..он всегда очень тёмный и "скользкий"(плюс просто перестраховываюсь..мало ли какой грибчик затесался? Иногда переросшие грибы могут содержать в себе ядовитые вещ-ва.). Промываю грибы в дуршлаке под проточной водой. Отдельно делаю маринад(как на огурцы..выше писала ). Отваренные грибы бросаю в кастрюлю с маринадом и провариваю их минут 5. Раскладываю грибы вместе с маринадом в банки и закручиваю. Никогда не стерелизую. Уже 20 лет так делаю...
А вот когда делаю грибную икру(простую и с капустой)-тогда стерелизую.

 Отправлено: 19.08.09 15:25. Заголовок: Василиса28 пишет: о..

Василиса28 пишет:

цитата:

он всегда очень тёмный и "скользкий"

в этом-то весь смак! грибы в кислой воде можно купить в магазине, а вот домашние, "сопливенькие".. мням

 Отправлено: 19.08.09 19:04. Заголовок: девочки, кто умеет к..

девочки, кто умеет квасить капусту в банках? научите, а?

 Отправлено: 20.08.09 10:07. Заголовок: belladonna -я делаю ..

belladonna -я делаю так...стоит она в холод-ке очень долго..Но это больше похоже на маринованный капустный салат. Мои его ооочень любят. Как закуска-превосходна!
Большую капустину(примерно на 2-3 кг) секу... отдельно на тёрке шинкую морковь(много!), лук репчатый(тоже много), 3-4 шт сладкого перца. Ставлю на огонь маринад. Дабав. в него 3-4 ст. ложки соли, пол стакана сахара, столовую ложку уксуса(можно меньше... кто не любит ), пол стакана растит. масла. Выключаем и ещё добавляем 1 головку (!) чеснока. Заливаем горячим маринадом. Можно кушать,когда полностью остыло..

 Отправлено: 20.08.09 10:35. Заголовок: Василиса28 А скольк..

Василиса28
А сколько воды? 3-4 ст ложки соли - это на литр?
Спасибо!

 Отправлено: 20.08.09 10:45. Заголовок: Василиса28 вот спас..

Василиса28
вот спасибо! маринованную капусту очень люблю присоединяюсь к вопросу Огурцовой

 Отправлено: 20.08.09 10:52. Заголовок: Была на днях на даче..

Была на днях на даче у родителей..отттуда невозможно вернуться с пустыми руками. Результат-на фото...Ассорти...огурчики, помидорчики, кабачки..

 Отправлено: 20.08.09 10:54. Заголовок: Огурцова пишет: А с..

Огурцова пишет:

цитата:

А сколько воды? 3-4 ст ложки соли - это на литр?

Нет, примерно на полтора. Нужно чтобы маринад хорошо закрывал капусту.

 Отправлено: 20.08.09 11:07. Заголовок: А у меня от такой ка..

А у меня от такой капусты желудок сильно болит А люблю очень

 Отправлено: 20.08.09 20:28. Заголовок: Мой любимый салат. О..

Мой любимый салат.
Очень прост и просто незаменим зимой.
3кг помидор
1кг огурцов
1кг капусты
1кг лука
1кг болгарского перца
250г подсолнечного масла
250г сахара
3ст.л.соли
3ст.л. уксуса(9%)
10шт лаврового листа
20шт горошин черного перца и 10 шт душистого.

Все смешать и варить с момента закипания 5-7 минут

 Отправлено: 20.08.09 20:35. Заголовок: Ундина Я поняла, что..

Ундина Я поняла, что вкусно, а после проварки что делать и как хранить?

 Отправлено: 20.08.09 20:37. Заголовок: zorya в стерилизован..

zorya в стерилизованные банки в одеяло и всё. Хранить не у батареи.

 Отправлено: 22.08.09 19:51. Заголовок: Мама из Волгограда п..

Мама из Волгограда привязла целую коробку АбриКосоК!!!Это гдетО кг 15...вообщем калупало я это дело часа 3...сделала половину живого джема перекрутив через мясорубку с сахаром 1 к 1 и закрутила 9 баночек вареньица!Теперь на всю зиму есть с чем чаек пить!И агурчиков 12 кг закрутила!Фотки обязательно выложу,баночки уже увезли на дачу,т.к эту зиму мы будем коротать именно там!

 Отправлено: 23.08.09 17:57. Заголовок: belladonna а зачем ..

belladonna
а зачем в банках-то? Я вот в обычной большой кастрюле солю... просто стоит кастрюля потом между рам оконных, там круче, чем в холодильнике...но всю зиму капусточка квашеная у меня в берлоге не переводится...мировой закусон! Да и винегрет делу как-то не помеха...да и на щи гожо...и вообще...и на стол поставить не стыдно, и съедят - не жалко!
И ничего сложного там нет...

 Отправлено: 24.08.09 22:01. Заголовок: Громозека значит, у ..

Громозека значит, у вас холодно. А у нас обязательно полкастрюли прокиснет, а то и больше. Удобнее в банке посолить, можно поставить в холодильник. Я вообще не представляю между каких оконных рам можно поставить кастрюлю, у нас обыкновенные стеклопакеты, сразу на улицу открываются.

 Отправлено: 25.08.09 17:23. Заголовок: Подскажите пожалуйст..

Подскажите пожалуйста рецепт баклажанов квашеных , в интернете много рецептов, но хочется проверенный

 Отправлено: 25.08.09 18:05. Заголовок: lenok Лен, Вы хотите..

lenok Лен, Вы хотите кислых баклажанов? Даже не представляю как это выглядит.

 Отправлено: 26.08.09 10:15. Заголовок: Южа У меня окна обы..

Южа
У меня окна обычные, двойные деревянные рамы, не стеклопакеты, между рам где-то 300 мм расстояние плюс подоконник широкий. Если я поставлю пакеты, у меня вместо подоконника рабочий стол получится. Но терять зимний холодильник как-то жалко, вот и не меняю рамы. А зимой у нас холодно. Бывает, и -30. Рекорд был зимой 1978-1979, на Новый год ниже 40 упала температура. У друзей во дворе в кустах лежала бутылка коньяку - замерз нафмг!
Так что зимой у меня между рам стоит бачок с капусточкой. Опять же - борща наварили, в холодильник же горячую кастрюлю не сунешь (холодильнику бяда нафиг), а пятилитровка остывает долго на плите. Вот ее промеж рам поставишь - и не пропадет.

 Отправлено: 26.08.09 13:38. Заголовок: Громозека понятно, и..

Громозека понятно, интересно.
Мы люди южные, летом живем в жаре и постоянно боремся за сохранение продуктов, всё в холодильник ставим, даже рыбу вроде тарани(воблы) солим только в холодильнике.
Зимой бывают очень теплые дни, ничего не хранится долго, лоджия солнцем прогревается, поэтому когда хочется квашеной капусты зимой, я зимой покупаю свежую, режу, солю и т.д., через несколько дней едим.
А борщ, компот по кубанской традиции у нас быстро охлаждают в тазу с холодной водой и переставляют в холодильник. Смешно, что сейчас летом в квартире работает сплит, температура не выше 20 градусов, а я по-прежнему быстро остужаю компот или борщ, чтобы поставить в холодильник. Привычка.

 Отправлено: 26.08.09 14:47. Заголовок: Южа между прочим, оч..

Южа между прочим, очень даже правильная привычка: теплоемкость воды гораздо выше, чем у воздуха, поэтому в воде ваш борщ остывает быстрее, даже если и воздух и вода 20 градусов. При условии, конечно, что вода в тазу будет меняться по мере ее нагревания.
Я в свое время проверяла с термометром в руках) У нас в Крыму, кстати, климат примерно тот же.

 Отправлено: 26.08.09 15:40. Заголовок: У меня такое дикое к..

У меня такое дикое количество облепихи в этом году, да и с прошлого осталась, я ее и морозила и с сахаром перетирала, чтобы еще такое сделать? Масло очень уж кропотливое дело. Вино хотела, рецепты тоже какие-то сложные.

 Отправлено: 26.08.09 15:58. Заголовок: Shell а как насчет в..

Shell а как насчет варенья? может, не очень полезно, зато вкуууусно!

 Отправлено: 26.08.09 16:22. Заголовок: Да не едят у нас гад..

Да не едят у нас гады варенье, никто! А я сама сахар тоже не ем. Прям так жалко, а она у меня крупная очень и темная такая, ветки нижние уже к земле совсем склонились под тяжестью ягод. Может и правда сварю.

 Отправлено: 26.08.09 16:35. Заголовок: Shell если дома не е..

Shell если дома не едят - все равно свари и ходи в гости со своим вареньем))) шутки шутками, а у меня в прошлом году варенье ели не муж с дочкой, а гости и подруги. Да так активно, что к марту уже не осталось ни одной баночки... Ээээх, была б я в Москве сейчас, недолго бы ваша облепиха ветки отягощала))))))))))

 Отправлено: 26.08.09 17:32. Заголовок: Ундина пишет: Даже..

Ундина пишет:

цитата:

Даже не представляю как это выглядит.

Вот так примерно http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20410/ , только меня смущает, что варить баклажаны нужно 30-40 мин. , вот и прошу проверенный рецептик.

 Отправлено: 26.08.09 18:57. Заголовок: lenok думаю, что ре..

lenok думаю, что рецепт в этой статье переписан неверно. Баклажаны бланшируют, держат в кипящей воде 3-4 минуты. За 30-40 минут из баклажанов будет пюре.
Посмотрела рецепт на других сайтах:
Баклажаны фаршированные квашеные
Скрытый текст

На 10 кг баклажанов берется 1 кочан капусты, 5 морковок, 10 корешков петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды промыть в холодной воде, освободить от плодоножек, 5 минут пробланшировать и остудить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь, капусту и остальные овощи вымыть, очистить и нарезать в виде лапши. Добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать. Положить этот фарш в баклажаны, перевязать стеблем сельдерея или нитками и аккуратными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выложено капустными листьями. Закончив укладку, накрыть баклажаны листьями капусты, чистым холстом, деревянной крышкой и залить рассолом (3 стакана соли на 10 литров воды). Оставить на сутки для брожения. После чего долить оставшийся рассол и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц. Конечно же, засолить баклажаны вы сможете не только в кадке, но и в эмалированном ведре или кастрюле, и даже в стеклянной банке. Было бы желание! Но то, что они необычайно вкусны, сомнений нет! Моя бабушка делала такие баклажаны и без рассола. Только брала все овощи для фарша в двойном количестве. Одна часть шла на фаршировку баклажан, а второй частью она прослаивала каждый слой фаршированных плодов. Потом это все помещалось под гнет, и баклажаны засаливались, как капуста. Только в этом случае необходимо дня через три после засолки проткнуть содержимое в нескольких местах деревянной спицей, чтобы выпустить скопившиеся газы.

 Отправлено: 26.08.09 19:07. Заголовок: Девочки, у кого есть..

Девочки, у кого есть вкусный рецепт консервирования помидоров и огурцов в одной банке? Чтобы и те, и другие были вкусными и упругими?

 Отправлено: 26.08.09 19:45. Заголовок: В связи с уходом из ..

В связи с уходом из большого спорта(зачеркнуто) секса(зачеркнуто) консервзавода, теперь не закатываю на зиму. Для огурцов и помидоров в одной банке нужно брать красные, но не переспевшие помидоры, твердые, плотные. Можно и патисоны еще. И всё, как обычно, кипяток на два раза, на трехлитровую банку - две ложки соли, ложка сахара, две ложки уксуса, хрен, укроп, перец горошком или горький, лавровый листик, листья вишни, чер. смородины, чеснок по вкусу.

 Отправлено: 26.08.09 23:05. Заголовок: Shell Ведь достонеш..

Shell
Ведь достонешься, попрошусь к тебе на сбор и забор облепихи!

 Отправлено: 27.08.09 09:22. Заголовок: Да не вопрос http://..

Да не вопрос

 Отправлено: 27.08.09 14:29. Заголовок: lenok Вчера делала ..

lenok
Вчера делала
Необходимо: 5 кг. баклажан, 4 кг. помидор, 3-4 моркови, 05, кг. болгарского перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 4 головки чеснока.
Приготовление: баклажаны моем, вытираем, режем на кружочки, присаливаем, через 30 минут отжимаем и обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле. Помидоры, морковь, перец, чеснок пропускаем через мясорубку, блендер и т.п. вещи и ставим на огонь. Через 5 минут после закипания добавляем соль, сахар, жаренные баклажаны, перемешиваем, даем закипеть и раскладываем по сухим чистым банкам. Стерилизуем 0,5 л. банки - 10 минут, 0,75 - 15 минут. Переворачиваем, укутываем и даем остыть. Приятного аппетита!!! Из этой порции получается 15 поллитровых банок.

 Отправлено: 27.08.09 17:58. Заголовок: Ундина Спасибо боль..

Ундина
Спасибо большое, попробую.

 Отправлено: 11.09.09 10:30. Заголовок: Делала перец. Резуль..

Делала перец.
Результат:



Рецепт:
чистый перец кладем в холодную воду и ставим на плиту. Как закипел - кипит 5-7 мин. Снимаем, вынимаем из кипятка, студим. В каждую перчинку кладем резанные зубчики чеснока. Складываем в кастрюлю, если кушаем сейчас или в банку, если закрываем на зиму. Заливаем кипящим рассолом. На следующий день готов к употреблению. Для закатывания на зиму перец заливаем горячим рассолом и сразу закатываем банки.
Рассол: на 3 кг перца
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
3,5 ст.ложки соли
2,5 литра воды

 Отправлено: 11.09.09 11:08. Заголовок: Светлана , А мы тако..

Светлана , А мы такой перчик не варим, а прям с семенами, не снимая шляпок, обжариваем на растительном масле :) потом зелени, чеснока, острого перца туда, можно и уксус, если кислинку охота.. солим хорошо и под гнет на пару дней.
Едим сразу :)

 Отправлено: 20.09.09 21:06. Заголовок: Южа пишет: всё, как..

Южа пишет:

цитата:

всё, как обычно, кипяток на два раза,

Так что, помидоры кипящим рассолом тоже заливаешь? И шкура не лопается???? о_О...

 Отправлено: 21.09.09 08:53. Заголовок: Громозека пишет: Та..

Громозека пишет:

цитата:

Так что, помидоры кипящим рассолом тоже заливаешь? И шкура не лопается

А для того, чтобы не лопалась, можно их немножко вилкой наколоть. Но не всегда помогает (от сорта зависит)

 Отправлено: 21.09.09 11:22. Заголовок: Vikus Тааак...а мож..

Vikus
Тааак...а можно поподробнее? Ибо у меня рецепт засолки помидоров только по-холодному, но очень долго, три месяца.

 Отправлено: 21.09.09 11:35. Заголовок: Громозека Заливаю ..

Громозека

Заливаю кипящим рассолом, шкура не лопается, видимо, от сорта помидоров зависит. Я не накалываю, ничего не предпринимаю.

 Отправлено: 21.09.09 11:51. Заголовок: Веснушка пишет: мы ..

Веснушка пишет:

цитата:

мы такой перчик не варим, а прям с семенами, не снимая шляпок, обжариваем на растительном масле

Я болгарский перец целиком в духовке припекаю на противне, один раз переворачиваю и снова в духовку.
Рецепт:
Перец – 500 гр., масло растительное масло – 2 ст. ложки, чеснок – 3 зубчика или больше, соль, черный молотый перец по вкусу, уксус 3% – 1,5 ст. ложки, вода – 50 мл, зелень.

Перец промыть, уложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в горячую духовку, запечь с двух сторон, завязать в пакет, остудить и с теплого перца легко снять тонкую шкурку. Если много перца, сложить его миску, затянуть ее сверху пищевой пленкой, после остывания (до теплого) снять шкурку. Приготовить заправку: смешать зелень, воду, растительное масло, соль, черный молотый перец и мелко нарубленный(раздавленный) чеснок. Готовый перец уложить в глубокую салатницу(или в банку) хвостиками вверх и залить заправкой. Дать постоять 5 часов, разложить на блюдо и посыпать зеленью.

 Отправлено: 22.09.09 14:14. Заголовок: Южа А какой сорт по..

Южа
А какой сорт помидор, если не секрет? Какой-нибудь ваш, районированный? И какая степень зрелости?
И такой вопрос: аджпасандали когда-нибудь доводилось готовить?

 Отправлено: 25.09.09 14:55. Заголовок: В прошлые выходные с..

В прошлые выходные сварила джемо-варенье из яблок и черной рябины (аронии).
Пропорции такие:
- 5 частей яблок
- 4 части сахара
- 1 часть аронии
- корица в порошке (по вкусу)
- херес (на 3 л варенья примерно 60-70 мл)
Яблоки избавила от семечек, хвостиков и прочих несъедобных частей, натерла в процессоре (как на терке), приварила с сахаром до полуготовности, добавила ягоды аронии, за 15 минут до готовности добавила корицу и херес. В банки.
Получилось то ли варенье, то ли джем с ягодами, красивого вишневого цвета, а уж аромат...

 Отправлено: 25.09.09 14:59. Заголовок: Я практически законч..

Я практически закончила заниматься заготовками. Жаль фотик сломался-так бы показала.
Одно из последних-джем(повидло?)из жёлтых слив, из синих слив, солянка грибная, икра из грибов, огуречная икра, ассорти.

 Отправлено: 25.09.09 15:19. Заголовок: Василиса28 Интересу..

Василиса28

Интересует огуречная икра.

 Отправлено: 25.09.09 16:31. Заголовок: Япона_хина_мама пише..

Япона_хина_мама пишет:

цитата:

Интересует огуречная икра.

Я б сказал - ОЧЕНЬ интересует...

 Отправлено: 27.09.09 18:04. Заголовок: Василиса28 пожалу..

Василиса28 пожалуйста дайте рецептик огуречной икры, хотя я тоже закончила с заготовками на зиму, в подвале полочки все забила!

 Отправлено: 28.09.09 00:02. Заголовок: http://s52.radikal.r..

Огуречная икра.


5 – 6 больших огурцов, 1 луковица, 3 моркови, 5 помидоров, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец..

Для приготовления икры из огурцов- огурцы, лук и перец порежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры потрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того, как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук, чуть позже – морковь, потом перец и помидоры. Добавьте соль и перец по вкусу. Икру из перезревших огурцов тушите на среднем огне, пока жидкость не испарится. Готовую икру разложите по банкам, икру храните в холодильнике.
Я храню в погребе..

 Отправлено: 28.09.09 15:42. Заголовок: Василиса28 спасибо!..

Василиса28 спасибо!

 Отправлено: 29.09.09 14:52. Заголовок: Василиса28 http://b..

Василиса28
Эх..."Где ж ты раньше был, целовался с кем"(с)...ну или из другого кино "Ты где была?!?!?! Всю мою жизнь..."
Блин, я что-нить такое так искал, а оказывается это известно...

В выходные попробую обязательно...лишь бы банок хватило...
Только вопрос - а закатанное тоже надо на холоде хранить?

 Отправлено: 22.10.09 16:53. Заголовок: Только что приволокл..

Только что приволокла домой три огромных, белых, тугих кочана капусты и пакет антоновки! морковка у меня своя... Мммм,
как же я люблю квасить капусту!!!

А кто что еще добавляет при закваске? Я пробовала клюкву, бруснику - как-то не пошло, кисляк.. антоновка - вне конкуренции! Слыхала про варианты с тмином и прочей экзотикой..

 Отправлено: 22.10.09 16:57. Заголовок: Gella расскажи как ..

Gella расскажи как делаешь с антоновкой!

 Отправлено: 22.10.09 17:18. Заголовок: taty так обычно - ка..

taty так обычно - капусту режу на половинки вдоль кочерыжки и шинкую специальной такой сечкой с двумя лезвиями - думаю, у многих она есть. Морковку тру на шинковке. Смешиваю в тазике капусту с морковкой, солю по вкусу - как салат, чтобы солено было. Выкладываю в кастрюлю( у меня 12 литров эмалированная) слой этой смеси и раскладываю антоновку дольками-осьмушками, без семечек. И дальше так чередую слои. Каждые пару слоев приминаю плотненько кулаком. Сверху накрываю верхними листьями, снятыми в самом начале с кочана. Ставлю под гнет в комнате на 3-4 дня. Как пойдет пена - 2-3 раза в день прокалываю до дна деревянной спицей, чтобы бульки выходили. Через 4 дня ставлю в холодное место( у меня холодильников 2 штуки, больших - влезает). Гнет не снимаю, пока все не съедим! Через 3 недели можно начинать есть!

 Отправлено: 22.10.09 19:10. Заголовок: Gella пишет: Слыхал..

Gella пишет:

цитата:

Слыхала про варианты с тмином

С тмином - не знаю,но мы всю жизнь добавляем семена укропа.
На тазик шинкованной капусты - примерно горсть небольшую.

 Отправлено: 22.10.09 19:40. Заголовок: Gella roxana А мы вс..

Gella roxana А мы всегда только тмин добавляем! А яблоки кладем целиком - получаются моченые яблоки. А еще люблю, когда в эту же капусту кладут половинки небольших кочанов - очень вкусно

 Отправлено: 22.10.09 19:43. Заголовок: Меня останавливает о..

Меня останавливает от экспериментов с пряностями то соображение, что, как салат - можно всяко съесть.. а вот в кислые щи? в винегрет?... Винегрет с тмином я себе чойта не очень представляю...

 Отправлено: 22.10.09 19:52. Заголовок: Gella И в щи такая ..

Gella
И в щи такая капустка с семенами укропа замечательно подходит и в винегрет.
Или я уже привыкла и по другому даже не представляю?
Но в щах она всё-таки очень уместна)))

 Отправлено: 22.10.09 20:02. Заголовок: roxana с укропом - ..

roxana с укропом - да, я, к примеру, в соленые грибы тоже укропа не жалею, и потом всяческие солянки с ними дивные получаются! Но вот тмин меня настораживает

 Отправлено: 22.10.09 20:58. Заголовок: Gella Я тмин люблю в..

Gella Я тмин люблю в любом блюде, поэтому меня ничего не настораживает

 Отправлено: 23.10.09 00:29. Заголовок: Gella пишет: Винегр..

Gella пишет:

цитата:

Винегрет с тмином я себе чойта не очень представляю...

Gella пишет:

цитата:

тмин меня настораживает

Мы квасим капусту только с тмином..а знаете почему? Капуста квашеная-образователь газов..а тмин-эти газы "разрушает"..к тому же ооочень вкусно! Я мариную на зиму кусочками секлу-в каждую банку обязательно добавляю по чайной ложке тмина. У нас в Латвии маринуют свеклу только так! Свекла, тмин, квашеная капуста-очень совместимые вещи...

 Отправлено: 23.10.09 15:57. Заголовок: Василиса28 пишет: Я..

Василиса28 пишет:

цитата:

Я мариную на зиму кусочками секлу

Расскажи как!

 Отправлено: 23.10.09 18:56. Заголовок: Вот сегодня дали рец..

Вот сегодня дали рецепт капусты по-грузински, у меня как раз полкочана осталось - попробую поэкспериментировать!

4 литра воды+1ст.сахара+1 ст.соли-вскипятить. 100гр.Хрена+100гр.чеснока+2 свеклы мелко порезать или нашинковать. Капусту(6-8 кг) порезать квадратиками. В эмалирован. посуду сложить все слоями, залить рассолом и под гнет. Через пару дней по банкам. Хрен нужен свежий, тогда капуста будет хрустящая.

 Отправлено: 23.10.09 19:04. Заголовок: Tanya пишет: Васили..

Tanya пишет:

цитата:

Василиса28 пишет: цитата: Я мариную на зиму кусочками секлу Расскажи как!

Мне тоже очень интересно

 Отправлено: 23.10.09 23:36. Заголовок: Девочки, что сделать..

Девочки, что сделать с зелеными помидорами?

 Отправлено: 26.10.09 16:26. Заголовок: У меня одна баночка ..

У меня одна баночка вздулась с лечо...пришлось выкинуть...абыдна, да??? Закатывал-закатывал...

 Отправлено: 28.10.09 15:57. Заголовок: Tanya пишет: Васили..

цитата:

Василиса28 пишет: цитата: Я мариную на зиму кусочками секлу Расскажи как! Как раз этим сейчас и занимаюсь...Чуть позже выложу фотки..и подробный рассказ..Лады? ВикториЯ пишет: [quote]Девочки, что сделать с зелеными помидорами?

Я делаю салат из зелёных помидор..Плюс-мариную или просто солю...
Чуть позже расскажу.
На очереди у меня Квашение капусты. Этим будем заниматься в выходные в доме. Отчёт об этом тоже позже...

 Отправлено: 28.10.09 19:26. Заголовок: Свекла в нашем доме-..

Свекла в нашем доме-неприменный атрибут стола. Муж очень её любит и готов есть хоть каждый день в любом виде. Не считая борща, свекольника,венигрета, под шубой. окрошки, и т .д.
Свеклу в основном беру длинную. Она больше нра. Варится быстрее, сочнее, слаще, чистить удобно.
Беру к примеру-3 кг свеклы.

Варим свеклу 1 час-1. 5.
Потом всё содержимое я выливаю прямо в раковину, включаю холодную воду..

Тут же под холодной водой начинаю снимать руками кожуру. Это делается очень легко, она снимается, как чулок..в воде делать лучше... Меньше грязи и маленьких брызг от сока свеклы..

Пока чищу свеклу, ставлю на огонь маринад. На 3 кг свеклы-1, 5 литра воды, 3 ст. ложки соли. 4 ст. л сахара. 2 ст. л. уксусной эссенции.
Нарезаю свеклу на кусочки. Раньше я шинковала свеклу в комбайне. Потом пришла к выводу, что делать этого не нужно. По нескольким причинам. Я часто делаю венигреты и просто салаты со свеклой. Хочется, чтобы свекла была кубиками. Пэтому я стала мариновать кусочками. Когда нужно в борщ.шинкую непосредственно сразу. Но это кому как нра...

Отдельно в каждую банку ложу почти чайную ложку тмина.

Когда маринад закипел-высываем в него кусочки свеклы..и провариваем в маринаде с момента закипания 10 минут.

Затем раскладываем свеклу в баночки(пока без маринада)аккуратно утрамбовывая. Потом заливаем всё маринадом.

Закрываем банки и переворачиваем. Так они стоят до полного остывания.(не накрывая ничем!) Всё. Свекла готова. Храним в холод-ке или в другом прохладном месте.

 Отправлено: 28.10.09 22:16. Заголовок: Василиса28 пишет: С..

Василиса28 пишет:

цитата:

Свеклу в основном беру длинную. Она больше нра. Варится быстрее, сочнее, слаще, чистить удобно.

А Москве такой нет

 Отправлено: 28.10.09 23:28. Заголовок: Капа пишет: А Москв..

Капа пишет:

цитата:

А Москве такой нет

На рынках у бабушек надо смотреть. Мы на даче в былые времена такую выращивали.

Василиса28 пишет:

цитата:

Свекла в нашем доме-неприменный атрибут стола.

Илона, огромное спасибо за репортаж

 Отправлено: 29.10.09 00:00. Заголовок: Василиса28 А мне по..

Василиса28
Оффтоп: А мне подружка возит марианованную свеклу SPILVA из Риги )))).

 Отправлено: 29.10.09 00:49. Заголовок: Я не думаю, что в Мо..

Я не думаю, что в Москве такой нет..на базарах есть-точно! У нас в магазинах и маркетах тоже только круглую продают, а длинную мама на даче сама сажает..да и на базаре её полно.
Да и вообще-нет длинной..делаем из круглой!

 Отправлено: 29.10.09 00:54. Заголовок: Vedmochka_1979 пишет..

Vedmochka_1979 пишет:

цитата:

А мне подружка возит марианованную свеклу SPILVA из Риги )))).

Да уж..стоит она совсем не копейки..поэтому если у меня заканчивается маринованная свекла(в заготовках)..меня просто жаба душит-отдавать такие деньги..за свеклу! С учётом того, что готовить её совсем не трудно и стоит она всю зиму очень хорошо. За 20 лет ещё ни разу не одной банки не взорвалось и не испортилось..

 Отправлено: 29.10.09 10:06. Заголовок: Василиса28Спасибо за..

Василиса28Спасибо за рецепт!
А вы борщ из такой маринованной варите? Как он по цвету, получается ли густой бордовый?
И как в основном едите такую заготовку - как самостоятельную закуску или из нее шуба и пр.?

 Отправлено: 29.10.09 13:56. Заголовок: когда готовлю со све..

когда готовлю со свежей свеклы-цвет и насыщенность конечно ярце, с маринованной. Но повкусу мне больше нра с маринованной. Но это кому как...
Едим как закуску..просто режу кубиками и поливаю сметаной, майонезом, зеленью, чесноком..иногда добавляю грецкие орехи или жареные семечки. Моим очень нра, в виде салата(похоже на шубу), только порезано всё кубиками-марин. свекла, селёдка, лук, майонез(сметана). Часто -просто как гарнир к картошечке..

 Отправлено: 01.11.09 02:02. Заголовок: ВикториЯ пишет: Дев..

ВикториЯ пишет:

цитата:

Девочки, что сделать с зелеными помидорами?

Помидоры с "язычками".
Зелёные помидоры не до конца разрезаем на по палам. Морковь, корень петрушки нарезаем кружочками и вставить в разрезанные помидоры. Укроп, гвоздику,чёрный перец горошком, чеснок, болгарский перец складываем в банки.
На 5 литров рассола:
1,5ст - сахара; 0,5ст - соли; 1,5ст.л - уксуса.
Сделать рассол, залить, стерилизовать:
1 лит.банка - 10минут
0,6 лит.банка - 5минут.

--------------------------------------------------------------------------------------------------


Помидоры зелёные с морковью по-корейски.

Взять небольшие зелёные помидоры. Отрезать макушку и ложкой выбрать середину.
Морковь натереть на крупной тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и уксус.Дать
настояться 1 час, затем добавить чеснок, красный молотый перец, залить горячим
растительным маслом - всё перемешать. Морковь должна быть острее, чем обычно.
Нафаршировать помидоры и уложить в литровые банки. На дно каждой банки
положить лавровый лист, 2-3 шт. душистого перца горошком, 1 ст.л. с горкой сахара,
1 ч.л. соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Залить банки с помидорамикипятком и стерилизовать 15 минут.
Закатать и укутать.

-----------------------------------------------------------------------------------------------