Куриная печень на японский манер с особенностями кубанского менталитета (авторский рецепт)
Скрытый текст Шеф-повар торговой сети «Табрис» Виктор Лунин:
Блюдо довольно бюджетное, но всё же требует некоторых вложений, которые окупят себя сторицей и в других рецептах: растительное масло (обязательно рафинированное, дезодорированное), соевый соус «Кikkoman» и кунжутное масло – только рафинированное. Именно после добавления кунжутного масла вам поступят первые аплодисменты от домашних, хотя блюдо будет ещё не готово.
Также потребуется, собственно, охлаждённая куриная печень, пару морковок, баклажан и/или цуккини, болгарские перцы - 2 шт, чеснок 5-6 зубков. Белый перец из перцемолки. Он звучит деликатнее. Зелень кинзы или зелёный лук – на ваше усмотрение – будем посыпать сверху, когда станет готово. Заметьте – соли нет! Ее роль будет играть соевый соус.
Если у вас совсем нет сил готовить, поставьте перед собой бокал вина. Поверьте – это придаст вам уверенности в себе.
Овощи и зелень нужно помыть. Морковь, баклажан, цуккини и перцы порезать соломкой. Сковороду прогреть, добавить растительное масло, прогреть и его. Огонь сильный. Слить с печени возможные остатки жидкости и выложить её на сковороду, интенсивно разъединяя. Помешивать лопаткой и пока печень обжаривается – нарежем чеснок. Зубчики режем поперёк, толстыми кружками.
Печень интенсивно обжариваем с двух сторон (не до готовности, мы ещё вернём её на сковороду) и откидываем стекать на дуршлаг. Горячую сковороду быстро протираем насухо бумажным полотенцем и ставим обратно на плиту. Добавляем чуть-чуть масла – растительного. Прогреваем.
Высыпаем овощную соломку. Обжариваем её до появления признаков мягкости у моркови и отправляем в дуршлаг, к печени. Снова вытираем сковороду насухо и ставим на огонь. Но масло уже не льём – его достаточно осталось на печени и овощах.
Наступает апофеоз процесса! Пик шоу!
На раскалённую сковороду высыпаем из дуршлага печень и овощи. Добавляем "таблетки" - толстые пластинки чеснока (
мелко не резать, потому что еда будет чесночного запаха и вкуса), перчим – белым перцем. Добавляем 1-2 ст. ложки кунжутного масла и быстро всё перемешиваем.
Слышите? К вам уже идут с тарелками! Пошёл ТОТ запах. Действовать нужно очень быстро. И вот здесь возможен подвох! Если похвалы внушили вам уверенность – можно легко пересолить.
Поэтому я рекомендую: соевый соус лить не из бутылки в сковороду, а в пиалу или в чашку. Чтобы ясно видеть количество самого соуса. Нам необходимо 4 ст. ложки. Вливаем, мешаем и накрываем крышкой – пропариваем. Соевый соус начнёт испаряться и возникнет другой процесс – карамелизация. Этот момент очень ответственный и отходить от плиты нельзя – иначе всё сгорит. Мешаем и подаём. В глубоких пиалах. Посыпаем резаной зеленью.
И… Неожиданный ход. Быстро моем и нарезаем к столу холодный помидор и рвём тонкие полоски армянского лаваша. Я сказал помидор? Да, у нас на Кубани вещи называют своими именами. На рынке вы вряд ли услышите фразу «Почём томаты?». Везде звучит однозначное: «Почём помидоры?!». О чем это я? – О японской печени, кубанских помидорах и армянском лаваше.
Пока я умничал, мою порцию уже съели…Что ж – осталось самое вкусное – макать лаваш в остатки соуса и допивать вино.
Приятного аппетита!
хороший рецепт... 
- участник сейчас на форуме