Отправлено: 20.04.09 05:29. Заголовок: КОНФИТЮРЫ, ВАРЕНЬЕ и т. д.

КОНФИТЮРЫ, ВАРЕНЬЕ и т. д.

СОДЕРЖАНИЕ:

КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ С ПАССИФЛОРОЙ
ЦИТРУСОВЫЕ С МЕДОМ
КОНФИТЮР ИЗ КИВИ
Крыжовник с лимоном от Дама Мадама
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ
Варенье из малины от Ирина Павловна

 Отправлено: 20.04.09 05:38. Заголовок: КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ С ..

КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ С ПАССИФЛОРОЙ
источник www.carina-forum.com



* 500 г спелой айвы
* 500 г сахара
* 5 - 7 тычинок шафрана (факультативно)
* 150 мл мякоти пассифлоры без косточек

* Порезать айву (по желанию очистить кожу) маленькими кубиками около 1 см.
* Засыпать айву сахаром, добавить мякоть пассифлоры, перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре минимум на 12 часов.
* Измельчить шафран и залить 1 ч.л. теплой воды.
* Перемешать айву, выложить в антипригарную посуду и поставить на огонь.
* После закипания сразу же уменьшить огонь, и оставить вариться конфитюр на очень маленьком огне, периодически снимая пену, около 40 минут.
* За 15 минут до окончания приготовления добавить шафран.
* Готовый конфитюр остудить и выложить в банки.
Это самый мой любимый конфитюр) Волшебный цвет получается из-за пассифлоры-маракуйи, а аромат и вкус словами не описать, надо пробовать)
Пассифлора-маракуйя продается замороженная (мякоть) можно заменить лимонным соком.

 Отправлено: 20.04.09 05:45. Заголовок: ЦИТРУСОВЫЕ С МЕДОМ ..

ЦИТРУСОВЫЕ С МЕДОМ



1 апельсин
1 мандарин
1 лимон
6 ст. л. цветочного меда

Цитрусовые хорошенько помыть, при помощи щеточки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Порезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
Добавить жидкий мед, перемешать - готово) Хранить в холодильнике.
Кол-во меда лучше добавлять по вкусу и в зависимости от сорта цитрусовых горчинка может быть более или менее выражена.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 700 мл готового продукта, который
по TV рекомендовали принимать как дополнительное средство при лечении простуды или для профилактики оной.

 Отправлено: 20.04.09 06:06. Заголовок: МНОГОУВАЖАЕМАЯ и СИ..

МНОГОУВАЖАЕМАЯ и СИЛЬНООБОЖАЕМАЯ!

такой мелкий вопрос - на всякий случай - в семье моих диабетических ГУРМАНОВ-родственников были очень популярны - не знаю , как правильней назвать - быстрые варенья на фруктозе и просто засыпки ягод фруктозой, вкусноты нереальной и фантастического запаха, зимой открываешь банку и ощущение ягодной поляны - НЕ МОГУ НАЙТИ ПРОПОРЦИЙ - вдруг тебе, где попадется - буду сильно признательна

 Отправлено: 20.04.09 06:15. Заголовок: natashab божеее мой,..

natashab божеее мой, я и не призналаnatashab как непривычнооо, хорошо, Наталь, буду иметь ввиду

 Отправлено: 20.04.09 06:27. Заголовок: natashab нашла:sm5: ..

natashab нашла На фруктозе только быстрое и делают, так как термическая обработка противопоказана (хотя можно варенье сначала сварить, а потом фруктозу добавить) но я за сырое и быстрое Хранится в холодильнике, но достаточно долго. Так как фруктоза, то использовать в меньшем, чем сахар кол-ве. На 1 кг ягод - 250-500 г фруктозы. Мнения разделились, но большинство считает что 1/4 от кол-ва сахара достаточно сладко. При большом кол-ве фруктозы появляется горечь при долгом хранении.
источник kitchen_nax.

 Отправлено: 20.04.09 06:48. Заголовок: СПАСИБО :sm36: ..

СПАСИБО

 Отправлено: 20.04.09 15:41. Заголовок: Жемчужина Юль, а еще..

Жемчужина Юль, а еще то зелененькое красивущее, из киви, которое - очень хочется!

 Отправлено: 20.04.09 17:36. Заголовок: Osa :sm19: КОНФИТ..

Osa

КОНФИТЮР ИЗ КИВИ

Вообще-то у Гастроном Конфитюр из киви и крыжовника но с последним у нас сложно поэтому я решила сделать из киви, но чтобы цвет был ярче



6-7 киви
150 мл сахара
50 мл мятного сиропа
1 лимон

С лимона снять цедру и выжать сок. Киви почистить, разрезать на четвертинки и нарезать кусочками толщиной примерно 1 см.
В широкую посуду выложить порезанные киви, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и довести до кипения, варить 5минут, снять с огня.
Остудить и убрать на холод примерно на 12 часов. Добавить сироп и варить до готовности на медленном огне не допуская активного кипения, периодически аккуратно помешивая.
Цвет от сиропа получается вот такой) Мятный аромат и вкус исчезают, конфитюр я варю почти до полного уваривания жидкости. Кусочки киви не развариваются, а становятся достаточно плотными, думаю, что если процедить и просушить, то получатся отличные цукаты.



И у меня очень любят булочки с кунжутом разрезать, намазать очень тонкий слой сливочного масла и поджарить на сухой сковороде (у меня сковорода-гриль) потом положить на горячую булочку сливочный сыр и конфитюр, ну и с кофе или чаем на завтрак)
за фото прошу прощения, как только сделаю конфитюр снова - заменю

 Отправлено: 20.04.09 19:19. Заголовок: :sm15: ..

 Отправлено: 20.04.09 23:07. Заголовок: Жемчужина пишет: 50..

Жемчужина пишет:

цитата:

50 мл мятного сиропа

Юленька, а где его берут?

 Отправлено: 21.04.09 04:25. Заголовок: Ламия :sm38: Студе..

Ламия
Студентка у нас в тех магазинах, где напитки разные Это сироп для коктейлей, у меня Keddy, они разных цветов, вкусов и т. д. бывают Можно и без него, но тогда цвет у конфитюра будет примерно такой, как по ссылке на Гастроном

 Отправлено: 21.04.09 14:25. Заголовок: Жемчужина Спасибо :..

Жемчужина Спасибо

 Отправлено: 21.04.09 16:49. Заголовок: Захомячила рецепт! :..

Захомячила рецепт!

 Отправлено: 21.04.09 16:51. Заголовок: Жемчужина , а для че..

Жемчужина , а для чего убирать конфитюр на холод на 12 часов?

 Отправлено: 21.04.09 17:04. Заголовок: lawina тогда очень м..

lawina тогда очень мягкие и нежные дольки-кусочки очень хорошо пропитаются сиропом и в последствии не разварятся, а станут плотными, сохранив свою форму....

 Отправлено: 21.04.09 22:50. Заголовок: Жемчужина Спасибо! Н..

Жемчужина Спасибо! Нереальная красота!

 Отправлено: 22.04.09 21:58. Заголовок: ЦИТРУСОВЫЕ С МЕДОМ ..

ЦИТРУСОВЫЕ С МЕДОМ вкуснотаааа Спасибо

 Отправлено: 23.04.09 07:06. Заголовок: То, что я делаю на д..

То, что я делаю на даче, не назовешь образцом конфитюра, то получается интересно и вкусно.

Когда поспевает крыжовник, все на него реагируют уже как-то вяло, потому что наелись уже всяких ягод и экзотических для Урала плодов.

Тогда я измельчаю крыжовник с целым лимоном вместе с цедрой (только косточки из лимона вынимаю), добавляю сахара по вкусу и можно немного свежей мяты добавить. Эта смесь моментально желируется сама. Раскладываю по маленьким баночкам и храню в холодильнике.
Пропорции такие: 2/3 крыжовника + 1/3 лимона, а сахар по вкусу.

С чаем - м-м-м-м-м!

 Отправлено: 23.04.09 07:44. Заголовок: Masha спасибо за спа..

Masha спасибо за спасибо!
Дама Мадама я бы обязательно сделала по вашему рецепту, мне уже вкусно звучит Но у нас крыжовник... по цене вертолета, даже летом А раньше, у бабушки, нескольких сортов было и собирать его не желали

 Отправлено: 28.04.09 08:14. Заголовок: КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С..

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С РОЗМАРИНОМ

Варенье с розмарином варит наша тетушка, но летом и это варенье заканчивается всегда первым, сколько бы его не сделали() А сварить из замороженной клубники сейчас я и не догадалась, пока мне не сказала об этом моя френдесса)




750 г замороженной клубники
2 очень свежие веточки розмарина
200 мл сахара или по вкусу (мы сильно сладкое не любим)
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сиропа Гренадин
2 ст. л. Текилы
1 ч. л. бальзамического соуса
1/3 ч. л. свежесмолотого перца (мельничка 4 перца)

Замороженную клубнику выложить в широкую посуду (я использую глубокую сковороду с антипригарным покрытием) дать немного постоять при комнатной температуре, как только появится немного сока и клубника слегка разморозится - поставить на огонь, добавить веточки розмарина, сахар, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты и снять с огня. Остудить и убрать на холод на несколько часов (ягоды пропитаются сиропом и есть шанс, что даже замороженные не разварятся).
Достать из холодильника, поставить на огонь, добавить лимонный сок, сироп, текилу, соус и перец, до вести до кипения и варить 5-10 минут, аккуратно помешивая или лучше встряхивая посуду. Вынуть веточки розмарина.
Остудить варенье, переложить в стеклянную посуду, покрыть крышкой, хранить в холодильнике.
У меня варенье густеет очень быстро, скорее конфитюр получается) Сироп желируется уже при комнатной температуре. Замороженная клубника у нас очень ароматная, при варке пахнет просто волшебно, будто лето уже)
На фото еще в горячем, практически, виде:)

 Отправлено: 28.04.09 18:12. Заголовок: Жемчужина пишет: си..

Жемчужина пишет:

цитата:

сиропа Гренадин

а это что?

 Отправлено: 28.04.09 18:51. Заголовок: Светлана ГренадиL..

Светлана Гренади́н (англ. Grenadine) — густой сладкий сироп красного цвета, широко используемый при приготовлении коктейлей как подсластитель, а также для придания красивого цвета. Можно обойтись и без него, но у нас он всегда в наличии, мы любители коктейлей

 Отправлено: 30.04.09 15:34. Заголовок: Спасибо!..

Спасибо!

 Отправлено: 02.05.09 08:28. Заголовок: Варенье не варю уже ..

Варенье не варю уже лет 10(с прошлого кризиса ). Никто в семье его не ест.

 Отправлено: 21.07.09 21:25. Заголовок: Девочки, поделитесь ..

Девочки, поделитесь хорошим рецептом малинового варенья. Очень хочется сварить малину и зимой себя баловать

 Отправлено: 21.07.09 21:37. Заголовок: Капа Я малину исключ..

Капа Я малину исключительно замораживаю!

 Отправлено: 21.07.09 22:38. Заголовок: Варенье из малины. ..

Варенье из малины.

Малину перебрать , вынуть сердцевину, уложить ягоды в посуду ,засыпать половиной кол-ва сахара,
взятого для варки , и поставить на 5-6 часов в холодное место.
Из образовавшегося сока , сахара и воды сварить сироп и немного охладить.
В готовый сироп положить малину , таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп,
и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.

НА 1 КГ МАЛИНЫ -1 1/2 КГ САХАРУ, 2 СТАКАНА ВОДЫ.

 Отправлено: 21.07.09 22:40. Заголовок: Ирина Павловна Спа..

Ирина Павловна

Спасибо.

Я в свое время просто засыпала малину сахаром, оставляла на 5 часов, чтобы она дала сок, затем варила. НО малина подгорала

 Отправлено: 21.07.09 23:11. Заголовок: Капа Очень надеюсь ,..

Капа Очень надеюсь , что в этот раз варенье удастся на славу!

 Отправлено: 22.07.09 00:20. Заголовок: Девочки, а как клубн..

Девочки, а как клубнику с сахаром перетирать? чтобы она как живая получалась???? А другие ягоды можно так делать? малину и чернику???