* Очистить баклажаны от кожи, порезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут (для выхода горечи) * Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожи, порезать кубиками * Порезать мелко луковицу и прижарить до золотистого цвета на растительном масле. * Добавить помидор и потушить минуты 2. * Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам * Добавить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 минут. * Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Последнее время я перестала жарить помидоры. Я предварительно их запекаю вместе с чесноком (20 минут 220 С) в духовке. Затем снимаю кожу и добавляю в суп. На мой взгляд, кислота в супе получается мягкой, да и печеный чеснок имеет свой неповторимый вкус. Очень вкусно добавить сладкий красный перец, а так же 3- 4 ложки плавленого сыра.
Вкуснейший и именно КРЕМ - суп, я запекала все овощи, а не только помидоры и чеснок.
Отправлено: 20.08.09 08:51. Заголовок: ГАЗПАЧО С КРЕВЕТКАМИ..
ГАЗПАЧО С КРЕВЕТКАМИ источник-www.carina-forum.com
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО. Рецептов газпачо существует множество, от традиционных до приготовленных, казалось бы на первый взгляд, из невероятных сочетаний продуктов. Я не буду предлагать « экзотические» варианты столь известного блюда, хотя и они заслуживают самых высоких оценок, а выложу почти традиционный вариант с небольшими отступлениями. Форма подачи этого блюда зависит от вас. Я предлагаю газпачо в качестве мини-закуски в стаканчиках-verrines. * 500 мл томатного сока * 100 г очищенных отварных креветок * 1 небольшой помидор * 1/2 небольшого огурца * 2 стебля зеленого лука * 1 зубок чеснока * 1 1/2 ст.л. уксуса * 1 1/2 ст.л. оливкового масла * 5 веточек кориандра * несколько капель соуса Tabasco * соль, черный перец
* Очистить огурец от кожи и семян, обрезать зеленые стебли у лука. * Забланшировать перец и помидоры в горячей воде в течение нескольких минут, облить ледяной водой и снять кожу. * Очистить помидор от семян. * Сложить все ингредиенты, за исключением креветок, в блендер и пюрировать до однородной консистенции. * Посолить поперчить и добавить Tаbasco * Поставить газпачо в холодильник на 3-4 часа * Разлить газпачо по стаканчикам и добавить креветки
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кориандр заменяю укропом, томатный сок свежими помидорами. Добавляю немного сладкого соуса чили и немного сахара. Очень освежающее и вкусное блюдо. Если газпачо подается как самостоятельное блюдо, думаю, можно добавить немного поджаренного хлеба, как это делается в традиционном газпачо.
250 г клубники 250 г спелых помидоров соль сахар 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ст.л. ол.масла немного лимонной цедры веточки тимьяна базилик чёрный перец Ошпарить помидоры кипятком, удалить кожицу и семена. Выложить в блендер вместе с клубникой, солью, сахаром, бальзамико и маслом, пару листочков базилика и пюрировать.
В суп добавить несколько кубиков льда, посолить или подсластить по вкусу. Перемешать, поперчить, добавить немного рубленного тимьяна и базилика. Разложить по тарелкам, украсить лимонной цедрой, кусочками клубники и помидоров, зеленью. Подавать можно с крутонами. Очень интересная альтернатива гаспачо! Свежий вкус, очень приятное сочетания помидоров и клубники.
Отправлено: 20.08.09 08:57. Заголовок: ГАСПАЧО ЧИЛЛЕР С РОЗ..
ГАСПАЧО ЧИЛЛЕР С РОЗМАРИНОМ
Источник - коллекция рецептов Школа Гастронома №11 (43) июнь 2008
1 свежий огурец 1 чили перец 1 луковица 2 ст. л. белого винного уксуса 500 мл томатного сока несколько капель соуса табаско соль по вкусу горсть измельченного льда
Перец разрезать пополам, ножом очистить от семян и промыть под холодной водой. Лук очистить. Огурец вымыть. Нарезать овощи крупными кусками. Поместить в чашу блендера. Влить уксус, томатный сок и несколько капель соуса табаско, посолить. Измельчить в пюре. Протереть пюре через сито в кувшин. Наполнить бокалы льдом и разлить гаспачо чиллер.
Я использовала свежие помидоры и веточку розмарина (листочки), через сито не протирала, в качестве украшения мини чили и розмарин.
2 куска чёрствого белого хлеба 1-2 зубчика чеснока горсть очищенного миндаля 200 г мускатного или белого сладкого винограда 1-2 ст.л. хересного уксуса 50 мл ол.масла соль перец 2-4 кубика льда - замочить хлеб в холодной воде ( примерно 100 мл) - измельчить в блендере миндаль, отложив несколько штук для украшения. - добавить туда тёртый чеснок, замоченный ( неотжатый!) хлеб, половину винограда, разрезанного пополам и очищенного от косточек, хересный уксус, соль, перец и оливковое масло. Пюрировать (взбить в блендере) - перед подачей пюрировать ещё раз, добавив кубики льда. - поджарить миндаль на сухой сковороде, порезать на дольки крупные виноградины. - разлить гаспачо по стаканчикам и украсить миндалём и виноградом. Подавать вместе с виноградом.
Порций: 6 85 г миндаля 3 зубчика чеснока 85 г белого хлеба 3 ст. л. белого вина 6 ст. л. оливкового масла 3 яичных желтка 2 ст. л. сахара 300 мл ледяной воды 18 крупных виноградин
Миндаль опустить в кипящую воду и варить 3 мин. Отбросить на дуршлаг, дать немного остыть, затем снять с ядер кожицу. Раскалить сухую сковороду. Высыпать ядра миндаля и жарить, постоянно помешивая, 6 мин. Чеснок очистить. С хлеба срезать корку. Положить в чашу блендера миндаль, чеснок и хлеб. Размолоть в крошку. Добавить вино, масло, желтки, сахар и взбить в однородную массу. Не прекращая взбивать, влить ледяную воду. Перелить в супницу и поставить в холодильник на 30 мин. Виноград вымыть, обсушить. Каждую ягоду разрезать пополам и удалить косточки. Разлить суп по тарелкам, добавить виноград. Я использую поджаренный в тостере или на гриле хлеб, чеснок не добавляю совсем, как и желтки, масла 1 ложку, а вот винограда значительно больше. Вместо вина можно добавить любой светлый сок.
Отправлено: 20.08.09 09:07. Заголовок: ТАЛАТУРИ Это блюдо ..
ТАЛАТУРИ
Это блюдо кипрской кухни, подается в качестве закуски, с питой, у меня выступает в роли супа и за неимением времени с плюшками (булочками?) из готового слоеного теста.
500 г греческого или другого густого натурального йогурта 1 средний огурец 1 большой зубок чеснока 4 веточки свежей мяты 2 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" 1 ч. л. соли пита (слоеные плюшки) для подачи
Огурец очистить от кожуры, натереть на крупной терке, поместить в сито, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут, давая стечь выделившейся жидкости. Чеснок раздавить и измельчить. Листики мяты отделить от стеблей, измельчить. Перемешать йогурт, огурец, чеснок и мяту, накрыть и поставить в холодильник на 15-20 минут. Непосредственно перед подачей к столу добавить масло и еще раз хорошенько взбить. Подать с горячей питой (слоеными плюшками).
СЛОЕНЫЕ ПЛЮШКИ
250 г готового слоеного бездрожжевого теста 50 г сыра Пармезан (любого твердого)
Пармезан натереть и посыпать им размороженное тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью небольшого стакана вырезать из него кружки. Поместить кружки на смазанный маслом и накрытый пергаментом противень. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут или до готовности.
Так как тесто сначала посыпается сыром, а только потом раскатывается, то сыр очень хорошо держится на тесте. Если кружки перед выпеканием наколоть вилкой, то получатся лепешки, так как тесто не поднимется. Я не накалываю и получаются вот такие булочки-плюшки как на фото. Очень быстро, но вкусно.
Источник: Гастроном №8 и Коллекция рецептов Школы Гастронома №14 (70).
Отправлено: 20.08.09 09:10. Заголовок: МАНГОВЫЙ СУП С ЧИЛИ ..
МАНГОВЫЙ СУП С ЧИЛИ
слова из книги
В Мексике манго едят совсем не так, как у нас или в Индии. Мексиканцы разрезают этот великолепный плод на ломтики, сбрызгивают соком лайма и припрявляют солью. А иногда и перцем. Такое сочетание дает нам идеальный суп для палящего летнего зноя. Вы же знаете, что в жарких странах едят много острого, потому, что содержащийся в различных видах стручкового перца капсаицин помогает лучше переносить жару?
2 ст. овощного бульона или воды 3 спелых крупных манго 2 лайма плюс еще 1 для подачи 2 см свежего корня имбиря 2 средних острых красных чили щепотка крупной морской соли
Один чили мелко нарежьте вместе с семенами. Второй чили нарежьте тонкими колечками. С 1 лайма снимите мелкой теркой цедру. Из обоих лаймов выжмите сок. Имбирь измельчите. Положите имбирь и мелко нарезанный чили в ступку, добавьте соль и цедру лайма, растолките в однородную пасту, подливая сок 1 лайма. Манго очистите от кожуры, срежьте с косточки. Мякоть нарежьте произвольно и положите в блендер. Влейте в блендер сок оставшегося лайма и холодный бульон (воду), взбейте до однородности. Поставьте в холодильник на 30 минут. Разлейте суп по мисочкам или бокалам, в цетр выложите пасту из чили с имбирем. Посыпьте суп колечками чили и несколькими крупинками соли. На край мисочки/бокала наденьте ломтик лайма. Подавайте немедленно. Выбирая манго, отдавайте предпочтение индийским сортам - это крупные плоды зеленого и красно-желтого цвета. Если манго недозрел (не проминается под пальцами), положите его в бумажный пакет вместе с несколькими яблоками и оставьте полежать в недоступном прямым лучам солнца месте 1-2 дня. Желтые вытянутые плоды, которые у нас в продаже именуются "тайскими манго", обычно продаются спелыми, но для этого супа они слишком сладкие. Если вы хотите подать суп в бокале, то возьмите бокалы для мартини и непосредственно перед подачей налейте в блюдечко лимонный или лаймовый сок, окуните в него край бокала и сразу же окуните в морскую соль среднего помола, насыпанную в другое блюдечко.
Отправлено: 20.08.09 15:42. Заголовок: А я супы-пюре не люб..
А я супы-пюре не люблю. Люблю только борщ, солянку, сырный (не пюре, рисовый с зеленой фасолью, чисто мой, авторский рецепт) и гороховый супы. ЗЫ: рецепт моего сырно-рисового супчика.. один куриный окорочок, воды где-то литра полтора.. варим бульон, курицу потом вытаскиваем.. добавляем пару столовых ложек любого плавленного сыра и ложку сметаны, как закипит - горсть риса. Пока варится рис, обжариваем до золотистого на сковороде (можно ваще без масла, можно на 1 чайной ложке маслица) шинкованый полукольцами лук (я кладу три крупных луковицы, мои лук любят). Когда рис уже почти готов, выкладываем туда лук и зеленую стручковую фасоль (количество - на глаз). Как закипит - добавляем сладкий перец (соломкой, я беру красный, тогда красивое сочетание зелени и красного перца) и зелень укропа. Солим по вкусу, можно лавровый лист положить. Еще минут 5 на огне - суп готов :) Калорийность примерно 70-80 ккал на 100 грамм. ЗЗЫ: если окорочок еще не утащили голодные муж или кот, то мясо кубиками порезать - и обратно в суп в самом конце. ЗЗЗЫ: супчик получается, конечно, не ресторанный, а этакий добротный домашний супчик :)
Веснушка -ой...тоже хочу... Мои тоже не любят( и не едят) супы-пюре..кроме горохового..муж говорит-"Будешь меня этим кормить, когда у меня все зубы в старости выпадут!".. Никакие доводы в пользу данного продукта-ни к чему не приводят...а я люблю..но отдельно для себя не делаю...
Отправлено: 28.08.09 14:58. Заголовок: У нас дома, конечно,..
У нас дома, конечно, борщ рулит, хоть каждый день готовы есть. Но супы тоже едят , если нечасто готовить, - любят солянку, уху, суп с фрикадельками, щавелевый зеленый борщ, домашнюю лапшу с курицей, харчо, суп с клёцками, грибной, сырный(очень любят), фасолевый суп, гороховый суп с копченостями и овощной суп с замороженным или свежим горошком, с чечевицей, иногда делаю сельдереевый суп вроде боннского, луковый с гренками, любят еще рассольник, суп с морепродуктами, окрошку, гаспачо тоже летом готовлю, новомодный суп из запеченых овощей - баклажанов, тыквы - тоже готовлю, еще простой картофельный суп с укропом и сливочным маслом, всякие похлебки, любят и просто суп из зелени, заправленный яйцом. Словом, много супов в перерывах между борщами. Мой муж очень любит первое, готов даже второе не есть, лишь бы суп горячий и вкусный был.
луковый с гренками, суп с морепродуктами, новомодный суп из запеченых овощей - баклажанов, тыквы, еще простой картофельный суп с укропом и сливочным маслом, всякие похлебки и просто суп из зелени, заправленный яйцом
Отправлено: 30.08.09 11:13. Заголовок: Да это всё простые д..
Да это всё простые домашние супы, ничего сложного.
belladonna пишет:
цитата:
мне бы с клецками рецептик
Суп с клецками.
Клецки: в миске делаем мягкое клейкое тесто - немного воды, соль, одно яйцо, просеянная мука, сколько возьмет, перемешать и сразу выкладывать в кипящий суп ложкой , тесто не должно стоять ни минуты. В столовую ложку набираем теста примерно четверть ложки с края миски, опускаем в кипящий суп, клецка легко отделяется и опускается на дно, как пельмень, а когда сварится, всплывает. Как и с пельменями, надо провести ложкой по дну кастрюли, чтобы не прилипли. Суп обычный - бульон, картошка, обжаренный лук, морковка, свежая зелень. Если куриный, то на этом останавливаемся, если бульон жирный, можно сделать томатную заправку.
Южа спасибо! попробую Ваш рецепт. у всех спрашивала про клецки, и как-то народ все время перекашивало от воспоминаний - говорили, что получается не очень. а я раньше покупала сухие супы в пакетах польские. и там были памятные мне с манными клецками и манно-мясными. потом они пропали совсем, а желудок - заррррраза - помнит и требует попробую добавить фаршу и манки.
Отправлено: 30.08.09 11:26. Заголовок: Суп из зелени. В ка..
Суп из зелени.
В кастрюле вскипятить воду по числу едоков -, например, на четыре тарелки. Нарезать свежую зелень - зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, сельдерей, мяту, кинзу - что любите. В кипящую воду положить горсть тонкой вермишели, посолить, поперчить, влить немнного растительного масла и высыпать ворох зелени. Заправить суп сырым яйцом или положить в тарелку половинку вареного яйца. Можно добавить ложку сметаны. Сразу есть, пока суп свежий.
Это как пельмени - вкусные, если мука хорошая, тщательно просеянная, с кислородом, яйцо свежее, тесто без комочков, клецки сварены в хорошем бульоне, но не сырые и не переварены. В клецки можно добавить перец, зелень, мясной фарш, мелко нарезанную куриную печенку, чего угодно. Я люблю просто из теста.
Отправлено: 30.08.09 19:19. Заголовок: Южа пишет Заправить ..
Южа пишет
цитата:
Заправить суп сырым яйцом
А какую форму сырое яйцо в итоге принимает...его разбалтывать не нужно? так целиком и свариться? Скрытый текст
У меня мама в детстве варила такой супчик .. больше никогда и нигде не встречала в рецептах.. думала что это ее собственное изобретение, когда варить было или не из чего, или некогда...Но у нее форму яйцо никогда не сохраняло... и внешний вид супа страдал в итоге...
Отправлено: 30.08.09 21:56. Заголовок: RaversiЯ да как вам..
RaversiЯ да как вам больше нравится. Свежее яйцо в бульоне варится как плоский блинчик. Если размешать, похоже на перья в супе. Если хотите получить почти целое яйцо без скорлупы, яйцо пашот можно сделать в микроволновке, отдельно.
Наливаем немного воды в чашку, сверху кладем пищевую пленку и разбиваем в неё яйцо. Связываем концы пленки сверху и ставим в микроволновку на 30 сек- 1 минуту. Слово "пашот" как раз от французского la poche - карман.
Сообщение: 633
Настроение: Когнитивный диссонанс
Откуда: Москва
Отправлено: 30.08.09 23:34. Заголовок: А, по мне суп с клёц..
А, по мне суп с клёцками не любит говядину и свинину. Поучатся не очень вкусно. Лучше всего на курином чистеньком бульоне в котором нет ошмётков. И клёчки делаю с манкой из муки мне тоже не вкусно.
Венгры делают с клецками густой мясной суп гуляш. Клецки венгры называют чипетки. Русским людям слышится в этом названии "щепотка, отщипывать". Венгерское слове "чипкедни" - щипни. Сергей Цигаль и Любовь Полищук в кулинарной программе "Охотники за рецептами" как-то показывали приготовление этого блюда:
В котелке растапливаем 50-70 грамм свиного жира и обжариваем 300 грамм лука. Режем говядину (с прожилками) на тонкие кубики и кладем в золотистый лук. Кладем специи: чайную ложку острой аджики, столовую ложку сладкой паприки, немного тмина и соль. Можно добавить молотый черный перец. Добавляем 1,5 литра воды, чтобы мясо не жарилось, а тушилось. Режем кубиками 2 моркови и картофель. Добавляем в мясо. Кладем в суп кусочек паприки, немного томата и кусочек сельдерея. Готовим щипетки. Замешиваем крутое тесто: яйцо, мука и немного соли. Отщипываем тесто и бросаем в суп. Варим ещё 5 минут. Гуляш бограч готов.
Отправлено: 31.08.09 11:01. Заголовок: На форуме магазинчик..
На форуме магазинчика я уже давала ссылку на суп из запеченых овощей. Принцип простой: все овощи вначале смазываются маслом и специями и запекаются в духовке. Рецепт и фото с форума Карины: СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С БЕКОНОМ
Промываю сердечки, режу их попалам, варю из них бульон ,а дальше всё как обычно - картошечка ,морковочка и в последнюю очередь клёцки . Зажарку я не делаю.
Девочки, научите меня пожалуйста варить настоящий грибной суп из свежих грибов (на базаре и в супермаркетах встречала только шампиньоны, вешенки и опята - все искуственно выращенные). Можно ли из таких грибов сообразить такой суп, чтобы как с лесными по вкусу было ? И рецептик подробный, если можно...
Я у нас в городе видела в супермаркетах замороженные лесные грибы из России, но не покупала, попробуй, может понравится...А мы всегда заказываем из Москвы сушёные грибы (ассорти, расфасованы в пакеты), очень вкусные, советую...
белча Юлька, спасибо за рецептик. Вчера готовила - сегодня уже нету! Оффтоп: Карина и муж агитируют меня, чтобы я не искала себе работу - очень им нравится, когда я сижу дома и готовлю
белча Юлька, спасибо за рецептик. Вчера готовила - сегодня уже нету! Оффтоп: Карина и муж агитируют меня, чтобы я не искала себе работу - очень им нравится, когда я сижу дома и готовлю
Вот Юля права, к хорошему привыкают за секунду! Оффтоп: Желатинка, ты на них не смотри, ты делай, как сама считаешь нужным для себя. А время на вкусный суп/, было бы желание, и работающие жены и мамочки варят такие, что домохозяйкам и не снилось!
Lapochka-Devochka Вообще можно и из шампиньонов приготовить очень быстрый, бюджетный и неплохой суп....Когда у меня нет лесных грибов, я так и поступаю))) Я бы посоветовала сначала обжарить грибы (вешенки, шампиньоны, опята, или все вместе) с большим количеством лука. Я вместо соли добавляю обычную Вегету. Потом туда же положить немного морковки, немного спассеровать и потом на этой основе варить бульон. Добавляем картофель кубиками...(кто-то ещё и вермишель швыряет, но я такого ассорти не признаю). Можно распустить в супчик яйцо. Отдельно, именно к грибному супу, я всегда делаю гренки из белого хлеба. Можно подсушить в духовке, можно обжарить БЕЗ масла на сухой сковороде, до корочки. Мне нравится, когда гренки натёрты чесночком! Потом разливаешь супчик в супные чашки (или тарелки, у кого что), кидаешь пару листиков петрушки, добавляешь ложечку сметаны и горсточку гренок. За уши не оттащишь!!!
Lucky, спасибо большое за такой доступный рецептик, я так представляла себе этот супчик, теперь вижу, что правильно думала, и лапшу тоже в супе грибном не люблю .
Сообщение: 799
Настроение: давай на ты? :)
Откуда: МО
Отправлено: 20.09.09 22:49. Заголовок: А меня очень интере..
А меня очень интересуют секреты приготовления борща! знаю, что каждая хозяйка готовит его по-своему... Я, например, готовлю борщ на 2-ом бульоне. Пассирую только лук, а морковку и помидоры мелко порезанные кладу прямо в бульон. Капуста, картошка - как обычно... А вот свеклу немного пассирую перед заправкой. И добавляю туда чайную ложечку сахара и несколько капель уксуса для улучшения вкуса и цвета. Закладываю её в самом конце, немного держу на огне и выключаю. Кидаю приправы, зелень, чеснок и оставляю борщ. настаиваться не меньше часа. Пампушки делала только раз в жизни.... вкусно, но заморочено. Поэтому слежу, чтобы был просто мягкий чёрный хлеб к борщу. Когда разогреваю борщ, не довожу до кипячения, иначе он потеряет цвет.... А как готовите борщ вы?
Сообщение: 800
Настроение: давай на ты? :)
Откуда: МО
Отправлено: 21.09.09 00:10. Заголовок: roxana пишет: А я в..
roxana пишет:
цитата:
А я в последнее время стала отваривать свеклу вместе с мясной косточкой
забыла сказать...тоже кидаю маленькую целую свеколку варить вместе с косточкой...она у меня варится для вкуса до самого конца. Потом я её вылавливаю и тру собаке в кашу
Отправлено: 21.09.09 11:08. Заголовок: Легенда о кубанском ..
Легенда о кубанском борще
Главной особенностью кубанского борща можно назвать, если это применимо в кулинарии, - его демократичность. До сих пор не существует раз и навсегда установленных и незыблемых рецептов этого кубанского блюда. Ни в одном городе, ни в одной станице, ни в одном доме на Кубани не встретишь одинакового борща. Традиционный обед на Кубани обязательно начинался с борща. Но иногда мог им и заканчиваться. Всякое бывало, бывало и так, что в доме хоть шаром покати и на стол, кроме хлеба и сала с чесноком, хозяйке и поставить было нечего, но если она всё же успевала приготовить кастрюлю наваристого кубанского борща, - считайте, что обед удался, и краснеть хозяйке уже не приходилось. У каждой кубанской хозяйки свой рецепт борща. Спорить о том, какой из них правильный, бесполезно. Но есть общие черты. Например, свеклу надо нарезать максимально тонкими брусочками, а картошку крупными кусками. Капусту опускать в самом конце, а сало для затолчки должно быть непременно старым. Именно так и сегодня готовят борщи в станицах, основанных черноморскими казаками. Почему? Размеры нарезки нашим предкам диктовали экономические условия. Сейчас бы сказали – цены на энергоносители. В степной зоне Кубани всегда достаточно остро стоял вопрос топлива: леса-то аж в Закубанье, а значит, дрова в дефиците. И сегодня в кубанских станицах можно заметить, как много акаций растет на меже вдоль заборов. Прежде их было еще больше. Нуждавшиеся в топливе казаки осознанно высаживали по периметру своих дворов это быстрорастущее и дающее плотную древесину дерево. Тридцатилетней акации вполне хватало, чтобы в течение зимы отапливать небольшую саманную хату. Срубив на дрова (или на столбы) акацию, казак сразу сажал на ее место новую. Пусть растет – ее на дрова срубит сын, а может даже и внук. Но топлива все равно не хватало. В печь шли солома, камыш, коровий кизяк. В плавневых станицах зимой могли топить сушенным судаком – горит эта плотная и нежирная рыба не плохо, а ловилась она в те годы легко. Необходимость экономить топливо заставляло хозяек нарезать свеклу как можно тоньше, а картошку рубить на пару-тройку кусков, а то и вовсе бросать в котел целиком. Мелкая свекла и крупная картошка, брошенные в котел вместе, сваряться тоже одновременно. Если же учесть, что рядом в этот момент в большой сковороде будет готовиться зажарка (сначала нарубленная тонкой соломкой морковь, а потом лук – кубиками), то и получится, что печку придется топить не очень долго. По сути кубанский борщ варится за 25 минут: 15 минут вскипает вода в кастрюле, еще 10 варятся свекла и картошка. За это время в большой сковороде обжаренная морковь (7 минут), лук (брошенный в сковороду, когда морковь отдала маслу желтизну, но не начала коричневеть, – еще 7 минут) и закипел вылитый в зажарку томат (еще 10 минут). Кипящая зажарка запускается в кипящий борщ. После в котел отправляется мелко нашинкованная капуста и (едва кипение возобновится) затолчка из лука, чеснока и старого сала. Все! Снимаем с огня и даем настояться (капуста помягчеет, но хрусткость сохранит) полчаса-час. Попробуйте делать все в такой последовательности и с соблюдением пропорций нарезки – и вы сложите борщ максимум за полчаса. Теперь о затолчке. Почему не просто на сале? Почему именно старое – с его горчинкой и запахом на любителя? Да и вообще – зачем сало, если можно сварить бульон? Да потому что борщ – блюдо летнее. Чтобы его сварить все ингредиенты должны поспеть. В первую очередь помидоры. Лук, свекла, картошка, морковь в погребе до весны долежат (если не будут съедены), а томат двести лет назад не консервировали. А значит, готовили борщи где-то с июля по начало октября. Делать его на бульоне в эти месяцы могли только богачи или охотники, дичи в плавнях настрелявшие. У остальных с мясом по лету было неважно. Холодильников нет. Скотину бьют по холоду – к Рождеству. Лета в погребах лишь соленое сало дожидается. Да и то будет уже старым: шутка ли – полгода минуло. Вот оно в борще и шло, не ради изысканности вкуса, а от отсутствия альтернативы. Иначе борщ пустым получится. А со временем и привыкли к запаху старого сала так, что без него кубанцу и борщ не борщ. В кубанском борще первостепенное значение придается не столько цвету, сколько вкусу и аромату. Поэтому и свекла, как правило, используется борщевая, которая не имеет столь яркой окраски и не подавляет своей интенсивностью без того богатейшую смесь цветов кубанского борща - от золотисто-желтого до бело-красно-оранжево-зеленого. Очень многое зависит не только от перечня закладываемых в борщ продуктов, но и от последовательности их закладки и времени варки. Недаром в кубанской глубинке, в некоторых станицах от хозяек до сих пор можно услышать, что борщ они не варят, а «складывают». И действительно, если заложить в две стоящие рядом кастрюли с кипящим бульоном одни и те же продукты, но в разной последовательности, - и сильно удивит разница полученных результатов. А почему в борщ свеклу борщевую кладут, а не винегретную – объяснение еще проще. Это сейчас говорят, что от винегретной у борща цвет не тот и сладости очень много. А двести лет назад на Кубани винегретной свеклы просто не было. Ее позже сюда немецкие колонисты привезли, но пищевые традиции казачества к тому времени уже сформировались. Уже сложился борщ – символ, памятник жизнелюбию кубанцев, способных устроить себе праздник в условиях самых жестких ограничений.
Если вы решили сварить станичный кубанский борщ, то надо:
Взять в равных частях картошку, свеклу, морковь, лук. Капусты – вдвое больше, чем картошки.
Томатного сока (или протертых помидоров) должно быть столько же, сколько воды (или бульона – если по-богатому).
Очередность приготовления и особенности нарезки овощей смотрите выше. Солим после того, как объединили борщ и томатную зажарку. Чуть-чуть пересаливаем – лишнее заберет капуста. Капусту не варим.
В затолчку (на кастрюлю литров на семь) – половину небольшой луковицы, 3-4 зубчика чеснока и пластинку старого сала площадью со спичечный коробок и толщиной до миллиметра (больше не берите – с непривычки изжога может накрыть). Все меленько рубим, а в идеале, потом еще в ступке толчем. Затолчку отправляем в борщ уже в самом конце, когда с огня сняли.
Никаких специй, перца, лаврушки, зелени (ее любители сами в тарелку положат) – борщ этого не допускает. Вкус должен получится кислым (от томата) и сладким (от свеклы) одновременно. Цвет - оранжево-красным.
А если вы борщ с галушками любите, то запускать их в него надо перед капустой.
P.S.: есть два кулинарных рецепта, с которыми никто не соглашается. Это шашлык и борщ. Поэтому, если вы не соглашаетесь с этим способом приготовления, готовьте по своему рецепту, он самый правильный. Скрытый текст
Искусство БОРЩА
Импрессионизм. Продукты не нарезать, а измельчить в блендере. Экспрессионизм. Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час/полтора - картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа. Кубизм. Продукты нарезать кубиками. Романтизм. При подаче борщ посыпать лепестками розы. Символизм. Гостям подают в тарелке бумажки с надписями "лук", "свекла", "морковь", "мясо". Сюрреализм. В готовый борщ влить бутылку водки. Гиперреализм. Отварить свеклу, картофель. Нарезать лук, капусту, соленые огурцы (можно заменить сельдью). Смешать, полить растительным маслом. Фольклорный стиль. На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости все должны сделать сами. Альтернативное искусство. Сварить борщ не на говяжем бульоне, а скажем, на бульоне из куропаток, головы лосося, копченой утки. Модернизм. Подать гостям банки с борщевым концентратом. Соцреализм. Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных преимуществах нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды. Соцреализм-2. Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева, чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды. Соцреализм-3. Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш борщ. Недовольным бьют морды. Неопримитивизм. Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно. Абстракционизм. Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу. Неоклассицизм. Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи - сушеными. Концептуализм. В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным. Гиперконцептуализм. Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу. Оп арт. Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали. Поп арт. Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь. Хеппенинг. После того, как гости с аппетитом поели, продемонстрировать им сваренную в борще кошку. Акция называется "А потом - суп с котом". Перфоманс. Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем мать родила. Постмодернизм. Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет "Но ведь никакого борща здесь нет!", выгоняют за бескультурье и хулиганство. Соц-арт. Варят борщ из киви, ананасов, личи, манго, дуро, карамболей, и прочей мушмулы
Маленькие круглые булочки. Готовое дрожжевое тесто скатать в маленькие шарики, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в духовку. Можно сверху смазать яйцом, но не обязательно. Готовые посыпать раздавленным чесноком, но не обязательно. Всё.
Сообщение: 99
Настроение: на пороге осень, моя сестра...
Откуда: Москва, Зеленоград
Отправлено: 21.09.09 12:45. Заголовок: Мой борщ абсолютно н..
Мой борщ абсолютно неправильный, но вкусный, а как же Мясо варю азу или гуляш , вытаскиваю, закладываю капусту, варю и в конце закладываю пассерованные в маааааленьком кол-ве подсолнечного масла порезанные мелкой соломкой овощи (морковь, свеклу, помидоры, перец и баклажаны). Соль, сахар, уксус по вкусу. Добавляю зелень и все. Вытащенное мясо режу на мелкие кусочки и в тарелку и со свежим черным хлебом.
Сообщение: 906
Настроение: Снова зажгла костры осень из той листвы...
Отправлено: 21.09.09 17:03. Заголовок: Южа Огромное спасибо..
Южа Огромное спасибо за статью о борще smagrina А баклажаны в борще не забивают своим вкусом всё остальное? Ни разу не ела баклажаны в содружестве со свёклой, надо будет попробовать. Скрытый текст
Я баклажаны обожаю, могу есть в любом виде, а вот дети мои их не жалуют, поэтому я их только меленько режу (но не малое количество) и добавляю в мясной соус, очень много морожу на зиму, а вот в борщ пока не додумалась ложить
Сообщение: 103
Настроение: на пороге осень, моя сестра...
Откуда: Москва, Зеленоград
Отправлено: 21.09.09 17:23. Заголовок: Tanya пишет: А бакл..
Tanya пишет:
цитата:
А баклажаны в борще не забивают своим вкусом всё остальное?
Tanya На мой вкус придают некую пикантность, но на 3 литровую кастрюлю я кладу всего лишь маленький кусочек (ну...попку или носик у целого баклажана если отрезать и перца сладкого тоже где-то четверть от целого) Скрытый текст
А почему с баклажанами... Есть в Москве сеть кафе "Муму". Не знаю как сейчас, а раньше мы специально туда именно борщ ходили есть, вот и разглядывали, что в горшочках плавает
Сообщение: 908
Настроение: Снова зажгла костры осень из той листвы...
Отправлено: 21.09.09 17:34. Заголовок: Студентка пишет: А ..
Студентка пишет:
цитата:
А можно рецептик мясного соуса?
Да ничего сложного. Сначала пережариваю мелко порезанное мясо (или фарш) с ложкой сахара, как выкипит жидкость и появится лёгкая корочка туда же лук, позже томат.пасту, слегка поджарить, позже мелко резанный болгарский перец и баклажаны, если есть - свежие помидоры, всё утушиваю, чтобы баклажаны почти растворились (но можно и не тушить так долго, пусть будут баклажаны кусочками), добавить воды, ещё потушить, соль, перец, готово.
Отправлено: 02.11.09 14:00. Заголовок: Девочки, может уже б..
Девочки, может уже было, тогда покажите где, пожалуйста. Я про куриный бульон. Очень люблю куриную лапшу. И ещё помню сизых тонконогих кур, из которых получался чудесный, золотистый бульон Не знаю, чем нынче пытают кур, но безвкусная серая водица от них, даже отдалённо не напоминает бульон. Как бороться??? Поджарка лука и моркови сводит идею куриной лапши на нет. Добавлять укроп и зелень в куриный бульон - не моё. Добавлять кубики, вегеты и прочую золотистую химию - нет никакого желания. Может карри или куркуму??? Или это бред вообще??? Посоветуйте что-нибудь, пожалуйста.
Сообщение: 701
Настроение: В кураже :)
Откуда: Москва
Отправлено: 02.11.09 14:23. Заголовок: Огурцова если есть в..
Огурцова если есть возможность то покупаю домашних кур, но это только когда бываем в деревне. Из супермаркетовских кур бульон не вкусный, я и шкурку сдираю и процеживаю всё равно не то.
Сообщение: 703
Настроение: хронический недосып
Откуда: Москва
Отправлено: 03.11.09 10:11. Заголовок: Сегодня уже поела су..
Сегодня уже поела супа. 1 голова сёмги 300 гр филе сёмги 5 картофелин 1 морковка 1 лук 1 ложка сливочного масла 100-300 гр. сливок 1/5 очень сухой корки чёрного хлеба. укроп, соль, перец по вкусу.
Голову сёмги варить отдельно минут 5-10 пока глаза не побелеют. Все овощи порезать кубиком и сёмгу тоже (ничего не пережаривать) варить как обычный суп в конце добавить бульон в котором варилась голова, ложку масла и сливки (в это время и корку бросить, держать пока не размякнет, потом вытащить) Солить перчить в конце. Укроп в тарелку. Голову подавать отдельно на блюде.
Сообщение: 714
Настроение: хронический недосып
Откуда: Москва
Отправлено: 03.11.09 12:35. Заголовок: Gella ааа если тольк..
Gella ааа если только мясо. Я своим варю с различными колбасами т.е. по чуть чуть всех сортов колбасы и варёной и копчёной и сырокопчёной и грудинки с карбонатами. Получается очень жирно.
Отправлено: 03.11.09 12:39. Заголовок: Ундина пишет: с раз..
Ундина пишет:
цитата:
с различными колбасами
я тоже копчености добавляю, но не жирные. У меня никто не любит жирное, у курицы первым делом съедается бюст, а от отбивной полоска жира отрезается и идет в игнор! :)
у меня наобоот. Муж очень любит всё жирное и острое. При этом имеет хорошую мужскую фигуру беж живота. Родителям жирное нельзя но очень хочется. В любом случае с картошкой это уже не солянка.
УЛИТА, которая медленно едет, но обязательно будет
Сообщение: 1916
Откуда: Россия, Москва
Отправлено: 03.11.09 13:06. Заголовок: жирно ничего не го..
жирно ничего не готовлю, но делаю сначала на травах наваристый бульон - прлучается наваристо и зеленовать, жту траву, вываренную, выбрасываю, а потом все закидываю для супа
летом просто этот бульон идет с ложкой сметаны и свежей зеленью - в жару мозги на место ставит
Отправлено: 03.11.09 14:13. Заголовок: Ундина пишет: В люб..
Ундина пишет:
цитата:
В любом случае с картошкой это уже не солянка
Полный ППКС! Обажаю солянку, но не готовлю вообще никогда, потому как "калорийная бомба" (Ундина-копирайт) А готовить солянку с мясом, где нет ни грамма жира - ну это уже тоже не солянка нифига... :)
Сообщение: 1023
Настроение: когда же он кончится..этот кризис .. в душЕ..
Откуда: Санкт -Петербург
Отправлено: 06.11.09 00:12. Заголовок: А я готовлю сейчас с..
А я готовлю сейчас самый простой суп-пюре,сырный. Всё что есть из овощей в доме варю в кастрюле ,вынимаю и взбиваю в блендере ,добавив чуть бульона. Затем развожу до той густоты ,которая мне нравится и добавляю в этот овощной супчик 2 плавленных сырка,простых,советских,за 10 рублей)) Опять блендером всё размешиваю и ем сразу две тарелки))) с чёрным хлебушком Бурже))) Чем удобен суп - кладу то,что есть под рукой,кабачки,баклажаны,морковку,капусту,горошек,брокколи,цв.карусту,... Если есть - пакет любых замороженных овощей из магазина.. Вчера была только капуста,морковка и полкабачка. Сварила- вкусно)))) как-то даже грибы добавляла.. Кроме свёклы- цвет некрасивый получается((
Отправлено: 14.01.10 10:07. Заголовок: Эх, вот говорила выш..
Эх, вот говорила выше, что солянку не готовлю, ан нет - уломали-таки домашние на соляночку :) Вчера сварила - просто супер-бомба! :) Нажористая, наваристая :) Ну и сама не удержалась - навернула тарелочку :) Вкуснотень!!!
Отправлено: 14.01.10 11:02. Заголовок: Ангелёна, все на гла..
Ангелёна, все на глазок :) у меня был бульон из индейки, где-то литра 4 (из говядины вроде как для солянки надо, но я решила пользовать что есть). Закипятила бульон, сразу же туда кинула порезаные маринованые огурцы (штуки 4 средних) и полбанки оливок. Пока оно все закипало на медленном огне, делаю зажарку: 3 луковицы + 3 столовых ложки хорошей томатной пасты. Ну и режу соломкой всякое мясо: брала варенку докторскую, кусок вареной говядины был, грудинку, копченую колбаску, карбонат.. Огурцы минут 5-7 покипели - бросаю все, что нарезала соломкой. Закипело - еще минут 10 варю, добавляю зажарку, каперсы, соль, специи(тут по выбору.. я адыгейскую соль добавляю, там перец, кориандр, чеснок, можно хмели-сунели - что нравится в общем) и половинку лимона.. снова до кипения, 5 минут, бросаю укроп, еще минута - выключаю. И настоять хотя бы часик! :) Солить надо именно в конце, потому как продукты соленые, и есть риск пересолить.. Лимон потом вынуть не забыть, чтобы не перекислить :) Ну а в тарелку уже ложку сметаны, маслинку, дольку лимона - уже скорей для красоты! Приятного аппетита
Веснушка Где-то вычитала, что оливки кипятить нельзя, какой-то там привкус получается. Поэтому кладу уже когда почти готово. Снимаю с огня, добавляю оливки и лимон, и немножко даю настояться...
оливки кипятить нельзя, какой-то там привкус получается
обычно я тоже кидала в самом конце оливки, а тут кинула с огурцами (вычитала на каком-то сайте, что можно и так сделать) - надо сказать, особых различий не увидела и на вкусе тоже не отразилось...
Если дома варим солянку, семья ничего больше не ест, пока солянка не закончится. Просто обожаем. "Жизнь надо глотать - как солянку в трактире - быстро и не приглядываясь".(М.Е. Салтыков-Щедрин)
Отправлено: 19.01.10 11:32. Заголовок: taty да в моем рецеп..
taty да в моем рецепте ничего нового. Варю бульон из говядины с косточкой. В большой сковороде обжариваю лук, когда станет золотистым, добавляю нарезанные сосиски, вареную колбасу(копчености не обжариваю), затем сюда же нарезанные соленые огурцы(обычно всё содержимое банки 850 г), всё это прокипит на медленном огне и можно добавлять томат. Мне кажется, что обжаренные сосиски и соленые огурцы не всплывают в солянке на поверхность, но могу и заблуждаться. Получается большая тяжеленькая сковорода вкусной заправки. Можно попробовать, вкус уже сбалансированный, возможно нужно добавить сахару. Должно быть вкусно, т.е. понравиться по вкусу. Два компонента есть - бульон и заправка. Третий - наполнитель: нарезанные копченые и прочие деликатесы, ветчина, окорок, остатки нарезок, тонкие охотничьи колбаски,копченое мясо - что есть, то и режем понемногу. Кубиками или соломкой - по настроению, в зависимости от продуктов. Мясо от бульона тоже мелко режем. Осталось все три элемента соединить. Недаром солянку называют сборной. В кастрюле бульон, на сковородке заправка, на доске или в миске нарезанное разное мясо. Собираем. В бульон кладем мясопродукты и заправку. Пока греется на маленьком огне, добавляем лавровый лист, ложку аджики или острого соуса, специи, перец и т.д. пробуем, возможно соль не нужна. Лимон, маслины кладем когда нравится - хоть в кастрюлю, хоть в тарелку. Я люблю, чтобы настоялось с лимоном и маслинами. В тарелку - ложку сметаны, на сметану - немного нарезанной зелени. Всё. - В моей солянке нет картошки, капусты, морковки.
Отправлено: 19.01.10 12:39. Заголовок: Ундина и рассольник..
Ундина и рассольник в нашей семье любят. Муж в Ленинграде родился и вырос, питерцы без рассольника не могут. Рассольник варю с картошкой, перловкой или рисом, огурцами и рассолом. Только почки давно уже заменила куриными пупками(желудками). После всех новогодних обжорств домашние хорошо едят первые блюда.
Сообщение: 2415
Настроение: Нам ли быть в печали?
Откуда: Россия, Москва
Отправлено: 19.01.10 14:01. Заголовок: Южа пишет: В тарелк..
Южа пишет:
цитата:
В тарелку - ложку сметаны, на сметану
Вкусно написано, но по калорийности и "вредно-копчено-сосисочности" это называется "смерть фашистам"! Крепкий бульон-копчености-колбасные продукты-ассорти мяса-мясо из бульона- сметана! МАМА! Чьи сосуды это могут выдержать?!
Отправлено: 19.01.10 15:57. Заголовок: Вспомнила эпизод фил..
Вспомнила эпизод фильма Михалкова "Несколько дней из жизни Ильи Ильича Обломова". Как играют Богатырев и Табаков!
..ночью слуга Обломова Захар тайком разогрел своему ненаглядному барину супчику, и вот Илья Ильич уже ложку занес... Как за спиной раздается строгое: "Так значит, никогда, Илья?". После долгих нравоучений, во время которых Обломов сидит, страдальчески потупя взор, Штольц резко спрашивает: "Что у тебя там?" Обломов, виновато улыбаясь, мечтательно отвечает: "Суп. С мясом". Штольц, не в силах сдержать улыбку, велит налить себе тоже. Ну и пирог с грибами подать.
Отправлено: 28.03.10 13:21. Заголовок: Сегодня сварила супч..
Сегодня сварила супчик. Может, кому-то понравится:
1 красный болгарский перец. Мелко нарезать. 1/3 чашки оранжевой чечевицы 1 средняя красная луковица. Нарезать мелко. 1 пакет Помито (это просто измельченные помидоры. Можно их добавить вместо Помито, но тогда надо снять с них шкурку и размять их) 1 большой черешок черешкового сельдерея. Нарезать мелко. 1 баночка черных маслин без косточек (разрезать каждую напополам) соль, перец, лавровый лист. Вода. Все сложить вместе и варить минут 20-30 после закипания на медленном огне. Есть можно со сметаной или без. Диетически и вкусно.
Отправлено: 11.05.10 22:15. Заголовок: Вот и начинается жар..
Вот и начинается жаркое время года . Девочки, поделитесь какими-нибудь собственными секретами приготовления окрошки. Я делаю так: тёртые редиска, огурцы, картофель, яйца, мелко резаные зелёный лук, укроп, колбаса, заливаю кефиром пополам с газированнной водой, немного майонеза, соль, перец.
Сообщение: 1406
Настроение: А мне всё ПОФИГ)))
Откуда: Москва
Отправлено: 11.05.10 23:06. Заголовок: Tanya я лук и укроп ..
Tanya я лук и укроп толку толкушкой т.е. слегка перетираю. и заправляю квасом. Свекровь заправляет айраном+кефир даёт этому забродить потом в холодильник. Кислятина аж сводит всё. Хорошо охлаждает. Но на любителя.
Отправлено: 12.05.10 15:02. Заголовок: Я окрошку могу сдела..
Я окрошку могу сделать из минимума продуктов. Например, из зелени, кефира и минеральной воды (душистые травы залить кефиром, измельчить в блендере, долить минералки, посолить по вкусу, добавить сок лимона, немного сахара и льда). Или болгарский вариант из натертых огурцов, молодого чеснока и кефира. Огурец натереть на терке. Кожуру с огурца не снимать. Посолить. Посыпать мелко нарезанным укропом. Раздавить зубчик чеснока, растолочь, смешать с огурцами и зеленью. Залить свежим холодным кефиром. Чуть-чуть оливкого масла и слегка размешать.
Дома делаем классическую - с квасом. Зелень, зеленый лук, свежие огурцы, редиска, вареная картошка, яйца, мясо, куриная грудка или колбаса - нарезать. Мелко нарезать зеленый лук и немного растереть его с солью. Желток крутого яйца растереть с горчицей (1 чайная ложка). Залить белым домашним квасом, добавить сметану.
Люблю много зелени в окрошке - зеленый лук, чеснок, укроп, базилик, тархун(экстрагон), мята. Приготовить окрошку на молочной сыворотке, на кефире, на минеральной воде, на тане, на квасе.
Хочу поделиться рецептом вкусного супчика-похлебки, который с удовольствием ест моя семья (дажа капризная дочка, не признающая мой тыквенный). В холода очень согревает.
На 3-х литровую кастрюльку беру: - примерно постакана перловки и столько же чечевицы (у меня сейчас зелено-коричневая) - одна большая луковица - одна большая морковь - 2 плавленных сырка типа Янтарь
Замачиваю на час перловку и чечевицу, промываю. Заливаю водой и варю, чтобы как следует разварилось, примерно 40 мин. Во время кипения закладываю мелко порезанный лук (его не будет видно потом) и позднее натертую на крупной терке морковь. В самом конце (за 5 мин. до готовности добавляю маленькими кусочками плавленный сыр, размешиваю и приправляю Вегетой. Кому нужно, досаливают в тарелке . Как прокипит, выключаю.
Просто и бюджетно, Оффтоп: Вчера посмотрела цены на мясо в моем любимом магазине: на говядину цены скакнули с 360 до 417. Противно.
Сообщение: 1742
Настроение: веселое
Откуда: Россия
Отправлено: 16.01.11 15:03. Заголовок: Иногда зимой возвращ..
Иногда зимой возвращаемся домой с холода и хочется горячего супа. Есть рецепт как быстро и вкусно его приготовить за 40 минут.
Суп с индейкой и луком-пореем.
Понадобится два с половиной литра воды. Вода обязательно фильтрованная, чистая. Пишу в рецептах, что для домашнего супа надо взять самую вкусную воду, какую сможете найти. Продукты: 500 граммов филе курицы или индейки, 500 граммов картошки, один стебель лука-порея или одна луковица.
Сообщение: 983
Настроение: Миролюбивое
Откуда: Крым, Западное побережье
Отправлено: 24.08.11 11:02. Заголовок: Пока шла в этот разд..
Пока шла в этот раздел, подумала. что сказать хочу много. Поэтому озаглавлю умным словом: ЭСЦЕ Про борщ , про луковую шелуху и свекольные очистки, о пампушках и клецках , о трех бабушках и советском магазинном творожке.И еще много буков, не обессудьте. Прочла этот раздел, прежде чем эссе писать. Может, что- то пропустила и повторю чей- то рецепт, извините.С удовольствием, познав новое, изучила легенду о борще Южину.И хочу сказать во первых строках: Огурцова потребовала от меня невозможное.Указать точно, чего и сколько я кладу в борщ, невозможно. Варю я обычно восьмилитровую кастрюлю.Слово при этом употребляю- строить."Я кастрюлю борща сегодня построила, и поэтому ничего больше от меня не требуй!".Институт второго блюда в нашей семье изжит в тяжелые годы. Спрашивается- зачем еще на обед каклета с пюрем, если можно просто насЫпать большую глиняную миску мужу. Борщ я варю - как мне кажется- обыкновенно. Свеколку с морковкой тушу на сковороде до готовности, посолив. Затем туда добавляю томат и немного сахара.А в кастрюле у меня бульон с мелко порезанным нежареным луком, картошка, затем капуста и перец болгарский. Специями я почти не пользуюсь- и так вкусно.Муж у меня не балованый, но борщ без сметаны отвергает. Теперь о том, что у Южи было написано. О затоВкуванни борща старым салом. Для тех, кто не в теме, звучит крайне неаппетитно. Даже в интернете когда- то встречала упоминание о таком в списке кулинарных мерзостей.Но- поверьте- это и вправду хорошо. Если в меру. И в детстве, помогая маме, я секла старое сало секачом, вместе с чесноком.И не потому, что у нас мяса не было, а потому что так заведено было. Приличным считалось предложить подруге:у меня тут сало старое есть, возьмешь на борщ? Но- давно я так не делала. Лень специально состаривать сало, которое в нашей семье- не самый ходовой продукт (да! есть такие украинцы!). Есть у меня для борща одна фишечка.Когда свеколка не из красных , то надо ее тщательно помыть, срезать шкурку, залить водой со столовой ложкой уксуса и солью.Закипятить и отставить. Влить в борщ (без очисток, разумеется ) в последнюю очередь, после томата. Это даст борщу рубиновый цвет.И вкус не испортит. Теперь о курином бульоне. Нынешние продажные куры на оный не годятся, как ты их не крути. Похвастаюсь- у нас в совхозном магазине иногда продают тушки кур -несушек, которые не оправдали свое несушечье предназначение. Вот они дают тот куриный бульон, к которому мы с детства привыкли. То есть на хороший бульон бройлеры не годятся. А для подкрашивания бульона в аппетитный золотистый цвет есть луковая шелуха, как для пасхального яичка. Пару шелушинок ( не забудьте вынуть при подаче! ), и бульон играет цветом карпатского янтаря (он потемнее прибалтийского). Пампушки я частенько делаю. Если я пеку хлеб, то не тяжело на один противень положить комочки теста, а после духовки обмазать их толченым чесночком с подсолнечным маслом. Заапах! Одна моя эзотеричная подруга сказала, что дом при выпечке хлеба энергетически очищается.Думаю, что после пампушек с чесноком нечисть долго не подходит ко двору Супчик с клецками - у нас из самых любимых.Тесто на оные я замешиваю без соли почему-то и с небольшим количеством- таки манки. Она дает им некую уступчивость и мягкость по сравнению с клецками чисто конкретно на муке. Теперь о запахах детства. МЫ все-наверное, без исключения- помним вкус маминой стряпни да бабушкиной. Похвастаюсь- у меня было три родные бабушки.То есть мамин папа, вернувших посте десятилетней отсидки по 58, естественно, статье, не воссоединился с родной женой, а женился на Валерии Николаевне. Я, не сильно задумываясь о всех нюансах, в детстве твердо знала-у меня три бабушки, я избранная .Так вот- Валерия была полячкой. Поэтому ли- не поэтому- но она замечательно готовила.И моя мама до конца жизни все выверяла по мачехе. Ко дню своего рождения я получала посылку от Валерии. Стыдно признаться, тогда я это не особо ценила. Там не было сюрприза, и состав не менялся с годами.Там был мед (у дедушки в саду было несколько ВУЛИКИВ З БДЖОЛАМИ), грецкие орехи, отрез на платьице- и печенье, невероятно вкусное, больше я такого нигде не пробовала. Вряд ли я найду уже рецепт... А вот недавно я разгадала загадку прошлого века...Была у меня подруга, и , когда я шла к ней после работы, заходила в гастроном, покупала пару раскисших упаковок невероятно кислого обезжиренного творога. И Галя через полчаса вынимала из духовки вкуснющую запеканку , с прослойкой из яблок. Рецепт- то я записала. Но с тех пор я выпекла сотню запеканок, из прекрасного домашнего творожка, вкусные- но не не, что были у Гали. И в разговоре с подругой всего недели две подряд вспомнила это творение и решила, что , скорее всего , запеканка была вкусна, потому что я с работы голодная приходила. Но...покупаю я тут творожную массу Сакского хлебозавода. Надо сказать , что это предприятие гонит неплохого качества продукт, не греша химией. В этот же раз почему- то полкилограммовая пачка творожка малехо подкисла в холодильнике. Не выбрасывать же? и я ее зазапеканила. С яблоком. И- чудо! получила Галину запеканку. И позвонила подруге. Вот в чем был секрет- я -то использовала всегда свежий творожок, некислый! А надо-то было с кислинкой! Все. Ради праздника я накатала сколько, что Борис Бурда рыдает, а Юлия Высоцкая пересматривает взгляды на жизнь ...Кто дочитал- спасибо!
радлена Спасибо! Погрузилась на минуту и в твой уютный домашний мир, и в советское прошлое... и в немного таинственную, для меня пока вселенную твоего ридна края... (это я про состаренное сало, хотя наши суточные щи могут тоже кого-то удивить)
Вот. Я тоже хочу записать. Всё утро с писАлкой сижу Но с запеканкой, наверно в "творог" надо идти. Так я буду по всему форуму за тобой ходить. С борщом понятно: всё как у нас, только уксусный навар свекольных очисток добавить в конце. Спасибо. Сегодня попробую. Представить страшно, сколько хорошего продукта я нещадно выкинула за эти годы. Всё же украинская способность всё в дело пускать, всегда меня удивляла. Свекровь моей единственной родной сестры (чистая украинка), когда была жива, такие чудеса творила на кухне!!! Вот ничего у неё не пропадало, даже отвар из под картошки. А первое( ) мы тоже "насыпаем", чем нимало удивляем гостей
Сообщение: 2484
Настроение: веселое
Откуда: Россия
Отправлено: 24.08.11 13:42. Заголовок: Добавлю, что в в Кры..
Добавлю, что в в Крыму часто варят борщ с горядиной, это влияние крымских татар. Когда в советское время крымских татар не пускали в Крым, они жили в Тамани, и мы учились у них готовить традиционные крымско-татарские блюда. Причем с узбеским акцентом, так многие до этого жили в Узбекистане. Огурцова пишет:
Сообщение: 2485
Настроение: веселое
Откуда: Россия
Отправлено: 24.08.11 14:01. Заголовок: радлена пишет: О за..
радлена пишет:
цитата:
О затоВкуванни борща старым салом. Для тех, кто не в теме, звучит крайне неаппетитно. Даже в интернете когда- то встречала упоминание о таком в списке кулинарных мерзостей.Но- поверьте- это и вправду хорошо.
Подтверждаю. Я тоже думаю о предках, которые с достоинством переносили трудности. О мужчинах, которые занимались тяжелым физическим трудом, но в обед не отталкивали по столу миску с "пустым" борщом, а ели и хвалили хозяйку за гарный борщ. О женщинах, готовивших борщ за 25 минут, потому что солома в печке дольше не горит. И мы так любим и хвалим почти свежую капусту в борще, которая просто не успевала свариться на догорающем пламени. О хозяйках, ухитрявшихся заправить борщ старым салом с чесноком так, чтобы было "смачно"(вкусно). И мы любим такой борщ, созданный экономическими трудностями и воспетый в песнях. Потому что казак хотел быть счастливым и был им, считал свой нехитрый скромный борщ самым вкусным блюдом на свете. Высадился в Тамани на пустынном берегу 25 августа 1792 года - ни жилья, ни урожая, ни определенности, - "от теперь мы, милы браття, забудем все нужды". На одном характере все беды преодолевал.
Правильно радлена пишет, что к борщу не подают второго блюда, им от души наедаются. В кубанских черноморских станицах и в Одессе, например, готовили борщ с бычками, т.е. заправляли борщ жареной рыбой. По тем же причинам.
Такой летний борщ с бычками и фасолью раньше готовили в черноморских кубанских станицах, его можно употреблять и холодным. Его особенность в том, что в борщ добавляют рыбу, которая в изобилии водилась тогда в наших водах. А вот мясо летом было редким гостем на казачьем столе, скотину в жаркую погоду не резали, разве что домашнюю утку или курицу могли зарубить. А в остальное время – варили постный борщ, заправляя его салом или даже так необычно – обжаренной рыбой.
С вечера заливаем стакан фасоли холодной водой и оставим на ночь. Еще нам понадобятся бычки. Берем обычный набор для летнего борща:
картошка, капуста (или щавель), морковка, лук, свекла, чеснок, зелень, свежие помидоры или густой домашний томат. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь - пусть проварится.
Бычки обваливаем в муке и обжариваем на сковороде на растительном масле. Жарить рыбу сильно не надо. Слегка обжарить до румяной корочки. Выкладываем бычков на тарелку и откладываем в сторонку, их время еще не пришло.
Фасоль закипела, в кипящую воду высыпаем картофель и варим борщ по традиционному кубанскому рецепту -с капустой или щавелем. Солим, добавляем черный перец горошком, раздавленный чеснок.
Пришло время бычков: осторожно, чтобы не развалились, добавляем и их в кастрюлю, даем борщу закипеть. Выключаем огонь и оставляем борщ в покое, накрываем крышкой и даем настояться не меньше получаса. К борщу подаем миску нарезанной зелени и стручковый перец для тех, кто любит поострее.
радлена Ой, приехала из леса (с грибами), нагулявшаяся и голодная, а тут ТАКОЕ вкуснючее, да с ТАКИМ описанием... Лучше б не лезла до ужина. Ой, мамочки, счаЗ чего-нибудь захомячу вредного и жирного, что найду-иначе беда! Спасиб за рецептики. Борщ, определенно, пройдет на ура, его у нас любят, но что-то в последнее время, не очень получается: то свекла светлая и жесткая какая-то (кормовая что ль?), и лук у нас всегда пассерованный кладется, то еще чего-то не хватает.. Попрбуем по твоему рецепту.
Сообщение: 985
Настроение: Миролюбивое
Откуда: Крым, Западное побережье
Отправлено: 24.08.11 18:24. Заголовок: Спасибо всем за отзы..
Спасибо всем за отзывы! Я- не крутая хозяйка и готовлю простые блюда , без заморочек. Никаких изысков. Понятно, что опыт есть- но он есть у любой женщины семейной. То есть не считаю, что я чем- то могу народ удивить. Запеканку- напечатаю в "блюдах из творога" только после того, когда изучу тему.Она без вывертов, и , скорее всего, так ее делают многие. Благодаря природной лени и детской переборчивости изобрела два блюда- ленивые голубцы и ленивый фаршированный кабачок. Может, я изобрела велосипед , но идея сама в голову пришла. У кого дети голубцы разворачивают, фарш съедают, а капусту- папе на тарелку? А из фаршированного кабачка ложечкой фарш выскребают? Так вот, я просто тушу резаную капусту с луком и фаршем, затем добавляю рис и томат- вуаля! масса выходит, правда, нефотогеничная, но съедается целиком. капусту по волокнам никто не отбрасывает и так же- кабачки- кусочками, с фаршем, вчера еще и отварная картошка туда же пошла.
Южа наверное, классный постный борщ с бычками! Мама всегда готовила постный борщ просто с килькой в томате. И я так готовила до тех пор, пока эта классическая "консерва" не перевелась и не стала просто негодящей ...и напоследок- мудрый совет. Как-то лет сорок назад моя мама вышла во двор и пожаловалась соседке, что приготовила жаркое и быстро съели. На что соседка ей сказала великие слова:" А ты не готовь вкусно!"
Сообщение: 1221
Настроение: Чудеса случаются только с теми, кто в них верит!
Откуда: Россия, Йошкар-Ола
Отправлено: 24.08.11 18:32. Заголовок: радлена пишет: А ты..
радлена пишет:
цитата:
А ты не готовь вкусно!
Для меня это как приговор! И муж вкусно готовит... и мои кулинарные творения всегда на ура разлетаются... Зачем вообще готовить, если делать это невкусно? Ведь даже полезное можно приготовить вкусно...
тушу резаную капусту с луком и фаршем, затем добавляю рис и томат
В садике детям что-то подобное в духовке готовят. Сын до сих пор "ленивые голубцы" вспоминает. Он вообще любит рубленое мясо, котлеты, фрикадельки, голубцы, как ребенок.
Отправлено: 24.08.11 23:30. Заголовок: Южа пишет: Мы готов..
Южа пишет:
цитата:
Мы готовим с полосатой светлой борщевой свеклой
Я никогда не готовила такую свеклу. Объясните мне пожалуйста, в чём разница этой свеклы от обычной красной, кроме очевидной. У неё другой вкус? Или она как-то иначе проявляет себя в борще?
Объясните мне пожалуйста, в чём разница этой свеклы от обычной красной, кроме очевидной. У неё другой вкус? Или она как-то иначе проявляет себя в борще?
Традиция. Это сейчас говорят, что от винегретной у борща цвет не тот и сладости очень много. А двести лет назад на Кубани винегретной свеклы просто не было. Ее позже привезли сюда немецкие колонисты, но пищевые традиции казачества к тому времени уже сформировались. Мне винегретная свекла в борще кажется слишком сладкой, от нее окрашивается картошка, цвет бульона непривычно темный. Но это субъективное восприятие, дело привычки.
Вспомнила эпизод фильма Михалкова "Несколько дней из жизни Ильи Ильича Обломова". Как играют Богатырев и Табаков!
..ночью слуга Обломова Захар тайком разогрел своему ненаглядному барину супчику, и вот Илья Ильич уже ложку занес... Как за спиной раздается строгое: "Так значит, никогда, Илья?". После долгих нравоучений, во время которых Обломов сидит, страдальчески потупя взор, Штольц резко спрашивает: "Что у тебя там?" Обломов, виновато улыбаясь, мечтательно отвечает: "Суп. С мясом". Штольц, не в силах сдержать улыбку, велит налить себе тоже. Ну и пирог с грибами подать.
Gella, спасибо. Я как раз об этом эпизоде говорила, а видео не нашла тогда.
Казалось бы, что может быть проще – в куриный бульон добавить лапшу и сварить суп. Но почему у одной хозяйки лапша получается янтарно-прозрачной, вкусной, а у другой – мутной и неаппетитной? Есть секреты приготовления хорошей домашней лапши.
Выберем на рынке домашнюю курицу. Спросите у продавцов, они подскажут и продадут вам настоящую суповую курицу, а не бройлерного цыпленка или петушка. Дома надо подготовить, вымыть курицу, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Для вкусного бульона курицу кладем в холодную воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и снимаем пену. Наши бабушки, сняв пену, еще и протирали стенки кастрюли чистой белой тряпочкой. Варим курицу при едва заметном кипении, потому что бурное кипение делает бульон мутным. Опускаем в кастрюлю золотистую луковицу в шелухе, морковку, пусть варятся вместе с курицей, эти овощи придадут золотистый оттенок.
Замешиваем тесто на лапшу. На одно яйцо добавляем яичную скорлупку воды, то есть половину объема. Муку берем белую, тонкого помола, просеиваем. Замешиваем крутое тесто. Мужчины эту работу не любят, от нее руки отнимаются. Поэтому тесто на лапшу месят привычные ко всему женщины. Круглому твердому колобку теста надо полежать под теплой миской. Нагреваем миску, накрываем тесто и сверху еще – полотенце. Позже раскатываем тесто в тонкие круги, подсушиваем их, сворачиваем в трубочку и нарезаем на полоски острым ножом. Лапшу надо немножко отряхнуть от муки и разложить для просушивания на бумаге или на льняном полотенце. В старину в станице Старотитаровской, например, лапшу сушили, расстилая полотенце на заправленной кровати, в самом чистом месте в хате.
На Кубани любят лапшу на чистом курином бульоне, без картошки и зажарки. Разделаем готовую курицу на кусочки. Просто опускаем лапшу в кипящий бульон, солим. Она быстро варится, время варки зависит от толщины нарезки, но следите, чтобы не разварить лапшу до лохмотьев. Нарезанную зелень ставим в миске на стол. Мы приготовили настоящую лапшу, вкус которой ни с каким «дошираком» не перепутаешь.
Сообщение: 1051
Настроение: Миролюбивое
Откуда: Крым, Западное побережье
Отправлено: 27.09.11 10:54. Заголовок: Южа не добавить , не..
Южа не добавить , не убавить. Все написанное- чистая лапшовая правда! ...Скрытый текст
А слово " доширак" не годится даже для того , чтобы его вставляли на один гектар к домашней лапше...
Мне кажется, что мало кто сейчас делает это блюдо. Хлопотно. Да и курица домашняя- ау! где? вытеснена толстыми окорочками... Во многих областях Украины такой бульон с домашней лапшой- еще и обязательное ритуальное блюдо на поминки.Здесь, в Крыму, смешались многие народы и на поминки варят борщ.
Сообщение: 2567
Настроение: веселое
Откуда: Россия
Отправлено: 27.09.11 15:02. Заголовок: радлена я для газеты..
радлена я для газеты написала, на страничку о кубанских традициях. На сайте газеты написали комментарий:"Такую лапшу не грех и с каким-нибудь соусом бешамель подать.а мы тут в Украине совсем разленились и варим суп не с лапшой а с галушками:взбить 1-2 яйца с солью и постепенно всыпать муку чтобы тесто получилось как очень густая сметана и ввести в бульон когда картошка в бульоне почти сварится. Спасибо что напомнили рецепт:) ".
А я про галушки совсем забыла.... надо будет написать. Бабушка еще одну большую галушку варила внутри курицы в бульоне, мне эта галушка больше, чем курица, нравилась".
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 6
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
с плюшками (булочками?) из готового слоеного теста. 
. Буду изучать
А можно поподробнее о 
давно очень ищу.... все как-то неудачно... 
попробую Ваш рецепт. у всех спрашивала про клецки, и как-то народ все время перекашивало от воспоминаний - говорили, что получается не очень. а я раньше покупала сухие супы в пакетах польские. и там были памятные мне с манными клецками и манно-мясными. потом они пропали совсем, а желудок - заррррраза - помнит и требует 
попробую добавить фаршу и манки.
? И рецептик подробный, если можно...
! 
Вчера готовила - сегодня уже нету! 
, вытаскиваю, закладываю капусту, варю и в конце закладываю пассерованные в маааааленьком кол-ве подсолнечного масла порезанные мелкой соломкой овощи (морковь, свеклу, помидоры, перец и баклажаны). Соль, сахар, уксус по вкусу. Добавляю зелень и все. Вытащенное мясо режу на мелкие кусочки и в тарелку и со свежим черным хлебом. 
- участник сейчас на форуме